细节出美食
￥ 9 6.0折 ￥ 15 九五品
仅1件
作者刘自华,
出版社农村读物出版社
ISBN9787504856166
出版时间2013-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数200页
字数99999千字
定价15元
上书时间2024-03-31
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:细节出美食
定价：15元
作者:刘自华,
出版社：农村读物出版社
出版日期：2013-03-01
ISBN：9787504856166
字数：130000
页码：200
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：
编辑推荐
《细节出美食:大厨点拨家庭厨艺》由农村读物出版社出版。
内容提要
目录
写在前面 常识篇 1.怎样选菜谱/1 2.怎样照菜谱做菜/2 3.怎样合理用火/2 4.怎样合理选锅/3 5.锅为什么要预热/4 6.调料怎样摆放才合适/4 7.炒菜为什么要一气呵成/5 8.烧菜的火力为什么要适中/5 9.怎样合理用盐/6 10.怎样合理用油/7 11.鲜蔬加热时间为什么不宜过长/8 12.黄酒（料酒）为什么要烹入锅中/8 13.家庭炒菜为什么一锅不宜量过大/8 14.炒菜为什么要抱汁亮油/9 15.荤食原料为什么要上浆以后再炒/9 16.烧菜为什么要收稠汤汁/10 17.热菜为什么要做好即食/10 18.做酸辣汤时，葱花、醋、胡椒粉、香油为什么要直接放入碗中/11 19.酱油为什么要热锅烹放/11 20.炒菜为什么要先对汁/12 21.什么叫“生葱熟蒜”/13 22.郫县豆瓣酱为什么更适宜做烧菜、蒸菜/14 23.泡辣椒为什么适宜炒菜/14 24.为什么肥猪的瘦肉更好吃/15 25.海鳗与河鳗有什么区别/15 26.吃黑鱼会犯病吗/16 27.带鱼表面为什么会发黄/17 28.烹制带鱼时为什么不宜刮鳞/17 29.鳝鱼为什么要带血入菜/18 30.什么鱼适宜做鱼片/18 31.什么鱼适宜做鱼丸/19 32.什么鱼适宜做汤/19 33.什么鱼适宜清蒸/19 34.什么鱼适合做炸鱼/20 35.虾皮是虾的皮吗/20 36.虾油是虾的油吗/20 37.怎样发海参/20 38.怎样发鱿鱼干/21 39.怎样发鱼肚/21 40.怎样发响皮/22 41.怎样烹制干贝/22 42.怎样烹制海白菜/23 43.怎样烹制淡菜/23 44.怎样烹制蛏干/23 45.蚝和蚝油是什么/24 46.怎样使海带口感柔软/24 47.郫县豆瓣酱有什么特点/24 48.味精和味素是一种东西吗/25 49.怎样合理使用味精/25 50.豆豉有哪些品种/25 51.怎样使用嫩肉粉/26 52.水面筋和油面筋有什么不同？如何烹制/26 53.怎样烹制蕨根粉/27 54.怎样巧发香菇/27 55.蘑菇有哪些品种/28 56.怎样烹制玉兰片/28 57.怎样烹制梅干菜/28 58.怎样烹制川冬菜、川芽菜/29 59.怎样烹制发菜/29 60.怎样烹制莼菜/29 61.怎样巧切肉丝/30 62.怎样巧切鳝鱼丝/30 63.切鸡丁、肉丁时为什么要剞花刀/30 …… 调味篇 烹制篇
作者介绍
序言
-
【封面】
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价