茶书网：《安溪铁观音制作与品评》
￥ 38 ￥ 28 九品
库存2件
北京西城
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者李宗垣、凌文斌 编著
出版社海潮摄影艺术出版社
ISBN9787806912508
出版时间2006-04
装帧平装
开本21cm
页数222页
定价28元
货号GDZPS1734
上书时间2024-01-07
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 23小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
-
编号：GDZPS1734
书名：《安溪铁观音制作与品评》
版别：海潮摄影艺术出版社
书号：ISBN 9787806912508
作者：李宗垣 凌文斌编著
定价：28.00
出版日期：200604
内容简介
该书深入的载述了安溪铁观音的采制工艺、影响茶叶品质的主要因素、审评技艺、鉴别与检验、收购拼配与贮藏、精制工艺、品饮、铁观音茶王赛等专业技术知识，搜罗宏富，资料翔实，集科学性、知识性、趣味性于一体，是一部具有较高可读性的科技读物，也是评茶员培训与鉴定的一部必不可少的材料。
目录
概述
第一章 采制工艺
第一节 鲜叶采摘
一、采摘标准
二、采摘时期
三.采摘方法
四、鲜叶管理
第二节 做青阶段
一、鲜叶中主要成分与做青的关系
二、晒青
三、凉青
四、摇(摊)青
五、做青的要点
六、看青四步骤
七、鲜叶在摇摊青过程中的变化
八、做青叶“发酵”适度的观察
第三节 炒青阶段
一、炒青的作用
二、炒青的方法
三、炒青要适度
第四节 揉烘阶段
一、揉捻
二、初烘
三、初包揉
四、复烘
五、复包揉(定型)
六、烘干
附：制茶术语注释
第五节 铁观音轻“发酵”做青工艺
一、铁观音鲜叶原料
二、低温轻“发酵”做青工艺
第二章 影响茶叶品质的主要因素
第一节 自然条件
一、海拔高度及地形地势
二、土质
三、季节
四、气候
第二节 茶树品种
一、形、色、香、味
二、安溪铁观音茶的品种提纯复壮
第三节 茶园管理措施
一、施肥
二、填土
三、复盖和喷灌
四、台割和修剪
五、病虫害防治
第四节 采制技术
乌龙茶采制与品质的关系对照表
第三章 审评技艺
第一节 基本知识
一、设备
二、用水
三、扦样
四、审评程序
第二节 茶产(商)品标准样….… .-97
附：《福建省地方标准·色种茶产(商)品标准样》
第三节 技术方法
一、干看条索
二、看色泽
三、嗅香气
四、看汤色
五、尝滋味-
附：茶叶滋味品尝的常用术语含义
六、评叶底
七、日式审评法
附：评茶术语
第四章 鉴别与检验
第一节 安溪乌龙茶主要品种的品质特征
一、国家级良种
二、省级良种
三、其他优良品种
第二节 鉴别
一、不同季节茶叶的鉴别
二、高山茶与平地茶的鉴别
三、新茶与陈茶的鉴别
四、假茶的鉴别
第三节 水分、碎茶检验
一、茶叶水分检验
二、粉末、碎茶检验
第五章 收购、拼配与贮藏
第一节 收购知识
一、收购的原则和方法
二、评茶要练好基本功
第二节 毛茶拼配
一、毛茶拼配的作用
二、拼配时间
三、拼配程序
四、拼配要求
五、拼配操作
附：毛茶品质缺点及主要原因
第三节 贮藏
一、影响茶叶品质的原因
二、包装要求
三、贮藏方法
第六章 精制工艺
第一节 验收归堆及拼配设计
一、扦样
二、验收
三、归堆
四、拼配方案设计
五、拼制及调整小样
第二节 整饰外形
一、作用
二、机械工艺流程
三、人工拣剔整形
第三节 烘焙及火候审评
一、烘焙的机理作用
二、烘焙方法
三、摊凉
四、火候等级及审评参照要点
第四节 匀堆进仓
一、匀堆拼配
二、手工拣杂
三、装箱进仓
第七章 品饮
第一节 环境和气氛的营造
一、古人论环境与气氛
二、环境设置与气氛塑造
第二节 水质的选择
一、古人论水
二、水质的分类
附：天下名泉
第三节 煮水的方法
一、燃料的选择
二、水器的选择
三、煮水的掌握
第四节 茶具的选择与配置
一、古代茶具
二、当代茶具
附：紫砂茶具的选购与保养
第五节 冲泡与品饮技艺
一、盖瓯的冲泡与品饮
二、盖杯的冲泡程序
三、紫砂壶的冲泡程序
第八章 铁观音茶王赛
第一节 形成与发展
一、形成
二、发展
第二节 参赛样品的制作
一、参赛原料征集
二、整饰外形
三、冲泡预选
四、制定小样拼配方案
五、参赛样的确定
第三节 质量评选
一、准备工作
二、公正评审
三、评定名次
四、茶王拍卖
附录
一、茶文化基础知识
(一)茶文化定义
(二)茶道
(三)茶艺
二、六大茶类与中国名茶
(一)六大茶类
(二)中国名茶
三、证明商标
四、绿色食品
(一)绿色食品标志
(二)绿色食品的分级
(三)绿色食品标志的申报
(四)绿色食品标志的使用
五、原产地域产品保护规定
一、清香型安溪铁观音的感观指标
二、浓香型安溪铁观音的感官指标
附：中华人民共和国质量检验检疫总局文件
(一)关于安溪铁观音实施原产地域保护的公告
(二)关于第一批批准使用“安溪铁观音”地理标志产品专用标志企业名单的公告
后记
李宗垣，福建安溪人，福安农校茶叶专业毕业。高级茶叶工程师、高级茶叶加工技师、高级评茶师。历届乌龙茶“茶王赛”首席专家评委。现为中国茶叶学会会员，泉州市茶文化研究会顾问、安溪铁观音集团茶叶总审评师。中华名茶评委会评委、评茶师职业技能鉴定高级考评员。长期从事茶叶加工、审评研究和评茶工作，参与编写《中国名茶研究选集》，与他人合作著有《安溪铁观音制作与品评》、《安溪铁观音200问》等书。
凌文斌，1961年10月生，福建省南安市人。国家二级评茶师。现任安溪县地方志编纂委员会办公室主任。1987年毕业于武汉大学图书情报学院。撰有《略论安溪茶叶的起源》《茶俗》《安溪经济发展战略若干问题的研究》等论文近20篇，是《安溪年鉴》执行主编和《安溪茶叶史话》《安溪茶叶大观》（合作）的编著者，对安溪茶文化、乌龙茶品评有深入的研究，成果颇丰。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价