茶书网：《茶艺与茶叶审评实用技术》
￥ 16 ￥ 16 九五品
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北京西城
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作者陈栋 凌彩金 卓敏编著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535945419
出版时间2008-12
装帧平装
定价16元
货号GDZPS1396
上书时间2016-11-18
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编号：GDZPS1396
书名：《茶艺与茶叶审评实用技术》
版别：广东科技出版社
书号：ISBN 9787535945419
作者：陈栋 凌彩金 卓敏编著
定价：16.00
出版日期：200812
内容简介
茶叶发源于中国,传播于世界。在我们的祖先发现和利用茶叶五千年历史长河中,人们对茶叶的利用、冲泡和鉴赏经历了吃茶、喝茶、品荼、艺茶四大阶段,并开始向多元化发展。目前全世界有36亿人饮茶。广州的茶楼文化、潮州工夫茶和客家擂茶中外闻名,广东的人均茶叶消费量全国第一。随着人们物质与文化生活需求的不断提高,学会怎样鉴别茶叶品质的优劣和掌握泡好一壶荼及品好一杯茶的技术与艺术,不仅是当今社会人们追求高素质生活的一种时尚,而且是茶叶生产者和营销者必须具备的基本技能。本书从茶叶冲泡技术的三大要求、冲泡艺术的五大要素、茶礼茶俗和茶叶感官审评的方法、步骤和术语等基础知识入手,全面叙述了六大茶类的冲泡技艺和审评技术方法,同时附有操作性较强的动作规范图片,可供从事茶叶种植、加工、销售、品质鉴定及茶艺馆和茶文化工作的技术人员和从业人员学习参考,也可作为职业茶艺师、评茶师和农村青年就业培训和酒店、茶楼服务员培训用书。
目录
茶艺学技艺篇
第一章 茶艺概述
一、茶艺的定义
二、茶艺表现形式的分类
三、茶艺的起源与传播
四、学习茶艺的意义
第二章 茶叶冲泡的三大技术
一、茶叶用量
二、泡茶水温
三、浸泡时间
第三章 茶艺审美的五大要素
一、物质要素
二、意境要素
三、茶艺程式要素
四、茶艺师要素
五、茶文化要素
第四章 茶叶的品类与品质特征
一、绿茶
二、白茶
三、黄茶
四、乌龙茶
五、红茶
六、黑茶
第五章 水与茶具的选择
一、水与茶具的重要性
二、水的选择方法
三、茶具的起源与演变
四、茶具的材质及特点
五、茶具的种类与功能
六、茶具的选择与配套
第六章 茶艺的冲泡程式
一、盖碗泡法的茶艺程式
二、紫砂壶泡法的茶艺程式
三、玻璃杯泡法的茶艺程式
四、潮州工夫茶和“三段十八式”范例
第七章 茶艺师的仪态与礼仪
一、茶艺师的仪表
二、茶艺师的仪态
三、茶艺师的礼仪
第八章 茶艺与茶文化常识
一、茶叶利用的起源与演变
二、中外主要饮茶习俗
三、名人与茶
四、名茶典故
五、茶叶贮藏
六、饮茶与健康
茶叶审评技术篇
第九章 茶叶审评概述
第十章 荷叶审评的基础知识
第十一章 荷叶品质感官评定
第十二章 几个典型茶类的感官评定
附录1 茶艺师国家职业标准
附录2 评茶师及高级评茶师的评茶技能要求（国家标准）
参考文献
陈栋，湖南农业大学茶学专业硕士、生态学博士学位；广东省农业科学院茶学研究员，湖南农业大学茶学研究生导师。现任广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长。曾任:广东省农业厅经济作物处茶叶科长、副处长，国家茶叶产业技术体系红茶岗位科学家(2007~2015)，广东省农科院党组成员、副院长(2003-2014)，广东省供销合作联社党组成员、副主任、巡视员(2014-2020)，全国和省农作物品种审定委员会委员(1995-2015)。在名优红茶，风凰单丛茶丹霞系列白毛茶新品种选育与新产品开发，茶叶加工与审评，黑茶类"越陈越好”品质机理等研究领域，有较深造诣。先后主持省部级多项茶叶科研项目，荣获省部级科技进步二等奖3项、三等奖3项，主持选育风凰单丛、丹霞系列白(红)茶等新品种6个，主编《现代农业技术实用教程》(22册)、《茶艺与评茶技术》等，参与主编《中国名优茶选集》《中国茶树品种志》《中国茶产品加工》等专著10余部,发表比较有价值的茶叶研究论文30余篇。
凌彩金，研究员，硕士，高级评茶师（一级），广东省茶叶产业技术体系创新团队产地环境与规划岗位专家。毕业于华南农业大学食品系，主要从事主要从事茶叶品质化学与风险评估、茶文化等相关研究工作。自2000年以来，获省科技奖励二等奖2项（第1，第9），市厅级科技进步二等奖、一等奖各1项（第1，第6）；省农业推广二等奖1项（第2），省农业推广三等奖1项（第5）。广东省标准创新贡献奖三等奖1项（第4）；市厅级专利金奖1项（第5）。获授权发明专利8项，计算机软件著作权1项。主持及参加国家、省、市等各级课题研究20多项，以第一作者及通讯作者发表论文17篇。出版“茶艺与茶叶审评使用技术”1本（第2）。系中国茶叶学会茶叶科普专家；广东省妇女创业专家指导团专家；清远市农业专家讲团（茶讲团）专家；国家注册高级有机食品检查员；国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心茶艺师高级考评员、评茶员考评员、茶叶加工工考评员。2016年3月，被省总工会授予“南粤建功立业女能手”荣誉称号。
卓敏，茶学副教授，广东省技术能手，国家级茶艺师、评茶员、调饮师裁判员，一级茶艺师、一级评茶师，茶艺师和评茶员工种的高级考评员。现为广东科贸职业学院餐旅学院副院长，茶艺与茶文化专业兼职带头人，广东省茶叶收藏与鉴赏协会副秘书长，广东茶产业联盟专业委员会专家，广东省茶叶行业学会、广东省茶文化促进会理事。作为本校的专业负责人承办过四届中华茶艺技能大赛广东省分赛，曾受邀为全国第二届茶艺师大赛、2015年中华茶艺技能全国赛、第四届全国大学生茶艺大赛、全国首届评茶员比赛、粤港澳大湾区茶艺大赛、2019全国中职组手工制茶比赛等国家级比赛的裁判，粤港澳大湾区茶艺师大赛裁判长，以及数年的广东省省赛裁判和专家。获广东省科技进步二等奖1项，广东省教学能力比赛二等奖2项，学校金课优秀荣誉称号、教学名师、技能大师工作室、教学创新团队负责人。培养广东省技术能手荣誉称号的茶艺学子10人以上。
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