酒店餐饮服务与管理
￥ 7.91 3.0折 ￥ 26 九五品
仅1件
作者张树坤 主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562443575
出版时间2008-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数239页
字数99999千字
定价26元
上书时间2024-07-25
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:酒店餐饮服务与管理
定价：26元
作者:张树坤 主编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2008-03-01
ISBN：9787562443575
字数：283000
页码：239
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
《酒店餐饮服务与管理》一书是十二五教材，共分10章，每一章均由学习目标、关键概念、学习内容、教学实践、本章自测题、相关链接栏目构成，有关章节还附有图片及表格，旨在讲授酒店餐饮服务与管理的基础知识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。 本教材将餐饮管理的基础理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合，既可作为高职院校酒店管理专业及相近专业的教材，也可以作为酒店企业在职员工的自学和培训参考书。
目录
章 餐饮业概述1.1餐饮业的发展及现状1.2现代餐饮业的形态1.3酒店餐饮与社会餐饮的区分教学实践本章自测题相关链接资料链接第2章 酒店餐饮部门简介2.1酒店餐饮部门概述2.2酒店餐饮部门机构设置及职能2.3酒店餐饮部门管理要点教学实践本章自测题相关链接资料链接第3章 餐饮服务技能3.1托盘3.2餐巾折花3.3摆台3.4点菜3.5斟酒3.6上菜3.7分菜3.8撤换餐具教学实践本章自测题相关链接资料链接第4章 中餐厅服务4.1中餐厅服务岗位及职责4.2零点服务规范4.3团队用餐服务教学实践本章自测题相关链接资料链接第5章 西餐厅服务5.1西餐厅服务岗位及职责5.2西餐服务方式5.3咖啡厅服务5.4西餐扒房服务教学实践本章自测题相关链接资料链接第6章 酒店宴会服务6.1宴会服务概述6.2宴会服务岗位及职责6.3宴会服务基础6.4各式宴会服务规范6.5宴会服务管理要点教学实践本章自测题相关链接资料链接第7章 客房送餐服务7.1客房送餐服务概述7.2客房送餐服务岗位及职责7.3客房送餐服务规范教学实践本章自测题相关链接资料链接第8章 酒水服务8.1酒水服务概述8.2酒水服务岗位及职责8.3宴会酒水服务8.4餐厅酒水服务8.5客房送餐酒水服务8.6酒店咖啡服务8.7其他饮品服务教学实践本章自测题相关链接资料链接第9章 酒店餐饮卫生9.1餐饮卫生的重要性9.2餐饮卫生管理制度与规范9.3酒店餐饮卫生管理要点教学实践本章自测题相关链接资料链接0章 餐饮销售管理10.1餐饮销售的基本流程10.2餐饮产品价格制定10.3餐饮营业场所销售决策10.4餐饮销售控制教学实践本章自测题相关链接资料链接附录餐饮管理常用表格参考文献
作者介绍
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价