茶书网：《岩茶手艺》
￥ 83 ￥ 30 九五品
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北京西城
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作者黄贤庚著 黄翊 绘
出版社福建人民出版社
ISBN9787211067992
出版时间2019-10
装帧平装
开本其他
纸张其他
定价30元
货号GDZPS10280
上书时间2022-07-25
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商品详情
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- 商品描述
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编号：GDZPS10280
书名：《岩茶手艺》
版别：福建人民出版社
作者：黄贤庚著 黄翊绘
书号：ISBN 9787211067992
定价：30.00
出版日期：201910
内容简介
黄贤庚著、黄翊绘图的《岩茶手艺》由福建人民出版社出版。岩茶手艺源远流长，技艺高超，工序繁复，用时冗长，但不少技艺现在已很少有人会操作，有的厂房、作坊及制作工具也已无从目睹。有鉴于此，黄贤庚父子根据自己手工做茶的经历，采访了许多老茶农，花了两三年时间，整理成此书。
岩茶手艺，即武夷岩茶传统手工制作技艺，它于2006年被国家作为茶叶制作技艺中唯一的项目列入首批国家级非物质文化遗产名录。岩茶手艺，源远流长，技艺高超，工序繁复，用时冗长，但不少技艺现在已很少有人会操作，有的厂房、作坊及制作工具也已无从目睹。武夷岩茶传统手工制作技艺，历史悠久，技艺高超，是制茶技艺里程碑的颠峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的俗称“半发酵”岩茶，即乌龙茶，香高、味醇、性温，系茶中佳品。其技艺的基本原理在机制茶中被广泛应用。
目录
留住岩茶手艺(代序)/001
第一部分 采摘与制作/005
一、采摘/007
1开面采的判别/011 2采摘的手法/014
3采摘的顺序/015 4.双手采摘矮丛/016
5单手采摘高枝/017 6开秤/018
7.收集茶青/019 8挑青回厂/020
二、倒青/021
1.茶青倒入青湖/023 2.抖散茶青/024
3备好水筛/025 4.捧茶青于水筛/026
5开青/027 6传递水筛/029
7水筛上晒青架/030 8推水筛/031
9.观看青叶变化/032 10.井筛/033
11.收青/034 12端茶青入走廊/035
13茶青入做青间/036
三、做青/037
1.轻摇茶青/039 2并筛(二并一)/040
3做手/041 4再次并筛(三井二)/042
5.围水/043 6.赶水/044
7.重摇/045 8.翻拌/046
9.装青入篓/047 10.扛青入炒揉间/048
四、炒青和揉茶/049
1烧火/051 2.磨锅/052
3炒青/052 4.吊手炒法/053
5闭手炒法/054 6.起锅/054
7分茶青/055 8揉茶/055
9.解块/056 10.井筋/057
11.复炒/057 12.起索/058
13.复揉/059 14递茶索入焙间/060
五、打焙/061
1.备齐木炭/063 2.清理焙窟/064
3放入“火引”/064 4.倒炭入窟/065
5燃烧木炭/066 6打焙/066
7.做焙形/067 8添加碎炭/068
六、走水焙/069
1从“马门”接进茶索/071 2.倒茶索入焙笼/071
3摊茶索/072 4提笼上焙窟/073
5.翻焙(湿茶)/073 6前移焙笼/074
7.起焙/075 8扬簸茶索/075
9凉茶索/076
七、拣茶/077
1.拣茶/079 2.收茶/080
3起茶/080 4装箱/082
八、加工/083
1.归堆/085 2.筛茶/086
3做形/087 4.抖筛/087
5.簸茶/088 6拣剔/089
7.拼配/090 8.备好焙火/091
9手背试温/092 10刮灰/093
11.复焙/093 12.翻焙/094
13开火/097 14.装箱/098
第二部分 相关的厂房与工具/099
一、茶厂/101
1茶厂的概况/103
2茶厂的布局/104
二、茶厂中的作坊/105
1.晒青架/107 2.凉青走廊/107
3做青间/109 4.炒揉间/109
5.烘焙间/110 6.烘青楼/110
7.炒青灶/111 8.焙窟/112
9.“马门”/112
三、制茶工具/113
1.青篓/115 2挑青篮/115
3小钩秤/116 4.三角旗/116
5.青湖/117 6.活动四脚架/117
7.水筛/118 8.凉青架/118
9.青钩/119 10火锅/119
11.磨锅石/119 12.火叉/120
13小帚把/120 14揉茶筋/120
15.揉茶桌/121 16.焙铲/121
17.焙刀/121 18.炭灰勺/122
19刮灰刀/122 20.焙笼/123
21.焙筛/123 22.焙筋/124
23茶湖/124 24拖筋/125
25簸箕/125 26高低四脚架/126
27.茶筛/126 28.分斗/127
29.漏斗/127 30.软篓/127
31茶箱/128
第三部分 制茶燃料及相关主要用具/129
一、制茶燃料/131
1.规蒙/133 2.柴子/133
3大柴/134 4.木炭/134
二、相关的主要用具/135
1木梆/137 2.斗笠/137
3.蓑衣/138 4.草鞋/138
5送饭篓/139 6米斗/140
7.四脚油灯/140 8大秤/141
9.厘戥/141 10石脚盆/142
三、厂主起居室/143
1花床/145 2.木桌/145
3梳妆台/146 4.脸盆架/146
5.衣篓/146 6提箱/146
7.钱箱/147 8.算盘/147
9.账簿/147 10杨太伯公像/147
附录/149
解读“非遗”武夷岩茶传统手工制作技艺/151
武夷岩茶生产、制作及营销的演变及思考/157
后记/170
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