茶书网：《中国农业百科全书：茶业卷》
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作者王泽农主任 王镇恒 刘家坤 阮宇成 张堂恒副主任
出版社中国农业出版社
ISBN9787109003491
出版时间1988-12
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数369页
字数900千字
定价35元
货号GDZPS2027
上书时间2024-01-08
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编号：GDZPS2027
书名：《中国农业百科全书：茶业卷》
版别：农业出版社
作者：王泽农主任 王镇恒 刘家坤 阮宇成 张堂恒副主任
书号：ISBN 9787109003491
定价：35.00
出版日期：198812
内容简介
《中国农业百科全书》是一部荟萃中外古今农业科学知识的大型工具书。中国农业历史悠久，农业科学知识的积累源远流长。中国历代刊行的许多农学著作是中华民族文化宝库的重要组成部分。北魏贾思勰的《齐民要术》，明代徐光启的《农政全书》，被誉为中国古代的农业百科全书，至今为国内外学者所珍视。到了现代，由于科学技术突飞猛进，农业生产迅速发展，农业科学已发展成为多学科构成的综合体系。面向现代化，面向世界，编纂出版具有现代意义的《中国农业百科全书》，把农业各学科的知识准确而简明地提供给读者，是学术界和广大读者的共同愿望。中国农业经济已在向专业化、商品化、现代化转变。现代农业的基本特点，是广泛地运用先进的科学技术和经营管理方法，以加速农业的全面发展。为了逐步实现农业现代化，需要加速发展农业科学研究和教育事业，培养众多的农业科学技术人材，向广大农民普及农业科学技术知识：需要运用现代农业科学原理整理历代农学遗产、总结农业生产实践经验；需要吸收和引进国外先进的科学技术。因此，编撰出版一部全面而扼要地介绍人类现有农业科学技术知识的大型工具书，是建设社会主义现代化农业的迫切需要。
1980年初，国家农业委员会决定编撰出版《中国农业百科全书》，开始进行筹备工作；1981年6月成立了编撰出版领导小组和总编辑委员会，负责领导和指导编撰出版工作，并责成农业出版社设立中国农业百科全书编辑部，从事具体工作。1982年，国家农业委员会撤销后，全书编撰出版工作由农牧渔业部主管，与林业部、水利电力部、机械工业部、国家气象局等有关部局协作，保证了工作的顺利进行。编撰《中国农业百科全书》，以马克思主义、毛泽东思想为指导，以农业各学科的知识体系为基础，组织农业科学界和有关部门的专业工作者进行撰稿、审稿；发扬学术民主，坚持实事求是的科学态度，讲求书稿质量，贯彻百科体例，使其具有中国特色和风格。《中国农业百科全书》以汇总农、林、牧、渔各业自然再生产和经济再生产的知识为基本内容，在概述基础理论的同时，重视应用技术的介绍，具有一定的专业深度和实用性。它的主要读者是农业科学技术工作者、农业大专院校师生、具有高中或相当高中文化程度以上的农业干部和农民。这部专业性百科全书，以条目的形式介绍知识和提供相应的资料，每个条目是一个独立的知识主题；不仅具有一般工具书检索方便、查阅容易的特点，而且由浅入深地介绍知识，有助于读者向知识的深度和广度探索。《中国农业百科全书》以农业各学科的知识体系为基础设卷，计划出30卷左右，按分卷陆续出版；标示卷名，不列卷次，同一学科或专业设两卷以上者，则注明上、中、下。采取这种设卷方式，便于读者按需要购买，也便于分卷编撰出版。《中国农业百科全书》的编撰出版，是中国农业科学事业的一项基本建设。在编撰过程中，得到有关高等院校、科研单位及生产部门的大力支持，并得到国家有关领导部门和有关学会的热情关怀、指导，在此谨致诚挚的谢意。编撰这样大型的专业百科全书，我们缺乏经验，书中疏漏之处，恳请读者批评指正，以便再版时修订。
目录
说明
一、条目分类目录供了解茶叶学科的分支体系、查阅一个分支或一个大的主题的有关条目之用。例如“茶树轻修剪”，“轻修剪”属“茶树修剪”的一种，先在“茶树栽培”这个分类标题下查到“茶树修剪”，再在“茶树修剪”下查到“茶树轻修剪”在第64页。
二、为求学科分类系统的完整性少数条题属于虚设并在其前后加方括号〔〕以示
区别
〔茶业总论〕
茶
茶的原产地
茶的字源
中国茶史
茶区
中国历代茶区划分（见茶区）
中国现代茶区划分（见茶区）
东亚茶区（见茶区）
东南亚茶区（见茶区）
南亚茶区（见茶区）
西亚欧洲茶区（见茶区）
东非茶区（见茶区）
南美茶区（见茶区）
〔茶业专家〕
陆羽
方翰周
蒋芸生
胡浩川
