餐饮管理
￥ 8.92 3.9折 ￥ 23.1 九五品
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作者蔡万坤 著
出版社高等教育出版社
ISBN9787040242829
出版时间2008-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数308页
字数99999千字
定价23.1元
上书时间2024-08-31
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:餐饮管理
定价：23.1元
作者:蔡万坤 著
出版社：高等教育出版社
出版日期：2008-06-01
ISBN：9787040242829
字数：370000
页码：308
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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其他版本请见：《餐饮管理》
内容提要
《餐饮管理》是面向21世纪课程教材，又是普通高等教育“十一五”规划教材。《餐饮管理》共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。《餐饮管理》体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。《餐饮管理》适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，以及餐饮行业职业经理培训用书。
目录
章 餐饮管理基本原理概述节 餐饮业的性质及其基本特征第二节 餐饮管理的特点任务和要求第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领第二章 餐饮管理的机构设置和人员组织节 餐饮管理的机构设置第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例第三节 餐饮管理的人员组织第三章 餐饮经营计划管理节 餐饮计划管理概述第二节 餐饮管理计划指标预测方法第三节 餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施第四章 餐饮菜单设计与价格管理节 菜单市场营销作用及设计原则和标准第二节 菜单设计的依据方法与使用更新第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略第四节 餐饮产品的价格制定方法第五节 餐饮产品价格调整方法第五章 餐饮市场营销和客源组织节 餐饮市场供求关系第二节 餐饮管理的市场定位第三节 餐饮管理的市场营销第四节 餐饮管理的客源组织第六章 食品原材料采购供应管理节 食品原材料采购管理第二节 食品原材料库房管理第三节 食品原材料采供管理控制第七章 厨房餐饮产品生产管理节 厨房生产管理的组织形式、特点及基本要求第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法第三节 厨房原料加工管理方法第四节 厨房产品生产管理方法第八章 餐厅酒吧销售服务管理节 餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务第二节 餐厅销售服务过程的组织第三节 酒吧销售服务管理的内容和方法第四节 餐厅酒吧产品销售分析第九章 宴会经营及其美食展销活动管理节 宴会类别及其经营特点第二节 宴会推销和预订管理方法第三节 宴会服务产品设计方法第四节 宴会服务过程的组织第五节 餐饮美食展销活动管理第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制节 餐饮管理成本核算概述第二节 餐饮管理成本核算方法与案例第三节 餐饮管理成本控制参考文献
作者介绍
序言
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