西餐与服务
￥ 17.78 3.6折 ￥ 49 九五品
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北京通州
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作者汪珊珊,刘畅
出版社清华大学出版社
ISBN9787302519744
出版时间2019-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数122页
定价49元
上书时间2024-07-12
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西餐与服务
定价：49.00元
作者:汪珊珊,刘畅
出版社：清华大学出版社
出版日期：2019-03-01
ISBN：9787302519744
字数：
页码：122
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。
内容提要
随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。 《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。
目录
单元一 领略西餐文化 任务一 西餐知多少2活动一 了解西餐2活动二 熟悉西餐礼仪4任务二 西餐的主要菜式8活动 了解西餐菜式8任务三 西餐的服务方式 11活动 了解西餐服务方式11任务四 西餐菜单14活动一 了解西餐用餐习惯14活动二 了解西餐菜单的种类15任务五 认识西餐餐具20活动 了解西餐餐具的种类与使用20 单元二 西餐酒会服务 任务一 酒会知识 30活动一 了解酒会基本知识30活动二 熟悉酒会服务方案31任务二 酒会设计35活动一 了解酒会的场地设计35活动二 熟悉酒会的菜单设计36活动三 了解酒会的酒水设计38任务三 酒会服务42活动一 熟悉酒会服务的准备工作42活动二 熟悉酒水服务43活动三 熟悉酒台服务44活动四 熟悉食品服务44任务四 酒会结束工作46活动 学习酒会结束工作46 单元三 西餐自助餐宴会服务 任务一 自助餐宴会的策划50活动一 了解自助餐宴会50活动二 学习自助餐宴会的策划51活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计54任务二 自助餐宴会前的布置57活动一 了解自助餐宴会的布置57活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置61任务三 自助餐宴会餐中服务64活动一 熟悉酒水服务64活动二 熟悉食品台服务65活动三 熟悉餐台服务69任务四 自助餐宴会结束工作71活动 学习自助餐宴会结束工作71 单元四 西餐宴会服务 任务一 宴会预订服务 74活动 了解有关宴会预订服务的相关知识74任务二 宴会的准备78活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责79活动二 了解西餐宴会前的准备工作80活动三 西餐宴会摆台81任务三 宴会用餐服务86活动 学习西餐宴会用餐服务86任务四 宴会结束工作88活动 学习西餐宴会结束工作89 单元五 西餐厅服务 任务一 走进西餐厅92活动一 了解美式扒房服务92活动二 走进法式餐厅94活动三 走进意大利餐厅95活动四 走进俄式西餐厅96任务二 西餐厅的预订服务98活动一 学习怎样接受预订99活动二 了解怎样预留餐位101任务三 西餐厅的餐前准备102活动一 了解环境、物品的准备工作102活动二 了解餐台、工作台的准备工作103任务四 西餐厅对客服务106活动一 学习西餐厅迎宾服务107活动二 学习西餐点菜服务109活动三 学习西餐酒水服务110活动四 学习西餐用餐服务113活动五 学习结账服务116活动六 了解送客服务118任务五 西餐厅餐后工作120活动一 了解餐后环境的整理120活动二 客史档案的建立与整理121参考文献123
作者介绍
汪珊珊，北京市外事学校酒店服务与管理专业教师，研究生学历，32年执教生涯中始终以饱满的热情积极奉献于学校的教育教学工作。主编清华大学出版社《西餐与服务》《雪茄服务》；参编全国高等教育自学考试指定教材《餐饮服务与管理》；主编高等教育出版社《咖啡技艺》；主编旅游出版社《会议服务》。25年、28年被评为“北京市骨”；28年担任北京市“校本教材的开发与实践”和“饭店服务与管理专业创新团队建设项目研究”课题研究负责人，26—29年受聘于教育部“全国职业院校骨培训班”讲师；若干教育教学成果在全国及北京市获一等奖；216年主持制作的“西餐之旅”慕课在中国大学慕课网上线，学习者广泛。
序言
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【封面】
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