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作者吴觉农 后浪
出版社四川人民出版社
ISBN9787220108938
出版时间2019-02
装帧精装
开本16开
定价99元
货号26910971
上书时间2024-12-28
8 世纪中期,距今已 1200 多年。这部书受到了我国历代文人雅士的推崇,作者陆羽后来还被劳动群众誉为“ 茶神”。由于茶树的原产地在中国,茶叶在我国西汉时代业已作为药用,并在很早以前,即已传播到国外,且日益为各国人民所喜爱。因此,近年以来,日本、英、美等国的学者,对《茶经》也特别给予重视,且已将它译成日、英、法等国文字进行研究。
60 余年了,其中不少时间是在作农业、茶业的研究工作。曾写过和茶业有关的文章和书,但并没有想到要论述陆羽的《茶
“ 四人帮”以后,该社又同我联系。我认为,《茶经》一书,其内容从现代科学发展的水平来衡量,可资参考的虽并不多,但所涉及的比较全面,所以提出了评述《茶经》,兼及其他古茶书,以回顾历史经验,便于“ 古为今用”。该社同志对此设想颇为赞同,并认为这种既述且评的方式也较有新意,因即定书名为《茶经述评》。
1979 年开始撰写,由于出现了一些曲折,因而花费了较预想为多的时间。初,因为《茶经》原文较为古涩,于是用了较多的时间来对照它的版本,研究它的文字,这样,当时所写出的内容,就较侧重于《茶经》的注释,后来才陆续加入了一些评述的内容,搞出了稿。但这一稿的内容,有的已超越了评述的范围,所以,又加以精简,把述评突出出来,写成第二稿。后,再加以修改补充,这便是现在出版的第三稿。同时,在第三稿修改过程中,又不时发现新问题需予解决。例如,有人认为我国开始使用茶叶起于神农,并举神农得茶解毒一事为证,这个借传说而作出结论的说法,原是我们一直在怀疑的问题。现已可证明:茶树原产地是在我国的西南地区,而在战国时代以前的历史条件下,还不可能把西南地区的茶叶传播到中原地区。《茶经》说的春秋时代晏婴曾食用过“ 茗”,已不能使人置信,则神农先使用茶叶之说,就更难于成立了。又如,《茶经》原文中前八章都有原注,特别是第八章的原注多。这些原注,究竟是否为陆羽自己所注,也一向是我们所怀疑的问题。现已证明:有的肯定不是陆羽的自注,有的则难以辨明是或不是陆羽的自注。对这两个问题,有的已在稿内予以指明,有的也在稿内作为问题提出。像这种出现的应予解决的问题,并不是个别的。
1984 年 8 月 18 日于北京
1897—1989),中国当代茶业复兴、发展的奠基人,被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理;中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者,创立家国营茶叶公司,筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》,译著《茶叶全书》等。
茶的起源 /
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“茶”字的字源 /
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茶的采制工具 /
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茶的制造 /
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煮茶的器皿 /
“伊公羹”和“陆氏茶”/
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—碾 /
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茶的烤煮 /
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—燃料的选择 /
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茶的饮用 /
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—饮茶风尚的传播者 /
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茶的史料 /
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茶的产地 /
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茶具和茶器的省略 /
《茶经》的挂图 /
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1981
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1897—1989),中国当代茶业复兴、发展的奠基人,被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理;中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者,创立家国营茶叶公司,筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》,译著《茶叶全书》等。
章
——《茶经·一之源》述评
“茶”字的构造及其同义字、茶树生长的自然条件和栽培方法、鲜叶品质的鉴别方法以及茶的效用等各个方面,以“南方之嘉木”概括了茶的产地起源和特性。
