乳酸菌科学与技术
￥ 338.66 7.2折 ￥ 468 九五品
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北京通州
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作者陈卫 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030572288
出版时间2018-05
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数925页
字数99999千字
定价468元
上书时间2025-01-06
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:乳酸菌科学与技术
定价：468.00元
作者:陈卫 主编
出版社：科学出版社
出版日期：2018-05-01
ISBN：9787030572288
字数：1870000
页码：925
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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内容提要
本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。全书分九篇：靠前篇，绪论，主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状；第二篇，乳酸菌的基础生物学，主要介绍乳酸菌的系统分类、生态分布、生理代谢、遗传重组和噬菌体学等；第三篇，乳酸菌的组学，包括乳酸菌的比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学；第四篇，乳酸菌的环境生理学，主要涉及乳酸菌对酸、渗透压、温度、氧化应激等环境因子的适应与响应；第五篇，乳酸菌的生物工程，主要包括利用乳酸菌来生产和制备有机酸、维生素、细菌素、脂肪酸等产物；第六篇，乳酸菌的功能挖掘与评价，主要涉及乳酸菌的健康促进、免疫调节与安全保障等；第七篇，乳酸菌的工业应用，主要包括发酵食品、发酵剂制备、医药制剂及饲料制剂等；第八篇，乳酸菌的有关法规管理；第九篇，乳酸菌的实验方法学。
目录
篇 绪论绪论 3节 乳酸菌的概述与定义 3第二节 乳酸菌科学与技术及其应用的发展历程 4第三节 乳酸菌在人类社会实践中的应用 13第四节 乳酸菌科学与技术体系及发展前沿 15第五节 本书组织结构 17参考文献 18第二篇 乳酸菌的基础生物学章 乳酸菌的生物多样性 23节 发酵食品中的乳酸菌多样性 23第二节 人体中的乳酸菌多样性 26第三节 动物体中的乳酸菌多样性 28第四节 土壤、水中的乳酸菌多样性 31参考文献 32第二章 乳酸菌的分类 37节 乳酸菌微生物学分类的发展与演化 37第二节 乳酸菌分类鉴定方法 39第三节 乳酸菌相关菌属的划分 41第四节 乳酸菌相关菌属及其特性 43参考文献 64第三章 乳酸菌生理学 70节 乳酸菌的营养特性 70第二节 乳酸菌的碳代谢 74第三节 乳酸菌的氮代谢 79第四节 影响乳酸菌生长的因素 81参考文献 84第四章 乳酸菌遗传学 87节 乳酸菌基因组学简介 87第二节 乳酸菌质粒 104第三节 乳酸菌基因转移 105第四节 乳酸菌基因重组 107参考文献 108第五章 乳酸菌的噬菌体 114节 乳酸菌噬菌体的特性 114第二节 乳酸菌对噬菌体侵染的响应 119第三节 乳酸菌对噬菌体的防御策略 122第四节 乳酸菌对噬菌体的对抗策略 126第五节 乳酸菌噬菌体应用与前景 126参考文献 130第六章 乳酸菌遗传操作系统及应用 138节 乳酸菌表达系38第二节 乳酸菌食品级表达系48第三节 乳酸菌基因敲除系54参考文献 159第三篇 乳酸菌的组学第七章 