李联标
吴觉农
冯绍裘
王泽农
陈椽
庄晚芳
张天福
栄西禅师
辻村通世
巴赫
〔茶书〕
中国古茶书
《茶经》
《茶谱》
《茶录》
《大观茶论》
《茶疏》
《茶解》
《茶书全集》
现代茶书
《茶叶全书》（见现代茶书）
现代茶刊
中国茶业教育
复旦大学茶叶组
安徽农学院茶业系
浙江农业大学茶叶系
湖南农学院茶叶专业
华南农业大学茶叶专业
广西农垦职工大学茶叶系
西南农业大学茶叶专业
四川农业大学茶叶专业
福建农学院茶叶专业
云南农业大学茶叶专业
皖南农学院茶叶系
中国茶叶研究机构
财政部贸易委员会茶叶研究所
中国农业科学院茶叶研究所
商业部杭州茶叶加工研究所
湖南省茶叶研究所
安徽省农业科学院祁门茶叶研究所
广东省农业科学院茶叶研究所
贵州省茶叶研究所
四川省农业科学院茶叶研究所
云南省农业科学院茶叶研究所
福建省农业科学院茶叶研究所
广西壮族自治区桂林茶叶研究所
江西省农业科学院蚕桑茶叶研究所
湖北省农业科学院果树茶叶研究所
世界茶叶科研机构
中国茶叶学会
〔茶与文化宗教〕
茶与文学艺术
茶与宗教
日本茶道
茶与礼俗
〔饮茶〕
饮茶用水
饮茶器具
茶碗
茶盏
茶壶
托碟
烹茶
品茶
沏茶
绿茶饮法
乌龙茶饮法
红茶饮法
紧压茶饮法
打油茶饮法
爆冲茶饮法
茶叶食用
茶叶药效
红茶菌
保健茶
茶树生物学
茶树形态
茶树叶片
茶树根系
茶树枝条
茶花
茶树果实
茶树类型
茶树特性
茶树总发育周期
茶树年发育周期
〔茶树生理〕
茶树细胞结构
茶树细胞水势
茶树根系吸水
茶树蒸腾作用
茶树缺素症
……
茶树栽培
茶树育种
[花树病虫害]
花叶生物化学
制茶
[茶叶审评与检验]
茶业机械
茶业经济
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
王镇恒（1930年9月3日-2021年6月30日）， 男，安徽农业大学中华茶文化研究所顾问，教授，硕士生导师，中国国际茶文化研究会顾问，茶学家、茶学教育家与茶树栽培专家。长期从事 高等茶学教育，培养了大量茶学人才，为我国茶学教育事业做出重大贡献。在茶树解剖、茶树生态研究方面成果显著，丰富了茶树高产优质理论；在科技扶贫，指导创制品名优茶中，取得显著成绩。2021年6月30日10时53分，王镇恒因病医治无效，在上海逝世，享年91岁。
刘家坤，男，1961年-1987年11月，中国农业科学院茶叶研究所副所长研究员。
阮宇成，字永淳，茶学家、茶叶生物化学专家。长期从事茶学教学和茶叶生物化学研究，取得显著成绩。培养出在中国毕业的第一位茶学博士研究生；组织茶树生理生化系统研究，主编《茶树生理及茶叶生化实验手册》，使中国茶树生理生化分析有了基本统一的方法；主持茶叶品质成分研究，提出“红碎茶内质和绿茶滋味化学鉴定法”，制定茶叶理化检验方法国家标准样和七套炒青绿茶商业部部颁标准，为提高茶叶品质作出贡献。1918年2月11日出生于上海市一个世代从事银行工作的家庭。他家兄弟姐妹较多，全靠父亲一人工作的收入维持生计。上海市人。原籍浙江余姚。2007年1月22日在杭州逝世，享年90岁。生前为中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶生物化学博士研究生导师，中国茶叶学会荣誉理事，中华茶人联谊会顾问，浙江国际茶人之家顾问。
张堂恒，1917年5月生，浙江平湖人，茶学家、茶学教育、制茶与审评专家，茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。在茶叶加工、茶叶审评、茶业经济贸易以及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。张堂恒先生是中国著名茶学家、茶学教育、制茶与审评专家。茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。曾先后在复旦大学、中央大学、武汉大学、浙江农业大学从事教学、科研等工作。张堂恒先生曾主讲“茶树栽培学”、“茶作学”、“茶叶审评与检验”、“制茶学”、“茶叶专业英语”、“田间试验设计与统计分析”等主干课程，还为研究生开设“茶叶加工原理”、“茶叶经营管理”、“茶叶贸易”等课程。在茶学加工、茶叶审评、茶叶经济贸易及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。张堂恒先生还参与制订了中国茶叶标准及分类工作，完成了中国第一个茶叶国家自然科学基金会项目《绿茶品质机理研究》等课题。
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