茶书网：《福建乌龙茶》
￥ 560 八五品
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作者张天福 戈佩贞 郑廼辉 陈哲思著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533503260
出版时间1990-01
装帧平装
开本19cm
页数246页
货号GDZPS2075
上书时间2024-02-01
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编号：GDZPS2075
书名：《福建乌龙茶》
版别：福建科学技术出版社
作者：张天福 戈佩贞 郑廼辉 陈哲思著
书号：ISBN 9787533503260
定价：5.60
出版日期：199001
内容提要
乌龙茶起源于福建，并相继扩展到广东、台湾。但以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。乌龙茶销区主要分布在闽南、粤东、台湾、港澳、东南亚等地。70年代以来，由于有关研究报道认为，乌龙茶具有降脂、减肥、保健等功效，曾一度走俏日本市场，为国内外茶叶市场所瞩目。
福建发展乌龙茶生产具有得天独厚的优势。首先，福建具有适宜于乌龙茶品质风格的土壤及微域气候条件，如著名的武夷山、安溪等茶区；其次，具有风格各异的适制乌龙茶的优良茶树品种，如铁观音、水仙、黄棪、肉桂等；其三，具有精湛的制造技术，既有流传至今历史悠久的传统加工技艺，又有现代化的机械加工技术设备；此外，1987年已通过鉴定的具有世界先进水平的乌龙茶做青工艺与设备的技术成果，将使锯龙茶初制加工向规程化、连续化生产方向迈进。总之，福建乌龙茶的生产、销售以及许多带有地方特点的生产技术特色，都令我们为之而振奋。为了让人我了解、熟悉福建乌龙茶，我们在收集、参考古往今来有关文献资料以及深入茶区生产实践调查、研究总结的基础上，经过多年努力，终于使《福建乌龙茶》和读者见面了。值此，向为本书提供资料和给予大力支持的有关同行表示衷心感谢！
《福建乌龙茶》全书共分9章，对福建乌龙茶生产的历史起源、产销概况、适宜乌龙茶的各种栽培技术措施、初精制技术、加工机械、名优产品的审评等内容作了较系统的阐述和总结，可供从事茶叶生产、科研、教学的同行们参考。
目录
第一章 概述
第一节 乌龙茶的起源
第二节 福建乌龙茶产销
第三节 得天独厚的福建乌龙茶区
第四节 丰富多彩的福建乌龙茶品种资源
第二章 福建乌龙茶优良茶树品种
第一节 适制乌龙茶茶树品种的育种要求
第二节 福建乌龙茶良种简介
第三节 乌龙茶品种的生育特性
第四节 福建乌龙茶良种繁殖
第三章 福建乌龙茶栽培技术
第一节 园地建设
第二节 茶苗定植和幼树护理
第三节 耕作制度
第四节 茶树修剪技术
第五节 茶树施肥技术
第六节 主要病虫害种类及防治
第七节 乌龙茶的采摘技术
第四章 乌龙茶初制技术
第一节 鲜叶原料
第二节 萎凋
第三节 做青
第四节 杀青
第五节 揉捻
第六节 干燥（兼包揉做形）
第五章 乌龙茶精制
第一节 乌龙茶精制的目的与作用
第二节 精制的方法与步骤
第三节 精制程序
第六章 乌龙茶机械
第一节 萎凋机械
第二节 做青机械
第三节 杀青机械
第四节 揉捻机械
第五节 包揉机械
第六节 干燥机械
第七章 乌龙茶精制机械
第一节 滚筒圆筛机
第二节 抖筛机
第三节 平面圆筛机
第四节 飘筛机
第五节 风选机
第六节 拣梗机
第七节 匀堆装箱机
第八章 乌龙茶名优产品
第一节 武夷岩茶
第二节 武夷名丛
第三节 安溪铁观音
第四节 黄棪
第五节 水仙
第六节 永春佛手
第九章 乌龙茶的审评与品饮
第一节 乌龙茶的感官审评
第二节 乌龙茶的检验
第三节 乌龙茶的品饮
第四节 乌龙茶是一种保健饮料
张天福（1910年8月18日—2017年6月4日），1932年毕业于金陵大学农学院。张天福是著名茶学家、制茶和审评专家，中国近现代十大茶叶专家之一。教授级高级农艺师，享受国务院特殊津贴专家，中国茶业界普遍把张天福称为：“茶学界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。2017年6月4日，在福州去世，享年108岁。
戈佩贞，女，祖籍浙江平湖，1931年出生在上海的一个工商业家庭，19岁考上复旦大学茶叶专修科，受教于陈椽、庄晚芳、王泽农等著名茶学家。1952年毕业后，到福建福安农业专科学校(宁德职业技术学院前身)任教。她在这所学校执教三十八年，培养了茶叶、茶果专业学生1300多人，同时，多次主编全国和全省农业中专《茶树栽培学》等教材，参与编写中国农业百科全书《茶叶卷》“生物学基础”章节，合作编写的《福建乌龙茶》获得1993年全国第三届科普作品三等奖。她退休后仍积极参加各种茶事活动，2014年，将毕生有关茶的文章汇编而成《伴茶六十春》，由福建科学技术出版社出版。戈佩贞把一生都献给了茶学事业。
郑廼辉，女，福建长乐人，九三学社社员，教授级高级农艺师，曾任福建省农业科学院茶叶研究所副所长，《茶叶科学技术》副主编。1980年毕业于福建农学院（现为福建农林大学）茶学专业。1980～1988年，在福安农校（现为宁德职业技术学院）任教；1988年调至福建省农业科学院茶叶研究所，主要从事茶叶加工、科研管理、期刊编辑工作；2009-2012年安溪挂职，任科技副县长。为主参加“乌龙茶做青工艺与设备研究”1990年获福建省科技进步二等奖、为主参加的“茉莉花茶窨制新工艺与设备研究”1993年获农业部科技进步三等奖，主持的“轻发酵乌龙茶初制加工技术规程（DB35/T 1083-2010）”2012年获福建省标准贡献奖三等奖，主持研制的红茶、白茶获福建省名茶奖，参与编著出版《福建乌龙茶》、《茶叶制造》、《明前茶生产技术》等书著20多部，发表论文30多篇，其中《福建乌龙茶》获全国科普作品三等奖。曾获“福建省三八红旗手”荣誉称号。
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