淮扬菜制作

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北京通州

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作者徐明编

出版社重庆大学出版社

ISBN9787562481621

出版时间2014-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数268页

字数99999千字

定价49元

上书时间2024-07-24

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商品描述: 基本信息
书名:淮扬菜制作
定价：49元
作者:徐明编
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2014-08-01
ISBN：9787562481621
字数：274000
页码：268
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
目录
项目1 绪论任务1 淮扬菜概述任务2 淮扬菜烹饪常识项目2 冷菜制作任务1 生制冷吃任务2 熟制冷吃任务3 冷菜拼摆项目3 热菜制作任务1 炸类菜肴任务2 熘类菜肴任务3 扒类菜肴任务4 炒类菜肴任务5 烩类菜肴任务6 焖类菜肴任务7 烧类菜肴任务8 蒸类菜肴任务9 汆类菜肴任务10 炖类菜肴任务11 甜菜项目4 点心制作任务1 淮扬点心概述任务2 大众点心任务3 筵席点心参考文献
作者介绍

序言

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