西餐原料鉴别与选用
￥ 17.73 4.9折 ￥ 36 九五品
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作者王芳 主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562490500
出版时间2015-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数156页
字数99999千字
定价36元
上书时间2024-07-24
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西餐原料鉴别与选用
定价：36元
作者:王芳 主编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787562490500
字数：213000
页码：156
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
模块1 西餐原料基础项目1 烹饪原料概述任务1 烹饪原料的概念 练习与思考 任务2 烹饪原料鉴别与选用的意义与方法 练习与思考 项目2 烹饪原料的分类及组织结构任务1 烹饪原料的分类 练习与思考 任务2 烹饪原料的组织结构 练习与思考 项目3 中西餐烹饪原料任务1 西餐烹饪原料的特点 练习与思考 任务2 中西餐烹饪原料的融合 练习与思考 模块2 植物性原料项目1 蔬菜类原料任务1 叶菜类原料 练习与思考 任务2 茎菜类原料 练习与思考 任务3 根菜类原料 练习与思考 任务4 果菜类原料 练习与思考 任务5 花菜类原料 练习与思考 项目2 粮食类原料任务1 稻米原料 练习与思考 任务2 麦类原料 练习与思考 任务3 杂粮类原料 练习与思考 项目3 食用菌类原料任务1 常用食用菌类原料 练习与思考 任务2 珍贵食用菌类原料 练习与思考 项目4 果品类原料任务1 鲜果类原料 练习与思考 任务2 干果类原料 练习与思考 模块3 动物性原料项目1 家畜类原料任务1 牛 练习与思考 任务2 羊 练习与思考 任务3 猪 练习与思考 任务4 肉制品原料 练习与思考 任务5 乳制品原料 练习与思考 项目2 家禽类原料任务1 鸡 练习与思考 任务2 鸭 练习与思考 任务3 鹅 练习与思考 任务4 鸽 练习与思考 任务5 蛋类原料 练习与思考 项目3 水产品类原料任务1 鱼类原料 练习与思考 任务2 贝壳类原料 练习与思考 模块4 调辅原料项目1 调味品原料任务1 一般调味品 练习与思考 任务2 常用香草和香料项目2 辅助原料任务1 常用辅助调味原料 练习与思考 任务2 调味腌制品原料 练习与思考 任务3 食品添加剂 练习与思考 参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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