餐厅菜肴家常做系列：餐厅流行小炒家常做

图书标准信息

• 作者 董国成 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787506497145
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 141千字
• 丛书 餐厅菜肴家常做系列

【内容简介】

　　餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅菜肴家常做系列：餐厅流行小炒家常做》精选300道热门、经典的餐厅流行小炒，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为特色时蔬、豆制品、菌菇类，流行畜肉类，热卖家禽类，鲜香水产品类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

【作者简介】

　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

【目录】

基础知识
变化多端的炒菜烹饪技法及概念
菜肴基本味型的种类及特点
PART1特色时蔬、豆制品、菌菇类
小资爆圆白菜
翅丝圆白菜
豉香圆白菜
圆白菜蛤蜊肉
小烧娃娃菜
上汤娃娃菜
爆炒肠味娃娃菜
海味娃娃菜
金钱瓜小炒
双瓜爆虾仁
黄瓜鸡蛋炒海鲜
螺片爆黄瓜
蒜香荷兰豆
四季如春
家常荷兰豆
银雪小炒
干菜花小炒
干锅菜花
脆椒煸菜花
川味菜花
蒜香虾米爆西蓝花
爆炒三花
鲍汁炝炒双花
荷塘藕夹
蜜豆炒藕合
鹅肝爆双丁
莴笋炒枸杞
香辣莴笋
清炒芦笋
油焖芦笋
腊味芦笋
生炒芥蓝
干锅芥蓝
清炒芥蓝
干煸藕条
浇汁烧茄虾
杭椒炒秋茄
一品茄盒
玲珑紫茄
招牌土豆丝
章鱼烧土豆条
土豆红烧肉
香炸土豆球
香甜芋头珠
甜蜜蜜
芋头黑耳汆午餐肉
鸭黄蓝莓焗芋头
农家烧双豆
特色煸芸豆
虾酱芸豆
芸豆丁蛤蜊肉
香甜山药球
山楂淮山
桂花山药
肉末烧山药
清炒茭白
蒜香茭白
油焖茭白
葱头炒茭白
南瓜小炒
雪耳爆木瓜
凤尾木瓜
木瓜炒百合
树鸡爆百合
西芹百合
百年好合
肉酱百合
蒜香秋葵
秋葵炒鹅肠
肉末秋葵
山耳秋葵
肉香黄花菜
花好月圆
干锅黄花菜
黄花凤丝
榨菜小炒
农家四宝
桂花老咸菜
家常炒榨菜
翅丝娃娃菜
金针火爆翅
翅丝炒银芽
老厨翅丝
特色水晶粉
杭式煮干丝
蒜黄干丝
金针翅丝炒香干
干丝上汤娃娃菜
招牌煎豆腐
特色炒两样
麻婆双福
腐竹小炒
金牌腐竹
腐竹爆脆耳
特色炒竹丝
大厨爆炒豆腐结
海派炝炒豆卷
干丝炒三样
家乡爆豆皮
干锅崂山蘑
韭香崂蘑炒肉丝
崂山家常菜
咸五花煨崂磨
白玉菇爆木耳
干锅杂菌
肉酱白玉菇
美极杏鲍菇
珍菌白玉菇
杏鲍菇炒牛柳
干煸杏鲍菇
杏鲍菇炒木耳
鸭黄焗茶树菇
茶树菇烧老鸭
三鲜茶树菇
茶树菇小炒
海派滑子菇
肉丁烧滑子菇
烩杂菌
碧绿滑子菇
干锅蟹味菇
肉酱蟹味菇
鱼香蟹味菇
风味蟹味菇
老腊肉爆木耳
油焖黑耳
老醋鸽蛋爆木耳
黑土地兰百合

