烹饪原料知识
￥ 36.44 ￥ 33.8 九五品
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浙江杭州
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作者孙一慰 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040472493
出版时间2017-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数253页
字数99999千字
定价33.8元
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪原料知识
定价：33.80元
作者:孙一慰 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-05-01
ISBN：9787040472493
字数：390000
页码：253
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
章 烹饪原料概述节 烹饪原料的概念及发展第二节 烹饪原料的分类与营养成分第三节 烹饪原料的品质检验与保管练习题第二章 主配原料——粮食类节 粮食类原料概述第二节 大米第三节 面粉第四节 杂粮第五节 粮食制品练习题第三章 主配原料——蔬菜类节 蔬菜类原料概述第二节 常用蔬菜原料种类第三节 蔬菜制品练习题第四章 主配原料——畜禽类节 畜禽类原料概述第二节 畜禽类原料种类第三节 畜禽肉制品第四节 畜禽类原料的品质检验与保管第五节 蛋乳品练习题第五章 主酉己原料-一水产品类节 水产品类原料概述第二节 常用海洋鱼类品种第三节 常用淡水鱼类品种第四节 其他动物性水产品第五节 水产类制品第六节 人造水产品第七节 水产品类原料的品质检验与保管练习题第六章 主配原料——果品类节 果品类原料概述第二节 果品类原料品种练习题第七章 调味原料节 调味原料概述第二节 调味品的种类练习题第八章 佐助原料节 佐助原料概述第二节 食用油脂第三节 芡粉第四节 食品添加剂练习题第九章 地方名特原料练习题参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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