经典豆制品加工工艺与配方
￥ 22.83 ￥ 22 九五品
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浙江杭州
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作者曾学英
出版社湖南科技出版社
ISBN9787535777119
出版时间2013-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数335页
字数99999千字
定价22元
上书时间2024-12-27
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:经典豆制品加工工艺与配方
定价：22.00元
作者:曾学英
出版社：湖南科技出版社
出版日期：2013-08-01
ISBN：9787535777119
字数：276000
页码：335
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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编辑推荐
全国百余种豆制品加工全流程；十几年工作经验的总结；“豆腐作家”的精心编写豆腐书。
内容提要
《开间特色豆制品坊》一书，别开生面的讲述了各地 特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。
目录
章豆制品加工的基础知识节大豆原料一、大豆定义二、大豆的成分三、大豆的分布四、大豆的营养价值五、大豆的储存第二节豆制品分类及豆制品生产中辅料的应用一、豆制品的分类二、豆制品生产中的食品卫生和管理三、水与豆制品的密切关系四、添加剂对豆制品的作用五、豆制品生产过程中常见的问题和解决方法第三节豆制品生产的原理一、大豆原料的选择浸泡工艺二、磨浆制浆的工艺三、煮浆工艺四、滤浆工艺五、点浆养护工艺六、破脑烧制工艺七、压榨成型工艺八、豆制品卫生和保管第四节豆制品生产常用工具第二章特色豆腐加工节豆腐加工技艺第二节豆腐生产质量标准第三节特色豆腐加工技术一、千叶豆腐二、遵义灰豆腐三、米豆腐四、腊八豆腐五、苗家菜豆腐六、汉中菜豆腐七、五巧豆腐八、油豆腐九、无渣豆腐十、靖西姜黄豆腐十一、榆林豆腐十二、梧州霉豆腐十三、绍兴吴字坊臭豆腐十四、长沙臭豆腐十五、剑门豆腐十六、石屏豆腐第三章豆腐干节豆腐干加工技艺第二节豆腐干质量标准第三节特色豆腐干加工技术一、南溪豆腐干二、采石矶茶干三、界首茶干四、洛源豆腐干五、甘泉豆腐干六、白蒲茶干七、志公寺五香豆腐干八、剑门豆腐干九、枫泾豆腐干十、贾寨任家豆腐干十一、贵州江口豆腐干十二、朱仙镇五香豆腐干十三、和桥豆腐干十四、十三香牛肉风味豆腐干十五、卤汁五香豆腐干十六、宁波香豆腐干十七、卤汁豆腐干十八、长汀豆腐干十九、官桥豆腐干二十、汀州豆腐干二十一、白豆腐干二十二、熏豆腐干二十三、五香豆腐干二十四、模型豆腐干二十五、蒲包豆腐干二十六、兰花豆腐干二十七、臭豆腐干第四章豆腐皮节豆腐皮加工原理第二节豆腐皮质量标准第三节特色豆腐皮加工技术一、清流豆腐皮二、东坞山豆腐皮三、尚嵇豆腐皮四、芜湖千张五、武汉霉千张六、普通豆腐皮七、白豆腐片八、豆腐衣第五章腐竹节腐竹加工原理第二节腐竹质量标准第三节特色腐竹加工技术一、桂林腐竹二、长葛腐竹三、高安腐竹第六章腐乳节腐乳加工原理第二节腐乳质量标准第三节特色腐乳加工技术一、绍兴吴字坊臭豆腐二、宏潭腐乳三、黑龙江克东腐乳四、上海鼎丰玫瑰腐乳五、桂林四分腐乳六、江苏新中糟方腐乳七、海绘寺腐乳八、唐场腐乳九、绍兴腐乳十、广合腐乳十一、白菜腐乳十二、桂林腐乳第七章豆酱节豆酱加工原理第二节豆酱生产质量标准第三节特色豆酱一、黄豆酱二、蚕豆辣酱三、西瓜豆酱四、豆瓣酱（沈阳地区）五、郫县豆瓣酱六、昭通酱七、临江寺豆瓣酱八、四川豆瓣酱九、东北豆瓣酱第八章豆豉节豆豉加工原理第二节豆豉生产质量标准第三节特色豆豉一、永川豆豉二、浏阳豆豉三、潼川豆豉四、开封西瓜豆豉五、临沂八宝豆豉六、广东阳江豆豉七、江西豆豉八、黄姚豆豉第九章其他豆制品一、素肠二、素卷三、素鸡四、熏豆腐干五、霉豆渣六、夹心豆腐七、芝麻豆腐八、肉丸豆腐九、菜心豆腐十、花生豆腐十一、豆片十二、油煎毛豆腐十三、水豆腐十四、油豆腐十五、大豆蛋白肉十六、五香素牛肉十七、鲜汁香豆腐干十八、油汆香干十九、油汆素鸡片二十、干冰豆腐二十一、手工薄百页二十二、鱼豆腐二十三、玉米豆腐二十四、芦荟豆腐二十五、海藻保健豆腐二十六、豆腐渣制保健豆腐二十七、腊八豆二十八、霉豆渣二十九、内酯豆腐三十、豆腐蛋糕三十一、香豆腐烤制技术三十二、家常豆腐乳三十三、菜汁豆腐三十四、豆腐脑制作新技术三十五、纳豆三十六、日本豆腐三十七、五香素火腿三十八、素什锦三十九、干燥豆腐四十、水豆豉四十一、黑豆保健食品四十二、大豆浓缩蛋白四十三、新型脆豆腐四十四、盒装内酯豆腐四十五、营养强化豆腐四十六、豆腐渣加工油炸丸子四十七、用豆腐渣制作糕点四十八、鸡腿豆腐四十九、豆腐布丁豆腐坊开办小指南参考文献
作者介绍
曾学英，男，现任香豆豆豆制品有限公司总经理，乌鲁木齐豆制品协会副秘书长。他从小喜欢豆制品，他的豆腐做的炉火纯青，味道鲜美，每天豆腐坊前排队买豆腐的人长达几十米，2001年新疆《晨报》以《豆腐坊老板今年要出豆腐书》为题做了详细报道，2001年新疆电视台以《豆腐作家曾学英》为题制作了二十分钟的专题报道。此外作者还爱好文学创作，先后在人民日报、光明日报、大公报、南方都市报等国内外报刊杂志发表文章3000多篇。有“豆腐作家”的美誉。
序言
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【封面】
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