烹饪刀工述要
￥ 8.17 ￥ 7.5 九五品
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北京通州
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作者李刚 著
出版社高等教育出版社
ISBN9787040006155
出版时间1988-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数176页
定价7.5元
上书时间2024-05-18
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪刀工述要
定价：7.50元
作者:李刚 著
出版社：高等教育出版社
出版日期：1988-08-01
ISBN：9787040006155
字数：
页码：176
版次：1
装帧：平装
开本：其他
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内容提要
《烹饪刀工述要》是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。 《烹饪刀工述要》可作为烹饪专科、烹饪中专、烹饪职业高中、烹饪中技、烹饪培训班的教学用书。《烹饪刀工述要》对宾馆、饭店、餐厅的在职厨师是提高烹饪技术水平的读物。
目录
绪论章 中国烹饪刀工的源流第二章 烹饪刀工的使用工具节 刀具的种类及用途第二节 菜墩的选择与保养第三节 磨石的种类及应用第三章 烹饪刀工的基本要素节 烹饪刀工对身体素质的基本要求第二节 目测和指法的应用第三节 刀工的基本要求第四节 刀工的加工对象第五节 刀工的基本姿势第四章 刀工的基本原理节 刀口的锋利与用力的关系第二节 刀具的薄厚与用力的关系第三节 刀工技法与用力的关系第五章 烹饪刀工方法节 直刀法第二节 平刀法第三节 斜刀法第四节 剞刀法第六章 原料成形节 基本工艺型第二节 花刀工艺型附录：《厨工哑铃操》图解《厨工哑铃操》说明
作者介绍
序言
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【封面】
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