炉台实战技艺
￥ 28.74 9.9折 ￥ 28.8 九五品
仅1件
作者周武杰
出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303155248
出版时间2012-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数241页
字数99999千字
定价28.8元
上书时间2024-07-16
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:炉台实战技艺
定价：28.80元
作者:周武杰
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2012-10-01
ISBN：9787303155248
字数：324000
页码：241
版次：1
装帧：平装
开本：大16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目，把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中，使学生通过反复训练，形成以下职业能力。
目录
项目一 勺工勺法任务一 勺工技术任务二 翻勺任务三 翻锅训练项目二 火候测控任务一 火候识别任务二 传热介质与方式任务三 加热对烹饪原料的影响项目三 调味技巧任务一 加热前调味任务二 加热中调味任务三 加热后调味任务四 综合性调味项目四 初步熟处理任务一 焯水任务二 过油任务三 走红任务四 汽蒸项目五 糊浆处理任务一 上浆技巧任务二 挂糊技巧任务三 勾芡技巧项目六 水烹法任务一 氽任务二 煮任务三 烧任务四 扒任务五 炖任务六 焖任务七 烩任务八 涮任务九 挂霜任务十 蜜汁项目七 油烹法任务一 炒任务二 炸任务三 爆任务四 熘任务五 煎任务六 贴……項目八 其他烹法項目九 打荷
作者介绍
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价