茶书网：《茶树生理及茶叶生化实验手册》
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作者中国农业科学院茶叶研究所编
出版社农业出版社
出版时间1983-12
装帧平装
定价1.65元
货号GDZPS2151
上书时间2024-01-26
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编号：GDZPS2151
书名：《茶树生理及茶叶生化实验手册》
版别：农业出版社
作者：中国农业科学院茶叶研究所编
书号：ISBN 161442680
定价：1.65
出版日期：198312
内容简介
本书共分四部分：第一部分“茶树生理研究的基本方法”，介绍茶树水分生理和营养生理的研究方法，茶树呼吸作用和光合作用的测定方法、示踪方法以及茶树显微制片法；第二部分“茶叶生化研究的基本方法”，介绍儿茶素和茶叶氨基酸的组成分析方法，没食子酸和茶没食子素、酶活性、胡萝卜素和叶黄素的测定方法，以及茶氨酸纯品的制备方法；第三部分“茶叶常规分析方法”，介绍茶分析样的制备方法，茶叶中水分、水浸出物、多酚类物质、含氮化合物、碳水化合物、叶绿素和维生素c的测定方法，茶叶灰分及其组成的分析方法，以及茶籽中油脂的分析方法；第四部分“理化审评技术”，介绍茶叶色、香、味、形的理化审评技术及真假茶叶的生化鉴定。书后附有常用试剂的规格，各种浓度的表示方法和计算，特殊试剂的配制方法，各种浓度Hl和NaH的pH值，常用指示剂、缓冲液的配制方法，光谱与比色计滤光片的选择，常用干燥剂，以及常用致冷剂。
目录
一、茶树生理研究的基本方法
（一）茶树水分生理研究法
Ⅰ茶树细胞液浓度及吸水的测定——折射仪法
Ⅱ茶叶自由水和束缚水的测定
Ⅲ茶树叶片气孔开张度的测定（印迹法）
Ⅳ茶梢蒸腾作用强度的测定
Ⅴ茶树冻害程度的电导测定
（二）茶树营养生理研究法
Ⅰ砂培法
Ⅱ水培法
（三）茶叶呼吸作用的测定
Ⅰ茶树大田呼吸作用的测定
Ⅱ茶组织呼吸作用的数量测定（瓦氏呼吸计的使用及反应瓶体积的测定）
Ⅲ离体茶叶耗氧量的测定及反应瓶常数的计算
Ⅳ茶组织呼吸商的测定——氧与二氧化碳的同时测定法
（四）茶树光合作用的测定
Ⅰ茶树大田光合作用的测定
Ⅱ茶树叶面积指数的调查测定
Ⅲ改良的干重法
（五）生理研究中的示踪方法
Ⅳ磷的示踪方法
Ⅴ同位素放射自显影法
（六）茶树显微制片法
Ⅰ石蜡切片法
Ⅱ石蜡制片的几种显微化学方法
Ⅲ离析法
Ⅳ压片法
Ⅴ冰冻切片法
二、茶叶生化研究的基础方法
（一）茶儿茶素组成分析
Ⅰ茶儿茶素的分离与测定（磺胺酸法）
Ⅱ纸层析香荚兰素比色法
Ⅲ纸层析磷钼酸比色法
（二）没食子酸和茶没食子素的测定
Ⅰ没食子酸的层析定量
Ⅱ茶没食子素的分离
（三）茶叶中氨基酸的组成分析
Ⅰ游离氨基酸的分离与定性鉴定
Ⅱ游离氨基酸组成定量测定
（四）茶氨酸纯品的制备
Ⅰ从茶叶中提取茶氨酸纯品的方法
Ⅱ谷氨酸一乙氨酸人工合成法
Ⅲ制品纯度的鉴定
（五）酶的测定方法
Ⅰ茶叶酸性磷酸酯晦活性的测定
Ⅱ茶多酚氧化晦的检压测定法
Ⅲ用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离茶多酚氧化晦同晦
Ⅳ抗坯血酸氧化晦活性的测定
Ⅴ过氧化氢晦活性的测定
