烹饪艺术与冷拼制作
￥ 19.75 5.5折 ￥ 36 九五品
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作者周文涌 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040472677
出版时间2017-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数169页
字数99999千字
定价36元
上书时间2024-05-18
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪艺术与冷拼制作
定价：36元
作者:周文涌 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-04-01
ISBN：9787040472677
字数：250000
页码：169
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
项目1 烹饪艺术任务1．1 烹饪艺术概述任务1．2 烹饪艺术的形式美任务1．3 现代烹饪艺术的标准项目2 冷菜与冷拼艺术任务2．1 走进冷菜冷拼任务2．2 冷菜造型艺术的类别任务2．3 冷菜制作要求与规范项目3 基础冷菜制作（一）任务3．1 拌任务3．2 炝任务3．3 腌任务3．4 糟任务3．5 醉项目4 基础冷菜制作（二）任务4．1 卤任务4．2 白煮任务4．3 酱任务4．4 渍（泡）任务4．5 冻项目5 冷拼基本手法任务5．1 “堆”法任务5．2 “排”法任务5．3 “扣”法-任务5．4 “围”法任务5．5 “叠”法任务5．6 “摆”法项目6 基础拼盘制作任务6．1 双拼任务6．2 三拼任务6．3 多拼项目7 花式基础冷拼任务7．1 “绿叶”拼摆技艺任务7．2 “小青菜”拼摆技艺任务7．3 “月季花”拼摆技艺任务7．4 “荷花”拼摆技艺任务7．5 “南瓜”拼摆技艺项目8 花式工艺冷拼任务8．1 “白鹭”拼摆技艺任务8．2 “喜鹊”拼摆技艺任务8．3 “绶带鸟”拼摆技艺任务8．4 “锦鸡”拼摆技艺任务8．5 其他类花式拼摆技艺参考书目
作者介绍
序言
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【封面】
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