酒水知识与酒吧管理
￥ 17.38 3.9折 ￥ 45 九五品
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作者蔡洪胜 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302559603
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数219页
字数99999千字
定价45元
上书时间2024-07-13
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:酒水知识与酒吧管理
定价：45.00元
作者:蔡洪胜 编
出版社：清华大学出版社
出版日期：2020-10-01
ISBN：9787302559603
字数：349000
页码：219
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
本书为配合国家就业工程、加强实践实训教学而编写，注重全面介绍酒吧、运营等基础知识，注重岗位要求、服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训；全书采取新颖、统一的版式设计，包括学习目标、学习要点、实训模块、小贴士、章后小结、复习参考题和实战演练等。
内容提要
《酒水知识与酒吧管理》包括酒吧概述、常用中国酒水知识与服务操作、常用外国酒水知识与服务操作、鸡尾酒调制服务技能、酒吧对客服务技能、酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计、酒吧设备用品配置与销售管理、酒吧酒单筹划与经营控制管理、酒吧员工的培训考核与服务质量管理9个部分，每部分都设置了实践课堂和实训项目。该书以学生为主体，侧重对酒水知识的掌握和对客服务与吧台工作技能的培养，实现在教中学，学中做，做到教学做一体化。 《酒水知识与酒吧管理》可以作为高等院校旅游及餐饮类相关专业的教材，也可以作为相关企业培训用书。
目录
项目一 酒吧概述任务一 酒吧发展组织及经营特点一、酒吧发展概况二、酒吧的组织结构三、酒吧员工的岗位职责四、酒吧管理人员的岗位职责五、酒吧种类六、酒吧酒水文化七、酒吧的经营目的八、酒吧的经营特点任务二 酒吧学习任务与学习重点一、酒吧学习任务二、学习重点任务三 酒吧工作任务与从业要求一、酒吧主要岗位的典型工作任务二、酒吧工作人员的素质要求三、调酒师及其从业要求项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目二 常用中国酒水知识与服务操作任务一 常用中国酒知识与服务操作一、中国白酒知识与服务操作二、中国黄酒知识与服务操作三、啤酒知识与服务操作任务二 常用非酒精饮料（软饮料）知识与服务操作一、茶饮料知识与服务操作二、其他饮料知识与服务操作项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目三 常用外国酒水知识与服务操作任务一 常用葡萄酒知识与服务操作一、葡萄酒知识与服务操作二、香槟酒知识与服务操作任务二 白兰地知识与服务操作一、白兰地知识二、白兰地服务操作任务三 非酒精饮料——咖啡知识与服务操作一、认识咖啡二、意式咖啡三、样式迥异的咖啡器具任务四 其他含酒精饮料知识与服务操作一、威士忌知识与服务操作二、金酒知识与服务操作三、特基拉酒知识与服务操作四、伏特加酒知识与服务操作五、朗姆酒知识与服务操作项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目四 鸡尾酒调制服务技能任务一 鸡尾酒基础知识一、鸡尾酒简介二、调酒用具器皿介绍任务二 鸡尾酒调制知识一、鸡尾酒的特点二、调制鸡尾酒的基本材料三、调制鸡尾酒的基本原则任务三 鸡尾酒的调制服务标准、程序与技能……项目五 酒吧对客服务技能项目六 酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计项目七 酒吧设备用品配置与销售管理项目八 酒吧酒单筹划与经营控制管理项目九 酒吧员工的培训考核与服务质量管理附录一 部分鸡尾酒配方附录二 酒吧经营服务规范参考文献
作者介绍
蔡洪胜，男，毕业于日本神田外语大学；2004年7月-2018年12月任教于北京财贸职业学院，先后任教于旅游与艺术学院和创新创业学院，酒店管理系主任和创新创业学院主任，副教授；2019年至今任教于北京经济管理职业学院管理学院副教授。从事酒店行业与旅游教育管理工作25年。2019年3月第45届世界技能大赛全国选拔赛酒店接待赛项评委；2018年10月第45届世界技能大赛烹饪赛项专家组成员；2018年6月第45届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务赛项评委。
序言
项目一 酒吧概述任务一 酒吧发展组织及经营特点一、酒吧发展概况二、酒吧的组织结构三、酒吧员工的岗位职责四、酒吧管理人员的岗位职责五、酒吧种类六、酒吧酒水文化七、酒吧的经营目的八、酒吧的经营特点任务二 酒吧学习任务与学习重点一、酒吧学习任务二、学习重点任务三 酒吧工作任务与从业要求一、酒吧主要岗位的典型工作任务二、酒吧工作人员的素质要求三、调酒师及其从业要求项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目二 常用中国酒水知识与服务操作任务一 常用中国酒知识与服务操作一、中国白酒知识与服务操作二、中国黄酒知识与服务操作三、啤酒知识与服务操作任务二 常用非酒精饮料（软饮料）知识与服务操作一、茶饮料知识与服务操作二、其他饮料知识与服务操作项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目三 常用外国酒水知识与服务操作任务一 常用葡萄酒知识与服务操作一、葡萄酒知识与服务操作二、香槟酒知识与服务操作任务二 白兰地知识与服务操作一、白兰地知识二、白兰地服务操作任务三 非酒精饮料——咖啡知识与服务操作一、认识咖啡二、意式咖啡三、样式迥异的咖啡器具任务四 其他含酒精饮料知识与服务操作一、威士忌知识与服务操作二、金酒知识与服务操作三、特基拉酒知识与服务操作四、伏特加酒知识与服务操作五、朗姆酒知识与服务操作项目小结复习思考题实践课堂实训项目项目四 鸡尾酒调制服务技能任务一 鸡尾酒基础知识一、鸡尾酒简介二、调酒用具器皿介绍任务二 鸡尾酒调制知识一、鸡尾酒的特点二、调制鸡尾酒的基本材料三、调制鸡尾酒的基本原则任务三 鸡尾酒的调制服务标准、程序与技能……项目五 酒吧对客服务技能项目六 酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计项目七 酒吧设备用品配置与销售管理项目八 酒吧酒单筹划与经营控制管理项目九 酒吧员工的培训考核与服务质量管理附录一 部分鸡尾酒配方附录二 酒吧经营服务规范参考文献
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