食药用菌加工技术
￥ 9.49 5.6折 ￥ 17 九五品
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作者主编谭周进
出版社湖南科技出版社
ISBN9787535770936
出版时间2012-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数250页
字数99999千字
定价17元
上书时间2024-12-30
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食药用菌加工技术
定价：17.00元
作者:主编谭周进
出版社：湖南科技出版社
出版日期：2012-03-01
ISBN：9787535770936
字数：230000
页码：250
版次：5
装帧：平装
开本：12开
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内容提要
食药用菌食品被认为是随植物性食品、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，是一类兼具丰富的营养价值和食疗价值的食品。食药用菌产业是一个朝阳产业，发展食药用菌产业对维护人们健康、促进循环经济的发展等都有重要作用。食药用菌产业的发展，要加强食药用菌加工技术的研发，食药用菌产品要向多元化、现代化方向发展。食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。本书作者在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。
目录
章 我国食药用菌产品加工概述 节 食药用菌加工的物质基础 一、食药用菌加工的营养基础 二、食药用菌加工的药效基础 第二节 食药用菌加工技术 一、按加工的程度划分 二、按加工的方向划分 三、食药用菌加工存在的主要问题 四、食药用菌加工发展策略第二章 食药用菌保鲜技术 节 食药用菌保鲜的基本原则及原理 一、保鲜原则 二、保鲜原理 第二节 冷藏保鲜 一、冷藏保鲜的原理 二、冷藏保鲜的优缺点 三、冷藏保鲜实例 第三节 速冻保鲜 一、速冻保鲜的原理 二、速冻保鲜的优点 三、速冻保鲜实例 第四节 冷冻干燥保鲜 一、冷冻干燥保鲜的原理 二、冷冻干燥保鲜的优点 三、冷冻干燥保鲜实例 第五节 室温臭氧保鲜 一、室温臭氧保鲜的原理 二、室温臭氧保鲜的优缺点 三、室温臭氧保鲜实例 第六节 辐射保鲜 一、辐射保鲜的原理 二、辐射保鲜的优缺点 三、辐射保鲜实例 第七节 化学保鲜 一、化学保鲜的原理 二、化学保鲜的优缺点 三、化学保鲜实例 第八节 气调保鲜 一、气调保鲜的原理 二、气调保鲜的优点 三、气调保鲜实例 第九节 食药用菌保鲜技术现状、存在的问题和发展方向第三章 食药用菌产品的简单加工第四章 食药用菌风味食品加工第五章 食药用茵方便食品生产技术第六章 食药用菌饮第七章 食药用菌酿造酒技术及产品第八章 食药用菌生物活性物质提取技术及产品第九章 食药用菌盆景第十章 食药用菌菌糠的加工第十一章 食药用菌药物制剂参考文献
作者介绍
序言
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