茶书网：《建阳小白茶》
￥ 59 ￥ 59 九五品
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北京西城
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作者吴麟编著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533568573
出版时间2022-11
装帧平装
定价59元
货号GDZPS10977
上书时间2023-05-31
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编号：GDZPS10977
书名：《建阳小白茶》
版别：福建科学技术出版社
作者：吴麟编著
书号：ISBN 9787533568573
定价：59.00
出版日期：202211
内容简介
我国是茶树的原产地，早在五六千年前就有野生茶树。神农时代，“神农尝百草以疗疾，日遇七十二毒，得茶而解”的传说一直流传至今。茶，作为健康饮料的功效不断地被挖掘出来，如兴奋解乏、益思少睡、消食去痰、解毒止渴、利尿明目等，历代医药书籍均有记载。随着时代的发展，茶的效用也在不断扩大。从初期的药用，发展到宫廷的高级饮品，再逐渐成为大众“人家一日不可无茶”的普通饮料。饮茶可以满足人们各种不同的需求，为越来越多的消费者所喜爱。
在人类历史发展的进程中，由于茶饮方式的不断改变，制茶技术也在不断创新提升。茶叶从生煮羹饮开始到晒干收藏、制饼烘干，逐渐地通过蒸青、榨汁、降低苦涩把茶饼做到极致，创造了外观、香味口感极佳的团茶，在宋代时期被皇帝所赏识，成为贡品，兴盛一时。明朝朱元璋罢拙团茶后，散茶出现，茶叶生产加工方式五花八门、百花齐放。从明朝至清朝，各种茶类加工工艺相继出现，发展很快。短短的几百年，就从炒青绿茶的创制发展到了黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等类别较为齐全的各种茶产品。随着制茶技术的不断发展和各式茶产品的增多，有人从“微生物发酵说”开始，逐渐演变成按“全发酵、半发酵、不发酵”方法对茶叶产品进行分类。后来，安徽农业大学陈椽教授根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇素变化程度的顺序，确立了科学的茶叶分类方法，将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等六个茶产品大类。
白茶是茶产品的一个大类，它属微发酵茶。因其满披白毫，外观如银似雪而得名。其实，在白茶中根据茶叶树种和叶片大小还有具体的品类之细分。茶界泰斗张天福在调查研究白茶创制发展的路线时曾经有过“先有小白，后有大白，再有水仙白”之说。这里所说的小白、大白、水仙白虽然是白茶大类中的几个细分品类，但人们日常都习惯将其称之为白茶。小白茶是中国最早出现的白茶，发源于建阳区漳墩镇。清乾隆二十七年至四十七年(1772~1782)，由漳墩先民肖氏创制。当时肖氏用当地的群体种菜茶晾制的白茶，其毫芽和两片叶叶背绒毛灰白，人们将其形象地称之为“白毫”“白仔”。白毫茶因最早出现在建阳的漳墩镇南坑村，历史上也被称为“南坑白”。建阳群体种菜茶茶树大多为灌木型中小叶种，所产的白毫茶，毫纤细，叶张幼嫩，因此，又称之为“小白茶”。
建阳还是水仙茶树的原产地和水仙白茶的发源地。19世纪中叶，建阳小湖镇大湖村先民用水仙茶树鲜叶进行挑针，挑针后的鲜叶用来晾制水仙白，从而创制了水仙白茶。水仙茶树属小乔木型大叶种茶树，水仙白茶产品归类为大白茶。在茶业发展历史上，建阳是中国白茶的重要产区。建阳小白茶的创制开创了白茶类产品的历史先河，为中国白茶类产品的形成作出了奠基性的贡献。建阳创制的两个白茶产品中，小白茶创制历史最为悠久，工艺技术最为成熟，文化底蕴最为厚重，白茶产品产销最最大，是建阳白茶品牌的代表性产品。这本技术专著基本是以小白茶的传统工艺技术与悠久文化积淀为核心和主线进行取材，主要研究建阳小白茶与水仙白茶两个产品的前世今生，因此在确定著作主题时就将本书定名为《建阳小白茶》。
建阳白茶的品种很多，有传统工艺生产的小白茶，有水仙茶生产的水仙白(属大白茶)，还有引进大白茶树生产的大白茶，众多品种生产的白茶极大地丰富了建阳白茶的内涵。但在众多的白茶品种中，建阳白茶的主导产品还是小白茶与水仙白茶。在生产实践中，建阳既生产小白茶，又生产水仙白的茶企很多。虽所产白茶产品不同，但制作工艺基本大同小异。本书主要研究建阳小白茶和水仙白，而研究内容的取材又主要来源于小白茶，因此在研究过程中自然就会存在研究内容的概念把握，对此特别需要作个说明。在编著本书内容中的几个概念表述上，考虑到本书的实际应用效果，书中很多章节的标题既不好用小白茶概念来定义，又不好用水仙白或大白茶概念来定义，故只能用建阳白茶概念来定义比较贴切。用建阳白茶概念来定义书中的内容的主要目的是为了茶企茶人在实践中不至于引起不必要的迷茫和异议，还可以用建阳白茶概念把小白茶与水仙白两个品类的内容统一起来论述，消除读者心中对几个概念问题的疑问。
《建阳小白茶》一书比较系统地阐述了建阳小白茶和水仙白发展的历史脉络、发展现状、花色品种、制作技艺、品质特征及品鉴方式等。相信通过对建阳小白茶知识和文化的全面介绍，一定能够让更多的茶人茶友更加全面地了解建阳小白茶和水仙白，更好地向世人展示她的美，让建阳小白茶和水仙白以更优秀的品质更好地服务于消费大众。
目录
第一章 建阳——中国白茶的重要产区
第一节 建阳地域环境适宜种茶制茶
第二节 建阳茶树品种资源种类丰富
第三节 建阳是白茶的发源地
第四节 建阳白茶文化底蕴厚重
第二章 建阳白茶的创制与发展
第一节 白茶的概念及内涵解析
第二节 建阳白茶的起源
第三节 建阳白茶主产区
第四节 建阳白茶的历史地位
第五节 建阳白茶的复兴
第六节 建阳白茶的发展愿景
第三章 建阳白茶的种类与种植模式
第一节 漳墩小白茶
第二节 建阳水仙白
第三节 生态林下茶园
第四节 绿色生态茶园建设管理
第四章 建阳白茶生产制作技艺
第一节 传统的初制工艺
第二节 白茶精制工艺
第三节 建阳白茶花色品种
第四节 建阳白产品标准
第五节 白艺技艺传承创新
第五章 建阳白茶的消费市场
第一节 白茶的主要功效
第二节 建阳白茶传统市场
第三节 建阳白茶市场分析
第六章 建阳白茶与其他白茶比较分析
第一节 小白茶与大白茶
第二节 建阳白茶与福鼎白茶
第三节 建阳白茶与政和白茶
第四节 建阳白茶与松溪白茶
第七章 建阳白茶品鉴赏析
第一节 建阳白茶的形状
第二节 建阳白茶的色泽与香味
第三节 建阳白茶的香味特色
第四节 包装与储存
第五节 白茶的品饮方式
第八章 建阳白茶与建盏
第一节 建盏文化
第二节 点茶技艺
第三节 漳墩小白茶与仿宋点茶
后记
吴麟，高级工程师、高级(一级)评茶师，福建广播电视大学南平分校客座教授。曾任福建省建阳茶厂厂长，后任建阳区茶叶协会顾问、建阳区白茶协会技术顾问。陆续在《中国茶叶加工》和《福建茶叶》等刊物发表论文十余篇。
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