烹饪原料与加工工艺
￥ 16.6 4.0折 ￥ 41.9 九五品
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北京通州
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作者洪晓勇
出版社高等教育出版社
ISBN9787040490725
出版时间2018-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数196页
定价41.9元
上书时间2024-05-18
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪原料与加工工艺
定价：41.90元
作者:洪晓勇
出版社：高等教育出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787040490725
字数：
页码：196
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写，共设9个项目39个任务，内容包括：走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础，以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和处理，力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，围绕“任务”学习基本知识和基本技能，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》适用于中职、五年制高职中餐烹饪与营养膳食等中餐烹饪类专业，也可作为中餐烹饪行业培训教材及在职员工自学用书。
目录
项目1 走进“烹饪原料与加工工艺”课程任务1．1 烹饪原料的应用历史与现状任务1．2 烹饪原料的分类和选择任务1．3 烹饪原料的品质鉴别任务1．4 烹饪原料的保管任务1．5 烹饪原料的加工要求与设备项目2 蔬菜类原料任务2．1 叶类蔬菜任务2．2 茎类蔬菜任务2．3 根类蔬菜任务2．4 果类蔬菜任务2．5 花类、芽苗类蔬菜任务2．6 菌藻类蔬菜项目3 果品类原料任务3．1 鲜果类任务3．2 干果类项目4 水产品类原料任务4．1 淡水鱼类任务4．2 海洋鱼类任务4．3 虾、蟹、贝类任务4．4 其他水产类项目5 禽类与蛋品类原料任务5．1 禽类原料任务5．2 其他禽类任务5．3 禽类制品任务5．4 蛋品类原料项目6 畜类与乳品类原料任务6．1 家畜原料任务6．2 家畜内脏任务6．3 其他畜类任务6．4 畜类制品任务6．5 乳品类原料项目7 干货制品类原料任务7．1 陆生植物性干货原料任务7．2 水生植物性干货原料任务7．3 陆生动物性干货原料任务7．4 水生动物性干货原料项目8 粮食类原料任务8．1 粮食任务8．2 粮食制品任务8．3 佐助类原料项目9 调味品类原料任务9．1 成味调味品任务9．2 甜味调味品任务9．3 酸味调味品任务9．4 鲜味调味品任务9．5 香味调味品任务9．6 其他调味品参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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