广东点心
￥ 25 5.6折 ￥ 45 九五品
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作者李永军 主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562478553
出版时间2014-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数225页
字数99999千字
定价45元
上书时间2024-07-26
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:广东点心
定价：45.00元
作者:李永军 主编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787562478553
字数：241000
页码：225
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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本书分为14个项目，每一个项目均包含若干个任务，每一个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程，并且项目所包含的内容基本涵盖广东点心常见的品种。本书先从认识广东点心入手，使读者先了解广东点心的饮食文化及广东点心的分类常识，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心的原辅材料，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程，最后让读者学习广东点心从业者的职业素养。本书作为中职学校烹饪类专业的学生教材，同时也是广东点心制作人员的培训用书。
内容提要
《广东点心》先从认识广东点心入手，使读者先了解广东点心的饮食文化及广东点心的分类常识，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心的原辅材料，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程，最后让读者学习广东点心从业者的职业素养。本书作为中职学校烹饪类专业的学生教材，同时也是广东点心制作人员的培训用书。
目录
项目1 认识广东点心任务1 广东点心的饮食文化任务2 广东点心的特点及发展趋势项目2 广东点心基本原料知识任务1 认识米、面粉类任务2 认识蛋、糖、油乳类任务3 认识肉类、水产类任务4 认识海味、干货、鲜干蔬果类任务5 认识常用化学原料与酵母项目3 认识广东点心生产的设备与工具任务1 广东点心生产的设备与工具介绍任务2 主要机械设备的安全操作规程任务3 主要机械设备的维护与保养项目4 广东点心的熟制方法与疏松原理任务1 广东点心的熟制方法任务2 广东点心的三大疏松原理项目5 广东点心制作基本功知识任务1 广东点心常用的基本手法任务2 广东点心制作的基本技法项目6 发酵类品种制作技术任务1 依仕皮品种及其创新任务2 发面皮品种及其创新任务3 广式餐包皮品种及其创新项目7 糕品及米粉类品种制作技术任务1 马蹄糕及其创新任务2 粘米粉类品种制作技术任务3 糯米粉类品种制作技术项目8 澄面皮类品种制作技术任务1 虾饺皮品种及其创新任务2 粉果皮品种及其创新任务3 晶饼皮品种及其创新项目9 油酥类品种制作技术任务1 层酥类品种及其创新任务2 混酥类品种及其创新项目10 烧卖类品种制作技术任务1 广东名点烧卖的制作任务2 其他烧卖的制作项目11 春卷皮品种及其创新任务1 春卷皮任务2 春卷皮品种及其创新项目12 广式月饼任务1 广式月饼糖浆皮任务2 广式月饼及其创新品种的制作项目13 其他类品种制作技术任务1 植物皮类品种的制作技术任务2 广式煎饺任务3 笑口枣任务4 冰花鸡蛋球任务5 广式炸油条任务6 瑞士鸡蛋卷项目14 广东点心从业者职业素养任务1 广东点心从业者的职业道德与卫生常识任务2 广东点心从业者的安全常识参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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