筵席设计与制作
￥ 12.91 2.2折 ￥ 59.5 九五品
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北京通州
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作者许文广
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568910620
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数264页
定价59.5元
上书时间2024-07-25
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:筵席设计与制作
定价：59.50元
作者:许文广
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2019-01-01
ISBN：9787568910620
字数：
页码：264
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
以项目为主线，分别介绍了主题筵席知识，主题的构思，筵席安全、卫生与营养，菜单设计，筵席的成本核算，筵席的原料采购、加工，筵席菜品的制作与组合，筵席美术设计，筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。
目录
项目1 中餐筵席基础知识任务1．1 中餐筵席概述任务1．2 中餐筵席菜单的编制任务1．3 中餐筵席的酒水与餐具设计任务1．4 中餐筵席的场景与台型设计项目2 中餐筵席菜肴设计与制作任务2．1 中餐筵席菜品设计任务2．2 中餐筵席冷菜的设计与制作任务2．3 中餐筵席热菜的设计与制作任务2．4 中餐筵席汤菜的设计与制作任务2．5 中餐筵席面点的设计与制作项目3 西餐筵席基础知识任务3．1 西餐筵席概述任务3．2 西餐筵席的历史沿革任务3．3 西餐筵席的菜单设计任务3．4 西餐筵席的摆台设计项目4 西餐筵席菜肴设计与制作任务4．1 西餐筵席开胃菜的设计与制作任务4．2 西餐筵席汤菜的设计与制作任务4．3 西餐筵席主菜的设计与制作任务4．4 西餐筵席配菜的设计与制作任务4．5 西餐筵席沙拉的设计与制作参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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