茶书网：《云南普洱茶》
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作者周红杰主编
出版社云南科学技术出版社
ISBN9787541618697
出版时间2014-03
版次1
装帧平装
开本24开
纸张胶版纸
页数148页
字数121千字
定价28元
货号GDZPS0241
上书时间2022-11-26
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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编号：GDZPS0241
书名：《云南普洱茶》
版别：云南科技出版社
作者：周红杰主编
书号：ISBN 9787541618697
定价：28.00
出版日期：200612
内容简介
本书在总结前人经验的基础上通过努力钻研，从普洱茶的历史、栽培、加工、理化、微生物、成品、贮饮、保健和茶艺等方面，通俗易懂、科学客观、全面系统地阐述了云南的普洱茶，通过大量的图片，使其图文并茂，增加了其趣味性和可读性。在本书的撰写中，我们提出了好的普洱茶必须具备的三个条件，即一是好的原料，这是普洱茶品质形成的基础；二是好的加工工艺，这是普洱茶品质形成的关键；三是科学的贮藏，这是普洱茶形成的必要条件。缺烽其中一个条件普洱茶都不是的。本书共分十个部分。本书文字在突出通俗性的同时，更注重了科学性；并首次把理化成分与普洱茶品质的关系，微生物与普洱茶品质形成的关系，普洱茶健身的机理作了较全面、系统、简明的阐述。在花色多亲的普洱茶成品篇中次展示了计划经济时代制定的七个饼茶、沱茶和普普洱方茶标准样，附表中节选了1979年普洱茶加工工艺标准，说明了普洱茶陈香理论提出的年代。
目录
一、普洱茶的历史
（一）普洱茶的萌芽时期
（二）普洱茶的发展时期
（三）普洱茶的兴励时期
二、普洱茶的茶区和适制洱茶的茶种品种
（一）普洱茶的地域分布
（二）普洱茶适制品种特性
三、普洱茶的加工
（一）普洱茶加工的历史
（二）近代普洱茶加工的演
（三）现代普洱茶的加工
四、云南普洱茶化学成分与品质
（一）云南普洱茶品质形成的主要影响因子
（二）云南普洱茶化学成分与品质的关系
五、普洱茶与微生物
（一）黑曲霉与普洱茶
（二）青霉属与普洱茶
（三）根霉属与普洱茶
（四）灰绿曲霉与普洱茶
（五）酵母属与普洱茶
（六）细菌与普洱茶
六、成品普洱茶
（一）不同历史时期的普洱茶
（二）中华人民工和国成立后的普洱茶
（三）现代普洱茶
（四）普洱茶的花色
七、普 洱茶的鉴赏
（一）普洱茶品质的鉴定
（二）普洱茶的冲泡
（三）普洱茶的品饮
（四）普洱茶的鉴赏
八、普洱茶的选购与贮藏
（一）普洱茶的选购
（二）普洱茶的贮藏
九、普洱茶的保健功效
（一）古代对茶叶功效的论述
（二）茶功效的现代研究
（三）史记普洱茶的功效
（四）普洱茶养生、疗疾的现代研究
十、普洱茶茶艺
（一）历史沿至今普洱茶茶区的主要民族茶饮法
（二）现代创新发展的普洱茶冲泡方法
附录 普洱茶云南省地主标准
参考文献
周红杰：二级教授，研究生/博士生导师，全国“优秀教师”，南京大学MBA兼职导师，云南省中青年学术和技术带头人。发表研究论文180余篇，主编及参编出版专著30余部，获授权专利28项，授权普洱茶研究成果专利24项，软件著作权4项。获云南省科技进步特等奖1项、一等奖2项、三等奖3项。获中国茶叶学会科学技术二等奖2项、三等奖1项。2021年中华人民共和国教育部“全国教书育人楷模”候选人。2019年获中华人民共和国教育部“全国优秀教师。2017年获“觉农勋章”；2016年获“中华茶文化优秀教师”、“全国茶叶优秀科技工作者”。2005年首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”。先后主持国家基金、国家支撑计划等20余项省部级及以上项目，著有《云南普洱茶》《普洱茶健康之道》《云南普洱茶化学》《普洱茶与微生物》《普洱茶加工技术》《普洱茶保健功效揭秘》《第一次品普洱茶就上手》《民族茶艺学》等著作和教材30余部。
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