法国面包宝典—世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方

图书标准信息

• 作者 [法]艾瑞克·凯瑟 著；邢彬 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-10
• 版次 1
• ISBN 9787518410798
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 296页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《法国面包宝典》将为各位呈现一场豪华面包盛宴！在这里，《法国面包宝典》会为你放送天然酵母面包，其中包括：传统面包、特色面包、天然酵母有机面包、加料面包、橄榄油面包、小餐包、世界闻名面包等各种法国经典面包配方，不管您是初学者还是专业面包师，只要拥有这本《法国面包宝典》，都能在家自己搞定面包烘焙；只要拥有这本《法国面包宝典》，就能亲手为家人朋友献上世界名店经典面包。

【作者简介】

艾瑞克·凯瑟出生于法国阿尔萨斯的一个面包世家。他对天然酵母情有独钟，专门研制出酵母种液培养机。通过他的努力，面包师们重拾对天然酵母的信心，并带动整个面包产业的转变。他的天然酵母面包，不仅成为法国人的zui爱，而且拥有众多支持者，每年都有来自全球的面包爱好者前往其在巴黎的面包店欢聚。如今，艾瑞克·凯瑟在世界各地开设100多家分店，他的天然酵母面包备受人们推崇。

 

【目录】

以面包之名

 

 

面包制作基础入门

 

面粉

 

材料的选择

 

工具

 

揉面

 

发酵

 

两种发酵的时间

 

分割与成形

 

整形

 

割口

 

面包的烘焙与保存

 

汲取失败的经验

 

 

传统面包

 

圆面包

 

短棍面包

 

长棍面包

 

波尔卡面包

 

花式面包

 

麦穗面包

 

绳子面包

 

辫子面包

 

卡什面包

 

大面包

 

田园面包

 

 

特色面包

 

初磨面包

 

玉米面面包

 

杂粮面包

 

卡姆?小麦面包

 

全麦面包

 

粗麦面包

 

乡村面包

 

麸皮面包

 

黑麦面包

 

混麦面包

 

无麸质玉米面面包

 

无麸质栗子粉面包

 

 

天然酵母有机面包

 

有机长棍面包

 

石磨粉葡萄干有机面包

 

T80有机面包

 

荞麦有机面包

 

双粒麦有机面包

 

单粒麦有机面包（或小粒麦有机面包）

 

T150有机面包

 

石磨粉有机圆面包

 

 

加料面包

 

榛子黄油面包

 

戈贡佐拉奶酪核桃面包

 

抹茶香橙面包

 

香橙面包

 

无花果面包

 

蜂蜜面包

 

核桃黄油面包

 

姜黄面包

 

什锦果干面包

 

芝麻面包

 

墨鱼汁面包

 

橄榄油面包

 

原味夏巴塔拖鞋面包

 

多子夏巴塔拖鞋面包

 

荞麦夏巴塔拖鞋面包

 

南瓜子夏巴塔拖鞋面包

 

圆形夏巴塔拖鞋面包

 

罗勒面包

 

番茄干面包

 

黑山羊奶酪弗卡斯

 

黑绿橄榄弗卡斯

 

培根弗卡斯

 

比萨

 

 

甜面包与维也纳面包

 

牛奶小面包

 

维也纳面包

 

红糖面包

 

布里欧修

 

小布里欧修

 

布里欧修吐司

 

葡萄干火柴面包

 

可颂

 

酥皮巧克力面包

 

香草小餐包

 

原味吐司

 

开心果吐司

 

葡萄干面包

 

 

小餐包

 

罂粟子小餐包

 

培根山核桃小餐包

 

皮斯多雷面包

 

海藻卡姆?小餐包

 

榛子巧克力小餐包

 

葡萄干核桃能量小餐包

 

香脆面包棒

 

 

地方特色面包

 

鼻烟盒面包（汝拉）

 

裂口面包（贝里）

 

玛格丽特面包（阿尔代什）

 

挂钩面包（图卢兹）

 

扭卷面包（热尔）

 

维瓦莱面包

 

花冠面包（里昂）

 

艾克斯面包

 

 

世界闻名的面包

 

迷迭香佛卡恰面包（意大利）

 

玛卡蒂亚面包（留尼汪岛）

 

土耳其面包

 

黑麦粗粉面包（德国）

 

玉米面包（葡萄牙）

 

百吉饼（加拿大及美国）

 

美式小餐包

 

沃州面包（瑞士）

 

 

附录

 

面包制作一览表（供专业面包师参考）

 

烘焙术语表