食品生物化学与应用
￥ 15.31 5.3折 ￥ 29 九五品
仅1件
作者魏强华,姚勇芳 编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562491194
出版时间2015-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数200页
字数99999千字
定价29元
上书时间2024-07-24
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品生物化学与应用
定价：29.00元
作者:魏强华,姚勇芳 编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787562491194
字数：308000
页码：200
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，《食品生物化学与应用》按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。 《食品生物化学与应用》适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
目录
项目0 绪论任务0.1 食品的概念任务0.2 食品生物化学的研究内容任务0.3 食品生物化学的学习方法项目1 糖类任务1.1 糖类概述任务1.2 单糖和低聚糖的性质任务1.3 淀粉任务1.4 膳食纤维项目2 脂类任务2.1 脂类概述任务2.2 脂肪酸结构任务2.3 脂肪的性质项目3 蛋白质任务3.1 蛋白质概述任务3.2 氨基酸的结构及物理性质任务3.3 氨基酸的化学性质任务3.4 蛋白质的理化性质项目4 水任务4.1 食品中的水任务4.2 水分活度项目5 矿物质与维生素任务5.1 矿物质任务5.2 维生素项目6 核酸任务6.1 核酸的化学组成任务6.2 核酸的结构任务6.3 核酸的性质项目7 酶任务7.1 酶的概述任务7.2 酶的催化特点任务7.3 影响酶促反应速率的因素项目8 食品的色香味化学任务8.1 食品色素任务8.2 味感及味感物质任务8.3 嗅感及嗅感物质项目9 物质代谢任务9.1 糖类分解代谢任务9.2 脂类分解代谢附录附录1 自主实验附录2 课程实验指导书附录3 测试题和答案附录4 思考练习答案参考文献
作者介绍
序言
项目0 绪论任务0.1 食品的概念任务0.2 食品生物化学的研究内容任务0.3 食品生物化学的学习方法项目1 糖类任务1.1 糖类概述任务1.2 单糖和低聚糖的性质任务1.3 淀粉任务1.4 膳食纤维项目2 脂类任务2.1 脂类概述任务2.2 脂肪酸结构任务2.3 脂肪的性质项目3 蛋白质任务3.1 蛋白质概述任务3.2 氨基酸的结构及物理性质任务3.3 氨基酸的化学性质任务3.4 蛋白质的理化性质项目4 水任务4.1 食品中的水任务4.2 水分活度项目5 矿物质与维生素任务5.1 矿物质任务5.2 维生素项目6 核酸任务6.1 核酸的化学组成任务6.2 核酸的结构任务6.3 核酸的性质项目7 酶任务7.1 酶的概述任务7.2 酶的催化特点任务7.3 影响酶促反应速率的因素项目8 食品的色香味化学任务8.1 食品色素任务8.2 味感及味感物质任务8.3 嗅感及嗅感物质项目9 物质代谢任务9.1 糖类分解代谢任务9.2 脂类分解代谢附录附录1 自主实验附录2 课程实验指导书附录3 测试题和答案附录4 思考练习答案参考文献
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