中式热菜制作
￥ 17 4.3折 ￥ 39.6 九五品
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北京通州
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作者庄永全,朱立挺
出版社高等教育出版社
ISBN9787040532647
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价39.6元
上书时间2024-05-23
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:中式热菜制作
定价：39.60元
作者:庄永全,朱立挺
出版社：高等教育出版社
出版日期：2020-08-01
ISBN：9787040532647
字数：
页码：
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。 《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》对典型菜品的制作工艺配有视频，具有较强的实践性和可操作性。 《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。 《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
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作者介绍
序言
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