西餐烘焙技术
￥ 19.44 7.3折 ￥ 26.8 九五品
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作者周发茂 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040472684
出版时间2017-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数121页
字数99999千字
定价26.8元
上书时间2024-09-09
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:西餐烘焙技术
定价：26.8元
作者:周发茂 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-05-01
ISBN：9787040472684
字数：190000
页码：121
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》按照项目一任务体例编写，共分为6个项目、20个任务，内容包括：初识西餐烘焙技术、进入西餐烘焙厨房、烘焙原料配比及成本核算、面包生产工艺、面包老化的延缓及面包品质鉴定、各类面包生产制作。《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》从西餐烘焙厨房面包技术岗位职责和所需的知识和技能入手，介绍了面包生产应掌握的知识和技能。其中重点介绍了面包原料、面包制作的工艺流程，以及各种面包的制作技术，包括主食类、调理类、装饰类面包的配方、制作方法、工艺流程和技术要点，以提高面包制作的理论水平和实际操作能力。 《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》既注重理论指导实践，也强调生产的实用性，可操作性强，是西餐烹饪专业的教材，也可作为烘焙从业人员的培训教材和参考用书。
目录
项目1 初识西餐烘焙技术任务1．1 西餐烘焙技术概述任务1．2 面包分类任务1．3 面包生产方法项目小结项目测试项目2 进入西餐烘焙厨房任务2．1 西餐烘焙厨房的岗位职责任务2．2 西餐烘焙厨房的管理项目小结项目测试项目3 烘焙原料配比及成本核算任务3．1 面包生产原料任务3．2 烘焙百分率的认识和配方计算任务3．3 面包原料成本计算项目小结项目测试项目4 面包生产工艺任务4．1 面团温度的控制任务4．2 面团搅拌任务4．3 面团发酵任务4．4 面团整形和装盘任务4．5 最后醒发任务4．6 面包烘烤任务4．7 冷却和包装项目小结项目测试项目5 面包老化和品质鉴定任务5．1 面包老化任务5．2 面包品质鉴定项目小结项目测试项目6 各类面包生产制作任务6．1 主食类面包任务6．2 调理类面包任务6．3 装饰类面包项目小结项目测试参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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