食品雕刻项目化教程
￥ 23.1 4.2折 ￥ 55 九五品
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作者董道顺
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300200088
出版时间2015-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数228页
字数99999千字
定价55元
上书时间2024-05-08
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品雕刻项目化教程
定价：55.00元
作者:董道顺
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2015-01-01
ISBN：9787300200088
字数：236000
页码：228
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列:食品雕刻项目化教程》编辑推荐：教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。
内容提要
《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于，教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作、完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。
目录
基础项目篇项目一 一往情深3项目二 百花齐放15项目三 鸟语花香37项目四 齐梅祝寿51项目五 孔雀开屏63项目六 丹凤朝阳75项目七 牡丹瓜灯89项目八 雁塔题名105项目九 海底世界115项目十 蛟龙出水129项目十一 马到成功143项目十二 窈窕淑女155综合项目篇项目十三 长寿宴雕刻作品设计与制作173项目十四 婚庆宴雕刻作品设计与制作187项目十五 庆功宴雕刻作品设计与制作201项目十六 迎宾宴雕刻作品设计与制作217
作者介绍
董道顺（1973-），男，汉族，江苏淮安人，副教授，硕士学位，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员。1996年毕业于扬州大学中国烹饪系，现就职于江苏食品药品职业技术学院，任酒店与旅游管理学院副院长、烹饪专业骨干教师。从事食品雕刻课程教学18年，具有丰富的教学经验，并长期致力于食品雕刻课程项目化教学改革。近年来，发表专业论文数十篇，其中大部分为中文核心期刊；编写教材1部；参加省级以上烹饪大赛，屡获大奖。分别于2010年、2013年前往香港、英国进行专业的学习研修，进一步提升专业水平。由于理论知识扎实，实践经验丰富，教学成果丰硕，被评为“江苏省烹饪名师”、“中国烹饪名师”。
序言
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【封面】
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