餐饮企业流程管理
￥ 24.09 9.4折 ￥ 25.7 九五品
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作者李勇平 主编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040304824
出版时间2010-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数201页
字数99999千字
定价25.7元
上书时间2024-05-14
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:餐饮企业流程管理
定价：25.7元
作者:李勇平 主编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2010-07-01
ISBN：9787040304824
字数：240000
页码：201
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书共收录7个项目，主要对餐饮企业营业运行过程中的流程管理知识作了介绍，具体内容包括认知餐饮企业、确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要、选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局、采购与储藏食品原料、餐饮企业后台生产的管理等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
项目一 认知餐饮企业 模块一 餐饮企业的类型及基本特点 模块二 餐饮企业的地位、任务及经营特点 模块三 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 模块四 餐饮企业营业运行的一般流程 思考训练项目二 确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要 模块一 餐饮企业目标顾客确定 模块二 餐饮企业市场经营管理概要 思考训练项目三 选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局 模块一 餐饮企业选址 模块二 餐饮企业内部布局 思考训练项目四 筹划与设计、制作菜单 模块一 固定(零点)菜单的筹划 模块二 零点菜单的内容与设计制作 模块三 变动(宴会)菜单的筹划与实施 思考训练项目五 采购与储藏食品原料 模块一 餐饮原料的采购管理 模块二 餐饮原料的储藏管理 思考训练项目六 餐饮企业后台生产的管理 模块一 厨房组织结构与岗位配置 模块二 厨房的生产流程及管理重点 思考训练项目七 餐饮企业前台的服务与运行管理 模块一 餐饮服务基本功要求 模块二 餐饮服务方式 模块三 餐饮服务主要环节 思考训练参考文献附录 餐饮企业流程管理考试大纲
作者介绍
序言
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【封面】
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