【包邮】 寻食启事 【正版九新】
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￥ 15.1 3.6折 ￥ 42 九五品
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作者殳俏
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562493273
出版时间2015-08
装帧其他
开本32开
定价42元
货号9787562493273
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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导语摘要
《寻食启事》是殳俏的一部美食文化随笔集，包含《天妇罗、柳树和礼帽》、《岂有蚝情似旧时》、《阿克萨科夫给了我一枚鸟蛋》、《大鳖隐于市》等美食文化随笔，讲述了寻找、烹制、品尝各种美味的经历，突出了美食与人的情感联系。读者在了解美食的同时，也能随同作者感受追寻美食的快乐。
作者简介
殳俏，作家、美食工作者。毕业于复旦大学和日本早稻田大学，史学硕士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《贪食纪》、《元气糖》等，翻译意大利作家艾柯的文集《带着鲑鱼去旅行》，小说《双食记》被改编为电影。为《三联生活周刊》、《周末画报》、《纽约时报》ScienceTimes中文版等媒体撰写专栏。亦是“悦食*国”文化项目创始人，《悦食Epicure》杂志出版人、主编，纪录片《悦食*国》制片人，曾获《华尔街日报》“年度创新人物奖”。
目录
日本篇
呼噜呼噜一碗鱼子饭
寿司之神
墨鱼的指标
拉面的一天
泡泡吃
豆腐之心
啤酒的异邦
敬刀记
海风素面
老字号甜不厌
石川啄木的玉米
厚煎鸡蛋卷
天妇罗、柳树和礼帽
大鳖隐于市
器与气
樱花味
中国篇
岂有蚝情似旧时
腊味忆旧录
海味是家
寻年货启事
一头牛的美味抉择
好酱油，应该被等待
柴火慢
土鸡的境界
杂食潮汕
生皮记
路上有菌
院子里的乳扇
其他
循羊之香
便是那瓶鱼子酱
阿克萨科夫给了我一枚鸟蛋
榴莲飘香
路边摊博览会
肉骨和茶
吃在云端
大盘子
内容摘要
殳俏编著的《寻食启事》介绍了，老饕们寻觅美食犹如猎人追踪猎物，美味当然可能出现在富丽堂皇的高级餐厅，但也可能藏身于某个热闹街角毫不起眼
的小餐馆中，甚至就在寻常百姓家里。从京都市内幽静朴素的小巷到汕尾二马路的夜市，从海风微咸的函馆到青山绿水的大理……作者四处寻访，最终为我们奉上这部“饕餮盛宴”。在领略各地美味的同时，读者或许也将带着些许饥饿感，开始自己的寻食之旅。
精彩内容
寿司之神美国人大卫·贾柏导演的纪录片《寿司之神》，瞬间让世人都知道了“最年长的米其林三星主厨”小野二郎，据说现在，二郎的寿司店火到了极致，有去日本旅行的朋友跟我夸张地说，想吃到二郎捏的寿司，得提前一个月预订。
媒体不是忠实还原食物本相的镜子，你自己的口舌才是。任何纪录片、电影、新闻报道，包括我现在写着的美食专栏，都掺杂了一个人或几个人的主观感
受，它们将食物变美或变丑，这个过程，本身是个有趣的点，就在乎阅读和观看的人想要得到什么。是引起食欲？或是促进消费？是单纯勾起你对往昔的美好回忆？还是只看到悲观的未来。 很多年前，我自己去吃小野二郎的这问寿司店“数寄屋桥次郎”，纯粹是在隔壁的“野田岩”吃了中午饭。“野田岩”是家做鳗鱼的老店，食物非常可口，却藏身在一栋又窄又小的办公楼里面，这就勾起了我跟同去吃的朋友的一
个关于餐馆的话题“酒香不怕巷子深”，在东京，有很多这样的隐匿型的小餐馆，内容却非常精彩。这时候，朋友就推荐了对面的这家“数寄屋桥次郎”：“这个小办公楼就是很藏龙卧虎啊，比如对面的那一家寿司也很好吃啊，晚上去试试看？”我们就这样酒足饭饱地从野田岩出来，直接进了小野二郎家的门，问晚上有没有空位置。虽然当时还没什么米其林来加冕，更没什么纪录片，但小店的生意也非常好。年轻的伙计在预订的本子上看了又看，说订满了，但晚上正好有位熟客临时去出差，所以我们赶上了两个空位子。
小野二郎后来在纪录片里讲述他对寿司的理解，说那是精确到秒的艺术，握寿司的生命有如樱花般短暂。要用最好的食材，在最佳的时间内，用最精准的技巧，做出来了，让客人最享受地吃掉，才不辜负寿司职人的心意。这样的一番诠释，说得很玄，也真的把小野塑造成了“神”。但在我看来，小野二郎这位老先生，是很懂“人”的寿司师傅。大多数时间，他看上去面无表情，但实际上他很了解顾客的内心，想吃什么，不吃什么，今天食欲好不好，喜欢鱼类还是贝类。说到底，寿司师傅最可贵的，还是察言观色的技巧，而不是神一般的手法和技艺。说到底，全日本那么多家出色的寿司店，无论是不是评上了米其林(其实日本人完全不在意法国人说好或不好，也只有外同人在乎这个评判标准吧)，或者是不是老店，能当上寿司职人的，一定都是讲究食材，苛求技艺的人，但察言观色的本事，却不是苦心修炼就能得来的。小野二郎随便跟客人聊几句，或是默默地看客人一会儿，就知道今天的食材是不是对这个客人的胃口，以及，这位客人到底能吃下去多少个寿司。更厉害的是，他知道什么样的行为和言辞，能够打动客人，让他爱上“寿司”这种食物本身。在我去吃了好几次“数寄屋桥次郎”之后，我觉得，这才真是他高人一筹的地方。这也是为什么，拍纪录片的美国导演选择了他，作为“神”的代表，而不是别的什么寿司师傅。
小野二郎已经超过86岁了，神也有神的问题。他太厉害，以至于所有的景仰都冲着“神”一个人来。
作为接班人的儿子已经六十多岁了，终日笑眯眯，很好人的样子，他的寿司技艺也可说是炉火纯青了，但父亲就是撒不了手。其实七十岁以上还在工作着的名寿司师傅在日本各地都很多，有次我跟京都的一位74岁的老人家聊天，他说现在百分之八九十都是五十岁
的儿子出来做了，自己只有当朋友光临的时候，才出来陪大家开心。论技术，寿司学个二i十年，肯定是能上台面的，在乎的不是别人把你当神，而是你自己把自己当不当神。“我们这样的小店，有神也没什么用吧。重要的是家，有家，才能一代一代传下去啊。
”老先生说。P5-9
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