火候十足：经典广式靓汤 【正版九新】
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￥ 16.3 5.0折 ￥ 32.8 九五品
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天津宝坻
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作者百映传媒
出版社青岛出版社
ISBN9787555234425
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号9787555234425
上书时间2024-06-21
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商品详情
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前言
好喝不过一碗“妈子靓汤”
广东人爱喝汤，就连好友告别时，也不忘来一句“改日来我家饮碗妈子靓汤”。在许多广府人心中，*好喝的汤往往不是某位大厨烹饪的，而是妈妈*拿手的老火靓汤。
汤，是岭南饮食文化中非常重要的一部分。岭南地区气候湿热，很容易消减人们的胃口，所以“进食先饮汤”便成了广东人吃饭时的习惯。
广东人不但爱喝汤，而且对煲汤的学问甚为精通。煲汤并非绝技，而是一种来自于祖祖辈辈的传承，也是一种自然天成的习惯。广东人煲汤的意境颇似一出精心布置的戏剧，大到天气变化，小到调料添加，无不一一琢磨、深思熟虑。广东煲汤对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅；对时间要把握好，“煲三炖四”，直到材料软化，精华都渗入到汤水中；要注意掌控火候，大火煮滚，小火慢熬；要顺应时令的变化，春夏秋冬，功效各不相同；对药材配伍要熟悉，讲究用料，对症滋补身体……这样煲出来的汤，料头足、火候够、时间长，既原汁原味、入口甘甜，又有药补之效。
汤，作为*有家庭感的暖胃美食，它不仅包含了生活态度，也传递了温馨的亲情。本书汇聚了岭南*“浓情”的一百道经典汤品，随着汤味邀您一同探寻美食背后意蕴深长的广东汤文化。从食材选购到处理，从调味到烹饪，从搭配到功效，手把手传授让全家人都温暖幸福的广东靓汤圣经，让一碗汤成为*幸福的表达爱意的方式。
【书摘与插画】
导语摘要
汤，作为最有家庭感的暖胃美食，它不仅包含了生活态度，也传递了温馨的亲情。百映传媒编著的《经典广式靓汤（火候十足）》汇聚了岭南最“浓情”的一百道经典汤品，随着汤味邀您一同探寻美食背后意蕴深长的广东汤文化。从食材选购到处理，从调味到烹饪，从搭配到功效，手把手传授让全家人都温暖幸福的广东靓汤圣经，让一碗汤成为最幸福的表达爱意的方式。
商品简介
“宁可食无肉，不可啖无汤”，广东人的饮食离不开一锅好汤。本书收录独具特色的广东汤100例，详细分析食材特点及选择、功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，精教细做，教你煮出滋补又好喝的“妈子靓汤”。
作者简介
百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。
目录
千锤百炼老火汤
一、百食汤为先
二、靓汤寻真味
三、精心煲制一碗靓汤
寻味地道广东汤
青橄榄炖鲍鱼
客家清炖猪肉汤
胡椒猪肚鸡汤
冬瓜薏仁老鸭汤
土茯苓灵芝老龟汤
桂香红枣炖花胶
羊肚菇炖辽参
海马蝎子汤
四宝海皇汤
椰子炖鸡汤
木瓜雪蛤炖鸡
松茸猴头菇炖竹丝鸡
花旗参双雪瘦肉汤
玉米须煲瘦肉汤
虫草花炖竹笙
木瓜炖排骨
茶树菇排骨汤
潮汕鸽吞燕
茶树菇炖鸡
四物鸡汤
当归黄精炖鲍鱼
葛花苦瓜排骨汤
鲜茯苓茅根炖乳鸽
红烧血燕
金霍斛炖水鸭
太极护国菜
解味滋补药膳汤
探味四时养生汤
回味经典家常汤
内容摘要
好喝不过一碗“妈子靓汤”。百映传媒编著的《经典广式靓汤（火候十足）》汇聚了岭南最“浓情”的一百道经典汤品，随着汤味邀您一同探寻美食背后意蕴深长的广东汤文化。从食材选购到处理，从调味到烹饪，从搭配到功效，手把手传授让全家人都温暖聿福的广东靓汤圣经，让一碗汤成为最幸福的表达爱意的方式。
主编推荐
中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。
“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。
【内容简介】
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