营养与医疗膳食学
￥ 60.39 4.7折 ￥ 128 九五品
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北京通州
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作者胡雯
出版社人民卫生出版社
ISBN9787117323529
出版时间2022-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价128元
上书时间2024-05-04
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:营养与医疗膳食学
定价：128.00元
作者:胡雯
出版社：人民卫生出版社
出版日期：2022-06-01
ISBN：9787117323529
字数：
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版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
1.本书紧紧围绕"医疗膳食"主题进行整理，内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍，并涉及医院膳食中相关疾病营养治疗膳食，包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等，详细阐述了针对不同疾病适用的营养治疗原则及医疗膳食制备范例。2.图文并茂，简单实用，就每一疾病均有实际临床病案，就病案展开营养治疗方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用，也可作为临床营养行业内治疗膳食手册使用。
目录
篇 食物营养与科学烹饪章 各类食物营养价值及特点 /2节 食物营养价值的评价及影响因素 /2第二节 植物性食物的营养价值 /6第三节 动物性食物的营养价值 /12第四节 其他食物的营养价值 /18第二章 烹饪加工对食物营养成分的影响 /25节 合理科学烹饪 /25第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29第三章 现代热点食品概述 /34节 特殊膳食用食品 /34第二节 特殊医学用途配方食品 /39第三节 功能食品 /47第四节 营养强化食品 /51第五节 转基因食品 /55第六节 有机食品 /58第七节 益生菌及制品 /59第八节 新型食品加工技术 /67第四章 医院膳食制作卫生管理 /73节 医院医疗膳食菜单设计基本原则 /73第二节 医院医疗膳食管理 /74第三节 医院医疗膳食食品安全 /79第二篇 医疗膳食学总论第五章 膳食与营养治疗 /86节 营养素的消化吸收 /86第二节 营养治疗概述 /88第三节 膳食制作与营养治疗的关系 /89第四节 饮食心理与营养治疗 /90第五节 营养宣教 /97第六章 医院膳食总论 /103节 普通膳食 /103第二节 医院基本膳食 /106第三节 调整营养成分膳食 /122第四节 试验膳食 /151第七章 常见疾病膳食总论 /162节 医疗膳食概述 /162第二节 营养治疗流程图 /168第三节 肠内营养支持 /174第三篇 疾病膳食各论第八章 呼吸系统疾病 /182节 慢性阻塞性肺疾病 /182第二节 肺炎与肺结核 /188第三节 呼吸衰竭 /195第四节 支气管哮喘 /200第九章 循环系统疾病 /205节 慢性心力衰竭 /205第二节 血脂异常症 /210第三节 动脉粥样硬化与冠心病 /218第四节 高血压 /224第十章 消化系统疾病 /232节 上消化道疾病 /232
作者介绍
胡雯，女，现任四川大学华西临床医学院医学营养教研室主任、四川大学华西医院临床营养科主任、硕士研究生导师，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员，四川省临床营养质量控制中心主任，四川省营养学会常务理事、副秘书长，四川省营养师协会副会长、国家医学考试中心临床营养师培训考核专家委员会委员等。
序言
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【封面】
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