烹饪工艺基础

26.07 6.4折 40.8 九五品

仅1件

北京通州

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者张艳平,邹伟

出版社高等教育出版社

ISBN9787040480115

出版时间2017-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数190页

定价40.8元

上书时间2024-05-21

已实名已认证进店收藏店铺

商品描述: 基本信息
书名:烹饪工艺基础
定价：40.8元
作者:张艳平,邹伟
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787040480115
字数：
页码：190
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐

内容提要

目录
项目1 初识烹饪任务1．1 烹饪与烹调体验任务1．2 中餐烹饪的传承与发展项目2 走进厨房任务2．1 厨师的基本素养及岗位职责任务2．2 烹饪原料的选择任务2．3 烹饪设备的使用与安全项目3 刀工刀法任务3．1 刀工操作前的准备任务3．2 直刀法的运用任务3．3 平刀法的运用任务3．4 斜刀法和剞刀法的运用任务3．5 原料的基本成型任务3．6 原料的美化成型项目4 菜肴组配任务4．1 菜肴组配认知任务4．2 菜肴组配实施项目5 烹调工艺任务5．1 烹饪工艺的传热方式任务5．2 火候及其调控任务5．3 菜肴的调和任务5．4 翻勺（锅）基本功训练附录中餐厨师工作要求参考文献
作者介绍

序言

— 没有更多了 —