猪产品加工新技术
￥ 14 2.9折 ￥ 49 九五品
仅1件
作者岑宁.葛正广
出版社中国农业出版社
ISBN9787109170223
出版时间2013-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数318页
字数99999千字
定价49元
上书时间2024-03-29
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:猪产品加工新技术
定价：49.00元
作者:岑宁.葛正广
出版社：中国农业出版社
出版日期：2013-01-01
ISBN：9787109170223
字数：358000
页码：318
版次：2
装帧：平装
开本：12开
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《猪产品加工新技术(第2版)》可供从事猪肉制品加工事业的领导、科技人员、教学人员、管理人员、操作人员和专业户阅读参考，也可作为中、小型猪肉加工产业化企业和职业院校的培训教材，以及广大城乡家庭烹饪爱好者的实用技术资料。
内容提要
《猪产品加工新技术(第2版)》可供从事猪肉制品加工事业的领导、科技人员、教学人员、管理人员、操作人员和专业户阅读参考，也可作为中、小型猪肉加工产业化企业和职业院校的培训教材，以及广大城乡家庭烹饪爱好者的实用技术资料。
目录
序言前言章猪肉特性节猪肉的形态结构、化学组成及特性一、猪肉的组织结构二、猪肉的化学组成第二节猪肉的品质特性一、肉的保水性二、肉的嫩度三、肉的颜色四、肉的风味五、肉的结合力六、肉的乳化性第三节猪肉的成熟与腐败一、猪肉的僵直二、猪肉的解僵和成熟三、猪肉的腐败变质四、猪肉的新鲜度检查第二章猪的屠宰与分割节屠宰设施和卫生要求一、屠宰厂建厂原则二、屠宰加工车间的建筑卫生要求第二节宰前检疫与管理一、宰前检疫二、宰前管理第三节屠宰工艺一、屠宰加工流程二、猪的屠宰加工工艺要点第四节宰后检验及处理一、宰后检验的方法二、检验后肉品的处理第五节猪胴体的切割方法第三章猪肉的冷加工节猪肉的冷却与冷藏一、冷却方法与设备二、肉类在冷却过程中的变化三、冷藏第二节肉的冻结与冻藏一、冻结方法与设备二、冻藏三、解冻第三节 肉类副产品的冷加工一、副产品的初步加工工艺二、副产品的冷却方法与设备三、副产品的冻结方法与设备四、副产品的冻藏五、用作生化制药原料的副产品的冷加工第四章猪肉的贮藏与保鲜节猪肉的低温贮藏一、低温贮藏的特点二、低温贮藏的种类和贮藏期间的变化第二节猪肉的真空包装一、真空包装的作用二、真空包装对材料的要求三、真空包装存在的问题第三节猪肉的气调包装一、充气包装中使用的气体二、充气包装中各种气体的适比例第五章常用的辅料及食品添加剂节调味料一、咸味料二、甜味料三、酸味料四、鲜味料五、料酒第二节香辛料一、天然香辛料二、配制香辛料三、天然香料提取制品第三节食品添加剂一、发色剂二、发色助剂三、着色剂四、品质改良剂五、抗氧化剂六、防腐保鲜剂七、猪肉制品中常用食品添加剂的使用量与残留量标准第六章猪肉制品的加工节肠制品的加工一、中式香肠二、西式灌肠第二节中式火腿的加工一、生火腿加工二、西式火腿加工第三节调理猪肉制品的加工一、三色猪肉串二、醇香猪精片三、鲜嫩猪里脊四、香酥猪仔骨五、骨肉相连六、松板肉七、多味排骨八、飘香猪柳条九、怪味双脆十、酱爆花卷肉十一、珍珠猪肉丸十二、速冻夹心肉饼十三、蜜汁狮子头十四、美味猪绣球十五、云吞一口酥十六、鱼香肉丝第四节腌腊肉制品的加工一、家乡腊肉二、速成咸腿心三、咸猪手四、盐水猪蹄五、乡间火腿六、兰花肉七、酱精片八、干酱肉九、腊猪头（有骨或无骨）十、瓦形片猪耳十一、香辣猪爪十二、镰刀肉十三、桃饼肉十四、酱汁猪心十五、甜辣酱风干肉十六、辣香血皮十七、金银肝十八、古钱肉第五节酱卤肉制品的加工一、苏州酱汁肉……第七章内脏的利用第八章猪血和猪骨的利用第九章皮和毛的利用第十章其他副产品的利用第十一章猪肉加工质量安全与控制参考文献
作者介绍
序言
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