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作者闫伟 著
出版社北京工业大学出版社
ISBN9787563938056
出版时间2014-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数235页
字数172千字
定价27元
货号kb
上书时间2024-11-10
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丰泽园饭庄菜谱(丰泽园历来名厨会聚,更是新人辈出,其代表菜花样繁多,技压京城。而丰泽园四五百种菜品当中,真正称得上看家菜的非王义均的葱烧海参莫属,主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”,尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园,鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升,吃菜丰泽园”的说法。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。
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