烹饪原料知识同步练习
￥ 15.37 5.0折 ￥ 31 九五品
仅1件
作者杨正华,杨超孺
出版社高等教育出版社
ISBN9787040505535
出版时间2018-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数238页
字数99999千字
定价31元
上书时间2024-05-22
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:烹饪原料知识同步练习
定价：31.00元
作者:杨正华,杨超孺
出版社：高等教育出版社
出版日期：2018-09-01
ISBN：9787040505535
字数：380000
页码：238
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》（第三版）的配套教学用书，是在2008版的基础上修订而成的。 《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》依照主教材的章节顺序编写，保留上一版的“本章知识要点”“同步练习题”“课外小知识”等栏目，在原有的题量大、题型多、知识面广的基础上，根据第三版主教材修正了部分同步练习题的内容，调整了每章同步练习题的结构，更加贴近学生的学习实况，更有助于学生全面掌握“烹饪原料知识”课程的内容，为培养学生的烹饪专业能力打下坚实的基础。 《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》每章新增的“拓展课堂”“烹饪原料图谱”，将通过呈现典型菜点的操作过程和原料图片等立体化教学资源，方便学生学习。 《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》同时配套学习卡资源，按照《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》最后一页“郑重声明”下方的“学习卡使用说明”，可获取教学资源。 《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业 第2版）》是中等职业学校烹饪专业的配套教学用书，也可作为烹饪类专业高职入学考试的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。
目录
章 烹饪原料概述节 烹饪原料的概念及发展第二节 烹饪原料的分类与营养成分I．烹饪原料的分类Ⅱ．烹饪原料的营养成分第三节 烹饪原料的品质检验与保管I．烹饪原料的品质检验Ⅱ．影响烹饪原料品质变化的因素及烹饪原料的常用保管方法第二章 主配原料——粮食类节 粮食类原料概述第二节 大米第三节 面粉第四节 杂粮第五节 粮食制品第三章 主配原料——蔬菜类节 蔬菜类原料概述I．蔬菜类原料的概念与营养成分Ⅱ．蔬菜类原料的分类方法和烹饪应用第二节 常用蔬菜原料种类I．白菜类蔬菜和香辛类蔬菜Ⅱ．其他叶菜类蔬菜III．地上茎类蔬菜Ⅳ．地下茎类蔬菜V．根菜类蔬菜和瓠果类蔬菜Ⅵ．茄果类蔬菜和荚果类蔬菜Ⅶ．花菜类蔬菜和芽苗娄蔬菜Ⅷ．食用菌类Ⅸ．食用藻类、食用地衣类和食用蕨类第三节 蔬菜制品第四章 主配原料——畜禽类节 畜禽类原料概述I．畜禽类原料的概念及营养成分Ⅱ．家畜肉的组织结构III．家畜内脏和家禽肉的组织结构Ⅳ．猪肉的部位分档V．牛肉、羊肉的部位分档Ⅵ．家禽类原料的部位分档和畜禽类原料的烹饪应用第二节 畜禽类原料种类I．常用家畜肉和家畜内脏的品质特点及烹饪应用Ⅱ．家禽的分类和常用家禽的品质特点及烹强应用第三节 畜禽肉制品I．畜禽肉制品的分类和常用腌腊制品Ⅱ．常用灌肠制品、脱水制品和其他畜禽制品第四节 畜禽类原料的品质检验与保管第五节 蛋乳品I．蛋与蛋制品Ⅱ．乳与乳制品第五章 主配原料——水产品类节 水产品类原料概述I．水产品类原料的分类及营养特点Ⅱ．水产品类原料的组织结构、部位分档及烹饪应用第二节 常用海洋鱼类品种I．常用海洋鱼类品种（一）Ⅱ．常用海洋鱼类品种（二）第三节 常用淡水鱼类品种I．常用淡水鱼类品种（一）Ⅱ．常用淡水鱼类品种（二）第四节 其他动物性水产品I．虾类Ⅱ．蟹类、软体类（一）Ⅲ．软体类（二）、爬行类及两栖类第五节 水产类制品I．水产类制品（一）Ⅱ．水产类制品（二）第六节 人造水产品第七节 水产品类原料的品质检验与保管第六章 主配原料——果品类节 果品类原料概述I．果品的慨念及构造Ⅱ．果品的主要营养成分、果品类原料的分类及烹饪应用第二节 果品类原料品种I．常用的鲜果（一）Ⅱ．常用的鲜果（二）Ⅲ．常用的干果、果干和糖制果品第七章 调味原料节 调味原料概述第二节 调味品的种类I．咸味调味品Ⅱ．甜味调味品和酸味调味品Ⅲ．鲜味调味品和辣味调味品Ⅳ．香味调味品V．苦味调味品和复合调味品第八章 佐助原料节 佐助原料概述第二节 食用油脂第三节 芡粉第四节 食品添加剂第九章 地方名特原料模拟试卷一模拟试卷二模拟试卷三参考答案参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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