川菜制作实验技术教程
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八五品
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作者龙青蓉 编
出版社四川人民出版社
出版时间2002-08
版次1
装帧平装
上书时间2024-07-30
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
龙青蓉 编
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出版社
四川人民出版社
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出版时间
2002-08
-
版次
1
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ISBN
9787220050633
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定价
18.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
248页
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字数
160千字
- 【内容简介】
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《川菜制作实验技术教程》是我校在多年教学实践的基础上编写而成的,她凝集着我校几代教师的心血,可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材,也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
《川菜制作实验技术教程》的作者为我校中青年骨干教师,作为他们的同事、老师和学校行政领导,在《川菜制作实验技术教程》付梓之时,喜悦之情溢于言表,但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略,还望广大师生赐教!
- 【目录】
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第一章入室须知
第一节实验室规章制度
一实验室管理规定
二实验室安全管理规定
三实验室卫生制度
四实验室原料领取规定
第二节实验室设备和用具使用常识
一炉灶种类和使用方法介绍
二抽油烟设备介绍
三机械设备的使用方法介绍
第二章教学实验菜品
……
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