茶书网：《茶艺培训教材Ⅳ》
￥ 98 ￥ 98 九五品
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北京西城
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作者周智修 江用文 阮浩耕主编
出版社中国农业出版社
ISBN9787109280120
出版时间2022-02
装帧平装
定价98元
货号GDZPS9855
上书时间2022-02-15
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编号：GDZPS9855
书名：《茶艺培训教材Ⅳ》
版别：中国农业出版社
作者：周智修 江用文 阮浩耕主编
书号：ISBN 9787109280120
定价：98.00
出版日期：202202
内容简介
本书为“茶艺培训教材” 五册（五级）中的二级／茶艺技师培训教材。“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《 中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“ 从零开始学的茶艺学习”，逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本系列从一级到五级，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为 ：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需 要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为高艺技师培训教材，主要内容为：茶叶中的主要生化成分与品质表现；茶叶品质相关标准与对样评茶；宋代茶文化概述；宋代茶诗书画赏析；宋代茶著作；中国茶的精神世界；茶与饮食文化；佐茶食品的演变及其文化性格；茶与宴；中式茶美学的特征与范畴；黑茶与审评；茶叶专业英语；仿古茶道；国外饮茶风俗；茶艺编创；茶艺的评价与指导；茶会组织；茶艺馆的规划与风格；茶艺馆的管理；茶艺培训的组织等。
目录
序一
序二
序三
前言
科学篇
第一章 茶叶中的主要生化成分与品质表现
第一节 茶叶的主要品质成分
第二节 茶叶色泽的形成
第三节 茶叶香气的形成
第四节 茶叶滋味的形成
第五节 茶叶外形的塑造
第二章 茶叶品质相关标准与对样评茶
第一节 茶叶标准分级与分类
第二节 代表性茶叶的产品标准
第三节 对样评茶
文化篇
第三章 宋代茶文化概述
第一节 繁荣兴盛的宋代茶文化
第二节 茶与宋代社会经济
第三节 茶与宋代文化生活
第四章 宋代茶诗书画赏析
第一节 唐代茶诗书画概述
第二节 宋代经典茶诗词
第三节 宋代经典茶书法
第四节 宋元经典茶画
第五章 宋代茶著作
第一节 宋代茶著作概况
第二节 宋代茶书选读
第六章 中国茶的精神世界
第一节 茶礼——事茶、行茶的伦常礼规
第二节 茶俗——民间茶饮的风情旨趣
第三节 茶艺——雅尚事茶的审美呈现
第四节 茶事艺文——精神内核的文艺呈现
第五节 中华茶文化的精神内核
第七章 茶与饮食文化
第一节 茶与酒
第二节 茶与汤
第三节 茶与佐欧共体 食品
第八章 佐茶食品的演变及其文化性格
第一节 佐茶食品的演变
第二节 佐茶食品的种类
第三节 佐茶食品的文化性格
第九章 茶与宴
第一节 宴
第二节 宴会中的茶
第三节 茶宴的诞生
第十章 中式茶美学的特征与范畴
第一节 东方美学特征
第二节 民族特征
第三节 时代特征
第四节 审美客体
第五节 审美主体
第六节 审美活动
技能篇
第十一章 黑茶与审评
第一节 黑茶审评方法
第二节 黑茶品质要求
第三节 黑茶常用审评术语
第四节 常见黑茶品质弊病
第十二章 茶叶专业英语
第一节 茶叶加工与分类
第二节 茶叶品质
第三节 茶叶功能性成分
第四节 茶叶冲泡
第五节 茶艺演示英文解说
第十三章 仿古茶道
第一节 仿唐代茶道
第二节 仿宋代茶道
第三节 仿明代茶道
第四节 仿清代茶道
第十四章 国外饮茶风俗
第一节 日本茶道
第二节 韩国茶礼
第三节 其他国家茶饮
第十五章 茶艺编创
第一节 编创要求
第二节 编创要素与步骤
第十六章 茶艺的评价与指导
第一节 《第五届全国茶艺职业技能竞赛总决赛技术规程》解读
第二节 花蕊职业技能竞赛裁判方法
第三节 现场点评
第十七章 茶会组织
第一节 茶会的形成与发展
第二节 茶会的主要类别和形式
第三节 茶会的特点与要素
第四节 茶会组织与流程
第五节 茶会实施的关键点
第六节 案例分析
管理篇
第十八章 茶艺馆的规划与风格
第一节 茶艺馆的规划与选址
第二节 茶艺馆的特色与风格设计
第三节 茶艺馆的空间布局与内部陈设
第十九章 茶艺馆的管理
第一节 茶艺馆管理规章制度
第二节 茶艺馆的日常检查、监督与指导
第三节 突发事件的处理
第二十章 茶艺培训的组织
第一节 培训计划编制
第二节 培训的形式和方法
第三节 培训计划的实施
第四节 茶艺队的组建与训练
参考文献
附录
后记
周智修，中国农业科学院茶叶研究所研究员，“国家级周智修智能大师”创办人，中华人民共和国第一届职业技能大赛茶艺项目裁判长。长期从事茶叶科技推广、茶文化传播与研究工作。主持农业农村部“茶文化转化与创新”研究项目多项。起草《中国茶艺水平评价规程》团体标准3项，编著《习茶精要详解》上下册、《茶席美学探索：茶席创作与获奖茶席赏析》《大家说茶艺》《茶童子喝茶》《茶·健康》等；被授予浙江省劳动模范、“第四、五届中国科协先进工作者”荣誉称号。
江用文，中国农业科学院茶叶研究所研究员、副所长，兼任中国茶叶学会理事长、国家茶产业工程技术研究中心主任。主要从事茶叶加工研究，共取得科技成果10余项，其中获得国家科技进步二等奖1项（排名第4），省科技进步一等奖1项（排名第3），二等奖共4项（2项排名第1、1项排名第2、1项排名第3）；2007年被授予浙江省有突出贡献中青年科技卖家，2011年荣获浙江省农业科技先进工作者，2014年被中国科协评为全国优秀科技工作者，2016年被评主浙江省农业科技突出贡献者。
阮浩耕，曾供职杭州茶厂、浙江茶叶进出品公司。曾任《茶博览》主编、浙江国际茶业商会秘书长。著有《龙井茶与其他》《品茶录》《茶馆风景》《茶之文史百题》等。合著《西湖龙井茶》《名茶美器》《茶道茗理》等。主编《浙江省茶叶志》《浙江通志·茶叶专志》等。合编《中国茶文化丛书》《人在草木中丛书》《中国古代茶叶全书》《点茶》等。参与《中国茶经》《中国茶叶大辞典》等编撰。现为“点茶”非物质文化遗产项目传承人、中国国际茶文化研究会顾问。
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