乳酸菌的比较基因组学 169节 乳酸菌基因组的进化 169第二节 乳酸菌基因组对环境的适应性 177第三节 比较基因组学在乳酸菌分类中的应用 180第四节 比较基因组学在乳酸菌压力应答研究中的应用 181参考文献 183第八章 乳酸菌的转录组学 190节 转录组学概述 190第二节 转录组学的研究技术 191第三节 转录组学在乳酸菌环境应激研究中的应用 193第四节 转录组学在乳酸菌发酵食品群落结构分析中的应用 198第五节 转录组学在乳酸菌和宿主相互作用研究中的应用 203参考文献 205第九章 乳酸菌的蛋白质组学 209节 蛋白质组学概述 209第二节 蛋白质组学研究技术 211第三节 蛋白质组学在乳酸菌研究中的应用 213参考文献 224第十章 乳酸菌的代谢组学 230节 代谢组学概述 230第二节 代谢组学研究技术 234第三节 代谢组学在乳酸菌环境应激研究中的应用 237第四节 代谢组学在乳酸菌发酵食品研究中的应用 238第五节 代谢组学在乳酸菌和宿主相互作用研究中的应用 240第六节 代谢组学在乳酸菌发酵工程中的应用 240第七节 代谢组学在乳酸菌菌种鉴定中的应用 243参考文献 244第四篇 乳酸菌的环境生理学第十一章 乳酸菌对酸胁迫的响应 253节 细胞膜与酸胁迫 253第二节 ATP酶与酸胁迫 254第三节 乳酸菌在酸胁迫下的代谢响应 255第四节 乳酸菌酸胁迫响应强化及其应用 263参考文献 264第十二章 乳酸菌对胆盐胁迫的响应 271节 胆盐 271第二节 胆盐胁迫下乳酸菌的生长与存活 272第三节 细胞壁、细胞膜与胆盐胁迫 273第四节 胆盐水解酶、胆盐转运子与胆盐胁迫 275第五节 胆盐胁迫下乳酸菌的代谢反应 276第六节 乳酸菌胆盐胁迫响应强化及其应用 278参考文献 279第十三章 乳酸菌对渗透压胁迫的响应 281节 高渗胁迫下乳酸菌的生长与存活 282第二节 离子平衡在乳酸菌渗透胁迫中的作用 283第三节 相容性溶质的摄取与调节 286第四节 渗透胁迫下其他细胞反应 293参考文献 294第十四章 乳酸菌对温度胁迫的响应 298节 温度胁迫下乳酸菌的生长 298第二节 乳酸菌的冷胁迫应激反应 299第三节 乳酸菌的热激反应 301第四节 乳酸菌温度胁迫反应的强化及其应用 304参考文献 304第十五章 乳酸菌对氧化胁迫的响应 307节 氧化胁迫下乳酸菌的生长 307第二节 乳酸菌氧化胁迫的种类及特征 308第三节 氧化胁迫下乳酸菌的代谢响应 310第四节 乳酸菌氧化胁迫反应的调节机制 312第五节 乳酸菌氧化胁迫的响应强化及其应用 314参考文献 316第十六章 乳酸菌对饥饿胁迫的响应 319节 饥饿状态下乳酸菌的生长 319第二节 饥饿状态下乳酸菌的代谢响应 320第三节 乳酸菌饥饿胁迫反应的调节机制 323第四节 乳酸菌饥饿胁迫的响应强化与应用 326参考文献 326第五篇 乳酸菌的生物工程第十七章 乳酸菌与乳酸 333节 乳酸概述 333第二节 产乳酸乳酸菌菌种的选择和改良 335第三节 乳酸菌工业乳酸发酵的代谢调控 338第四节 乳酸菌乳酸的功能 340第五节 乳酸及其衍生物的应用 341参考文献 346第十八章 乳酸菌与γ-氨基丁酸及双乙酰 351节 乳酸菌与γ-氨基丁酸 351第二节 乳酸菌与双乙酰 354参考文献 359第十九章 乳酸菌与共轭脂肪酸 363节 共轭脂肪酸的概述 363第二节 产共轭脂肪酸的乳酸菌种属及其生物转化 365第三节 乳酸菌共轭脂肪酸的生物活性 375第四节 乳酸菌产共轭脂肪酸的应用前景 380参考文献 380第二十章 乳酸菌与胞外多糖 389节 产胞外多糖的乳酸菌菌株 389第二节 乳酸菌胞外多糖的分类与结构 390第三节 乳酸菌胞外多糖的研究方法 393第四节 乳酸菌胞外多糖的生物合成和遗传调控 397第五节 乳酸菌胞外多糖的生产 400第六节 乳酸菌胞外多糖的功能与应用 400参考文献 403第二十一章 