Ⅵ过氧化物酶海性的测定
（六）胡萝卜素和叶黄素的测定
三、茶叶常规分析方法
（一）茶分析样的制备与取样
Ⅰ取样方法
Ⅱ样品制备、干燥、磨碎及保存
（二）茶叶样品水分的测定
Ⅰ烘箱法
Ⅱ仪测法
（三）茶叶水浸出物的测定
Ⅰ全量法
Ⅱ杯茶法和比重瓶法
（四）茶叶灰分及其组成分析
Ⅰ总灰分的测定
Ⅱ水溶性灰分测定法
Ⅲ酸不溶性灰分的测定
Ⅳ钾的容量测定法
Ⅴ钾的重量测定法
Ⅵ钾的火焰光度测定法
Ⅶ钙和镁的测定
Ⅷ铁的测定
Ⅸ锰的测定
Ⅹ含铅量的测定
Ⅺ铝的比色测定
Ⅻ磷的测定
ⅩⅢ氯的测定（容量法）
ⅩⅣ茶叶中氟的定量分析（铜—茜素络合酮法）
（五）茶叶多酚类物质的测定
Ⅰ高锰酸钾直接滴定法
Ⅱ精胶沉淀法
Ⅲ酒石酸铁比色法
Ⅳ硫酸鈰氧化法
Ⅴ水不溶性茶多酚的测定
Ⅵ粗茶多酚的制备
Ⅻ茶儿茶素问量快速测定
Ⅷ黄酮类化合物总量的测定（三氯化铝比色法）
Ⅸ黄酮甙的测定（硼酸、柠檬酸比色法）
Ⅹ花青素的测定
Ⅺ茶红素、茶黄素和茶褐素的测定
（六）茶叶中含氮物质的测定
Ⅰ全氮量的测定
Ⅱ茶叶总氮量的微量测定法
Ⅲ茶叶中水溶性蛋白的测定
Ⅳ茶叶ɑ-氨基酸总量的测定
Ⅴ茶叶氨基酸总量的测定（茚三酮显色法）
Ⅵ氨基酸总量简易定量法
Ⅶ茶咖啡碱的测定
（七）茶叶碳水化合物的测定
Ⅰ茶叶水溶性碳水化合物总量的快速测定法（葱酮比色法）
Ⅱ茶叶单糖、双糖、淀粉的系统分析法
Ⅲ离心铜量法
Ⅳ砷钼酸比色法
Ⅴ茶叶还原糖的测定（铜碘容量法）
Ⅵ茶叶果胶质的测定
Ⅶ茶叶精纤维的测定
Ⅷ茶叶脂多糖的提取
（八）其他
Ⅰ叶绿素总量的测定
Ⅱ叶绿素组成的测定（分光光度法）
Ⅲ维生素C的测定
（九）茶树种子中油脂的分析
Ⅰ茶子及茶子油的取样
Ⅱ茶树种子中粗脂肪含量的测定
Ⅲ茶子油折光指数的测定
Ⅳ茶子油酸价的测定
Ⅴ皂化值的测定
Ⅵ磷价的测定
Ⅶ碳氯价的测定
Ⅷ过氧化值的测定
Ⅸ从碘价和硫氰值计算油脂或脂肪酸的组成
Ⅹ油脂中脂肪酸的分离和测定
四、茶叶理化审评技术
（一）茶叶外形紧结度测定（容重测量）
（二）汤色测定（比色测定）
（三）茶叶老嫩度测定（ɑ-纤维素测定）
（四）录茶滋味测定（杯茶法测定氨基酸）
（五）绿茶苦味测定（杯茶法测定花青素）
（六）红碎茶内质的化学鉴定法
（七）真假茶叶的生化鉴定
附录
Ⅰ常用试剂的规格
Ⅱ各种浓度的表示方法和计算
Ⅲ特殊试剂的配制方法
Ⅳ各种浓度的HCI及NaOH的pH值
Ⅴ常用指示剂
Ⅵ缓冲液的配制方法
Ⅶ光谱与比色计滤光片的选择
Ⅷ常用干燥剂
Ⅸ常用致冷剂
中国农业科学院茶叶研究所是中国唯一的国家级综合性茶叶科研机构，位于浙江省杭州市西湖风景区，1958年5月经国务院批准成立，2001年6月浙江省编办批准加挂“浙江省茶叶研究院”牌子。研究所主要研究方向为茶树种质资源和育种、茶树栽培生理与生态、茶叶加工与质量控制、茶园有害生物综合治理、农业经济理论与政策、种植业经济等。据2016年12月研究所官网显示，研究所拥有国家级科研平台5个、农业部科研平台2个、中国农业科学院科研平台1个、研究所研究中心7个；共有正高级职称人员23名、副高级职称人员41名；设有2个博士后流动站、1个二级学科博士点、2个二级学科硕士点、4个专业硕士学位点。
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