• 淮扬菜制作
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淮扬菜制作

46.45 9.5折 49 九五品

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北京通州
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作者徐明 编

出版社重庆大学出版社

ISBN9787562481621

出版时间2014-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数268页

字数99999千字

定价49元

上书时间2024-07-24

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品相描述:九五品
商品描述
基本信息
书名:淮扬菜制作
定价:49元
作者:徐明 编
出版社:重庆大学出版社
出版日期:2014-08-01
ISBN:9787562481621
字数:274000
页码:268
版次:1
装帧:平装
开本:16开
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内容提要
本书以项目为主线,分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识,项目2为冷菜制作,项目3为热菜制作,项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容,冷菜制作72课时,热菜制作144课时,点心制作36课时。本教材理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂,适合烹饪专业中职学生使用,烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
目录
项目1 绪论任务1 淮扬菜概述任务2 淮扬菜烹饪常识项目2 冷菜制作任务1 生制冷吃任务2 熟制冷吃任务3 冷菜拼摆项目3 热菜制作任务1 炸类菜肴任务2 熘类菜肴任务3 扒类菜肴任务4 炒类菜肴任务5 烩类菜肴任务6 焖类菜肴任务7 烧类菜肴任务8 蒸类菜肴任务9 汆类菜肴任务10 炖类菜肴任务11 甜菜项目4 点心制作任务1 淮扬点心概述任务2 大众点心任务3 筵席点心参考文献
作者介绍

序言

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