PART2流行畜肉类
肉片盖银丝
孜然牙签肉
特色五花肉
辣椒炒肉
天宝汆白肉
干煸五花肉
京葱爆肉
桂花红烧肉
肉汁萝卜
脂渣雪菜炒毛豆
外婆小渣渣
脂渣烩萝卜
韩风烤梅肉
私房回锅肉
蒜香小排
特色小排
酱焗排骨
韩式酥香骨
回锅肉炒肝尖
回味猪肝
芦笋爆肝尖
爽滑脆肝
老醋烹腰子
山芹爆双脆
小厨油爆花
干煸腰条
功夫肥肠
新派香辣大肠
椒香套肠
菌香大肠
孜然脆骨
留香脆骨
干煸脆骨
风味双脆
香酥牛仔骨
煎炒牛仔骨
黑椒牛仔骨
铁板牛仔骨
新派葱烧蹄筋
地三鲜炒蹄筋
鱼香蹄筋
干锅蹄筋
锅塌牛排
农家小肥牛
蒜香牛肉粒
百合荷兰豆炒牛柳
茶树菇炒牛柳
鹅肠炒牛柳
金针翅丝牛柳
新式葱爆羊肉
回味羊肉小炒
雪中送炭
一品飘香羊肉
吉祥羊肉小炒
羊柳煎玉带
金牌羊肉
蒜香羊肉
孜然羊肉
特色烤羊排
风味羊排锅
羊排毛肚旺
干锅羊排
飘香羊排
农家烩野兔
雪花三鲜兔
干煸兔腿
铁板兔块
萝卜烧野兔
干锅野兔

PART3热卖家禽类
香辣手撕鸡胸肉
鱼香鸡丝
翡翠番茄爆凤片
孜然牙签凤肉
京酱鸡丝
麻辣鸡片扒香菇
茶树菇焖土鸡
生炒草鸡
新派三杯鸡
沂蒙光棍鸡
野山椒爱上小公鸡
大盆鸡
笨鸡泡饼
菠萝香鸡
农家烩鸡块
大盘鸡肫
大厨爆双脆
麻辣肫花
双笋爆鸡肫
川味掌中宝
蒜香鸡软骨
干煸鸡软骨
特色掌中宝
番茄烧鸡翅
面包香酥翅
蒜香招牌翅
骨肉相连
山鸡蛋汆蛤蜊
香葱山鸡蛋
金钩香辣蛋
农家小炒
老鸭一品锅
香辣片炒鸭
茶树菇炒鸭块
富贵鸭腿
风味干煸鸭
小炒鸭肉
如意三鲜鸭
干锅鸭
香辣鹌鹑
脆皮鹌鹑
生煸鹌鹑
两吃鹌鹑

PART4鲜香水产品类
胶东大鱼头
炸炒大鱼头
泡椒煸炒鱼头
风味鱼头锅
农家海肠
手掰菜爆海肠
渔家双鲜
爽口海肠
金牌香辣虾
干椒煸炒虾
金沙回锅虾
香炸酥虾排
蒜香鲅鱼尾
一品鲅鱼头
鲅鱼烧秋茄
香煎鲅鱼腰
芋头条烧章鱼
首相汁烹章鱼
豉汁章鱼
翡翠章鱼
墨香墨鱼
高压墨鱼烩白菜
墨鱼炒秋茄
荷兰豆墨鱼花
榨菜炒海参
肉末烧海参
京葱爆海参
西蓝花炒鲍鱼
燕鹅焖胶东鲍
鲍鱼莴笋
翅丝鲍鱼小炒
红烧胶东鲍
野生蛎黄烩海带
野味牡蛎烩豆腐
香辣牡蛎
韭香金块爆牡蛎
萝卜银丝蛤蜊肉
雪汁土豆蛤蜊
蛤蜊肉烩煎豆腐
蛤蜊油皮小白菜
山鸡蛋汆琵琶虾
椒盐琵琶虾
乌龙戏真菌
香辣琵琶虾
老板鱼焖芋头
香辣老板鱼
梅菜笋丝烧老板鱼
上汤老板鱼
翡翠爆鱿花
杭椒鲜鱿
香炸鱿鱼
老厨爆鱿鱼
海派爆比管
比管鱼小豆腐
海陆双鲜
韭香福香比管圈
豉汁烹炒刀鲜
雪花刀鲜
黑土地干丝刀鲜
刀鲜马家沟
……