“茶者”“其字”“其名”三段,从《茶经》十章的总体来看,本章的重点在茶的生产方面。茶叶是农产品,制造和饮用的来源是种植。《茶经》是从这个意义上来考察“源”字的。“嘉木”的“嘉”,含有高度的善和美的意思。因此,“嘉木”二字的含义,已远远超越“良的树木”和“珍贵的树木”这样直译所包含的内容。我国古代不少作家,常常借着赞颂植物的美德,用以自譬或譬人,这就是过去所说的“比而赋”。如战国时屈原在《楚辞·九章·橘颂》中,句就说橘树是“嘉树”。据郭沫若同志的解释,《橘颂》全篇,前半颂橘,后半颂人,所颂的是别人还是自己,实难查考。(见郭沫若《屈原赋今译》)又如宋代苏轼的《叶嘉传》(见《苏东坡集》),既在题目上突出地说明了茶是“嘉叶”,又在文中用“风味恬淡,清白可爱”“容貌如铁,资质刚劲”等词来赞颂叶嘉,还用“始吾见嘉,未甚好也,久味之,殊令人爱”等语,实际上都是以拟人化的词句来赞颂茶。特别值得提出的是,苏轼又用“天下叶氏虽伙,然风味德馨,为世所贵,皆不及闽”这样结论式的词句来称誉闽茶,这表明他是借茶以譬人的。另外,他在文中还谈到了陆羽所作的《茶经》,并批评说“虽羽知,犹未详也”,可见他对《茶经》的内容并不满意。至于陆羽在《茶经》一开头就用“嘉木”二字来赞颂茶,既说明茶是“嘉木”,而“嘉木”二字就是借以自譬或譬人,则是显而易见的。由此可以认为,陆羽把自己论茶的著作尊之为“经”,正说出他的自负,也阐明了他对茶的推崇。
“茶”的字源,四叙述茶树生育的生态条件,五叙述茶树的栽培方法,六叙述鲜叶品质的鉴别方法,七叙述茶的效用。《一之源》后关于选用茶的困难与选用人参相比的一段话,因纯属产区与品质的关系,将在第八章“茶的产地”中加以评述。
“南方”的“嘉木”,接着以树的高度简略地说明了我国拥有各种类型茶树品种的概况,并说在川东、鄂西一带,已有“两人合抱”的大茶树。
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……其地东至鱼复,西至僰道,北接汉中,南极黔、涪。上植五谷,牲具六畜,桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。
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“苦菜,味苦寒,……一名荼草,一名选,生川谷。”
“又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩……而交、广重。”(东汉交州辖境相当今广东、广西的大部分和越南承天以北诸省。三国吴分交州为交、广二州。)
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·云南管内物产第七》中记载:“茶生银生城界诸山,散收,无采茶法,蛮以椒、姜、桂和烹饮之。”(银生城故址在今云南景东,唐时南诏国的重镇,是与波斯、婆罗门等国进行贸易的地方。波斯,即伊朗。婆罗门,指古印度。)
3000
“其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之”。另一段在《七之事》中,引述了汉代东方朔《神异记》关于“余姚人虞洪入山采茗……获大茗焉”的记载。
“建茶皆乔木”。明代《大理府志》有“点苍山……产茶树,高一丈”的记述。清代,即在
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Terotraemia
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“喜马拉雅是很年幼的山系,因此在喜马拉雅向来就不是任何植物区系发育中心。与此相反,中国从上三叠纪以及侏罗纪以来,就没有中断地存在着已存在的陆地,所以是亚洲和北半球温带地区植物区系古老的发育中心。”(见乌鲁夫《历史植物地理学》中译本第
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“活化石”)同时存在。而经过自然筛选,向着抗寒抗旱,向着灌木化、小型化发展的,就是广大的中、小叶种植被了。这就是我国西南地区,特别是川、黔、桂、粤等地的中、小叶种、大叶种茶树同时分别存在的原因。
“同一个种的个体,虽然现在生活在相隔很远的、互相隔离的区域中,但必然曾经发生于同一地点。这一个地点就是它们祖先初生活的地方。”我国西南地区的地质和气候的变化,使茶树发生了上述的种内变异,由于它们的祖先原来就生长在我国西南地区,因此,可以论证这一地区就是茶树的原产地。
M.Walsh
“茶”字的字源以及我国茶种和茶叶向世界各地传播的历史(详见本书第六章)来看,都可说明中国茶叶在世界上的历史地位。虽然,在茶树原产地问题上还有人提出一些缺乏科学依据的争论,但茶树早为中国人所发现,茶叶先被中国人从药用变为饮用,茶树早被中国人由野生变为园栽,茶叶和茶种早由中国传播至世界各地,茶树原产地也在中国的西南地区,则是毋庸置疑的。至于茶树原产地究竟在中国西南地区的更具体的什么地方,包括笔者在内的国内茶叶科技工作者和日本、印度、斯里兰卡、苏联等国的茶叶科技工作者,都在进行探讨和研究,将逐渐得到阐明。
“树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。”树、叶、花、实、茎,总称为茶树地上部;根系称为地下部,是茶树地下部分所有根的总体。在当时还没有植物学的情况下,陆羽直观地借用其他植物来描述茶树的各种形态特征,这是完全可以理解的。
3
——茶学家 陈舜年
——日本茶文化学者 布目潮沨
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