美味热炒

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787543668966
• 定价 12.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 111页
• 丛书 最爱家常菜系列

【内容简介】

165道美味菜肴·45个健康忠告·58条烹调技巧

【目录】

01烹炒有妙招
炒菜的常用技法7
烹调配菜有讲究8
炒肉丝的操作技巧9
美味小炒的法宝——调味料10
怎么用盐11
怎么加味精11
怎么烹料酒12
02美味肉炒
烹炒肉类食材的关键13
—品脆香肉14
香肠炒芥蓝15
豆干回锅腊肉15
葱香肉片16
爆炒三粒16
冬笋肉丝17
黄瓜肉片18
金蒜五花肉18
肉丁花生米19
肉片炒藕19
香菇里脊20
蒜子肉片21
韩式烟肉21
茄子炒肉丁
愛心小貼士
肉、鱼不可烧焦
如何识别注水猪肉
如何挑选鲜香菇
妙法洗脏肉
如何挑选新鲜的猪肝
如何制作红油
烹制牛肉更鲜嫩的窍门
羊肉去膻味的窍门
如何保存禽肉
如何挑选兔肉
巧炒鱼片不碎
如何挑选带鱼
煎鱼时如何防止粘锅
如何保存虾
取虾仁的技巧
海螺的制作要点
巧切蔬菜
吃油菜要注意什么
如何泡发香菇
怎样保鲜鸡蛋
自制美味南瓜片
南瓜巧保存
干冬菇的泡发
刀豆怎么烹调