乳酸菌与B 族维生素 409节 叶酸 409第二节 核黄素 415第三节 钴胺素 418第四节 其他B族维生素 421参考文献 423第二十二章 乳酸菌与细菌素 428节 细菌素的概述与分类 428第二节 乳酸菌细菌素种类与结构 434第三节 典型乳酸菌细菌素的生物合成和遗传调控 440第四节 细菌素的作用机制 442第五节 细菌素结构与功能的关系 445第六节 乳酸菌细菌素的应用与前景展望 446参考文献 450第二十三章 乳酸菌与糖醇 454节 糖醇的分类与分布 454第二节 糖醇的理化特点 455第三节 产糖醇的乳酸菌及其糖醇代谢途径 456第四节 乳酸菌糖醇的生产与应用 459参考文献 462第六篇 乳酸菌的功能挖掘与评价第二十四章 乳酸菌的功能评价模型 469节 乳酸菌功能评价模型的历史与发展 469第二节 体外模型 470第三节 细胞与离体组织模型 477第四节 活体动物模型 481第五节 人体模型 491参考文献 493第二十五章 乳酸菌与肠道健康 501节 概述 501第二节 乳酸菌对肠易激综合征的影响 505第三节 乳酸菌对感染性腹泻的作用及影响 508第四节 乳酸菌对炎的作用及影响 511第五节 乳酸菌对坏死性小肠结肠炎的作用及影响 513第六节 乳酸菌对结肠癌的作用及影响 517第七节 乳酸菌在肠道疾病治疗方面的挑战及发展趋势 522参考文献 525第二十六章 乳酸菌与宿主免疫 531节 宿主免疫 531第二节 乳酸菌调节宿主免疫 533第三节 乳酸菌细胞组分的免疫调节作用 541参考文献 547第二十七章 乳酸菌对食品中危害因子的减除 554节 食品中危害因子的种类及现状概述 554第二节 乳酸菌减除重金属 554第三节 乳酸菌对食品加工过程中危害因子的减除 560第四节 乳酸菌减除微生物毒素 565参考文献 572第二十八章 广泛应用的具有优良生理功能的乳酸菌菌株 581节 干酪乳杆菌代田株 581第二节 鼠李糖乳杆菌GG 585第三节 动物双歧杆菌乳酸亚种BB-12 588第四节 格氏乳杆菌LG21 592第五节 干酪乳杆菌CRL 431 595第六节 嗜酸乳杆菌NCFM 598第七节 嗜酸乳杆菌LA-5 602第八节 动物双歧杆菌乳酸亚种HN019 605第九节 植物乳杆菌ST-Ⅲ 608第十节 益生菌剂VSL#3 611第十一节 干酪乳杆菌Zhang 614第十二节 植物乳杆菌CCFM8610 618参考文献 620第二十九章 乳酸菌的安全评价 632节 乳酸菌安全性评价的发展和现状 632第二节 乳酸菌安全的评价方法和原则 641参考文献 651第七篇 乳酸菌的工业应用第三十章 乳酸菌发酵剂的制备技术 661节 乳酸菌发酵剂概述 661第二节 液态乳酸菌发酵剂的制备技术 666第三节 干制乳酸菌发酵剂制备技术 674第四节 冷冻乳酸菌发酵剂制备技术 687参考文献 688第三十一章 乳酸菌与发酵乳制品 692节 概述 692第二节 发酵酸乳制品 693第三节 酸奶油 704第四节 奶酪 705参考文献 713第三十二章 乳酸菌与发酵谷物 716节 概述 716第二节 酸面团 718第三节 乳酸菌参与发酵的谷物调味品 724第四节 其他乳酸菌参与发酵的谷物制品 732参考文献 735第三十三章 乳酸菌与发酵果蔬 739节 概述 739第二节 乳酸菌发酵蔬菜 744第三节 乳酸菌发酵果蔬汁饮料 751参考文献 754第三十四章 乳酸菌与发酵肉制品 757节 概述 757第二节 发酵香肠 758第三节 发酵火腿 762参考文献 764第三十五章 乳酸菌医药制剂的制备技术 766节 乳酸菌在医药制剂中的应用和发展 766第二节 乳酸菌医药制剂的种类和制备工艺 771第三节 国内外知名乳酸菌医药制剂介绍 776第四节 乳酸菌医药制剂的现有问题和展望 779……
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