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让餐桌更有魅力的摆盘技巧

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四川成都
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作者（日）宫泽奈奈 著；李汝敏 译

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518422319

出版时间2019-01

装帧平装

开本16开

定价58元

货号26488128

上书时间2024-12-28

百叶图书
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品相描述：全新
商品描述
前言
不过于死板地拘泥于形式，而是发自内心地去享受过程。

 

这便是我在摆盘时关心的事。在为料理摆盘时，我总会想象顾客看到食物时欢喜的样子。这样，我就能够在摆盘的过程中始终保持愉悦的心情，萌发出更多新奇的创意。当然，或许有些人只喜欢日式料理的传统风格，也有些人喜欢西餐的古典风格，而我却喜爱自由，酷爱摆盘后料理所展现出来的时尚感。

 

本书旨在向所有的读者们介绍各种节日场合所需的摆盘样式，同时也向大家推荐日常餐桌能够用到的创意摆盘，以及现代宴会所需的摆盘技法。

 

若本书能够对各位料理的完成有所贡献，在下便不胜欢喜。

 

宫泽奈奈



导语摘要
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握摆盘精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。



作者简介
宫泽奈奈


 


料理研究家。料理沙龙“C'est Trés Bon”的主办者。她精通多种料理的烹饪方式，其中擅长的是怀石料理。对时尚的摆盘和餐桌配饰也有独到的见解。由于她创作的料理无需花费太多精力，在家就可以完成，因此受到许多女性的欢迎。此外，她还进行手工容器的创造等工作，涉猎的领域较广。著有《备受欢迎的日本宴会料理》等书。



目录

摆盘的效果超级棒！普通饭菜变身宴会级别料理！


 


因色彩而改变的摆盘外观


 


第 1 章 日式料理摆盘 


 


日式料理摆盘规则和技巧


 


烤鱼


 


炖鱼


 


生鱼片


 


天妇罗


 


什锦汤


 


拼盘


 


拌菜


 


腌菜


 


 


日常日式料理的摆盘


 


早餐中的鲹鱼干和煎蛋卷


 


早餐中的凉拌豆腐、纳豆和凉拌青菜


 


乌冬凉面


 


筑前煮和汤豆腐


 


酱拌萝卜和白芝麻拌菜


 


照烧鸡和松肉汤


 


 


宴会日式料理的摆盘


 


粗卷寿司 / 鲑鱼樱花茶碗蒸 / 樱花羊羹


 


5 种小菜 / 冬瓜鱼冻什锦汤 / 素面


 


展现秋季田园风情的竹筐饭 / 秋鲑蘑菇饭


 


年夜饭套盒层 / 第二层 / 第三层


 


 


日本料理店“梢”的摆盘技巧


 


生鱼片 / 八寸


 


烧烤 / 进肴


 


 


第二章 西餐摆盘


 


西餐摆盘的技巧


 


沙拉


 


汉堡肉饼


 


意大利面


 


 


日常西餐的摆盘


 


炸鲑鱼


 


鹰嘴豆咖喱


 


午餐沙拉


 


三明治


 


煎鸡肉


 


白汤


 


 


宴会西餐的摆盘


 


糖渍番茄 / 陶罐马铃薯 / 西班牙海鲜饭


 


白肉鱼生鱼片 / 炭烤鲷鱼和夏季蔬菜 /夏季蔬菜制成的肉汁烩饭 / 干酪蛋奶酥


 


咸蛋糕、扁豆沙拉、鸡肉肉末酱、塔塔金枪鱼、红薯大豆沙拉 / 西式泡菜 /法棍面包、法式薄馅饼 / 南瓜沙拉、开胃酒


 


猪肉炖蘑菇 / 芜菁浓汤 / 圣诞火腿 /香橙巧克力圣诞树桩蛋糕


 


 


法国料理店“FEU”的摆盘技巧


 


090  用法国熏制鸭胸肉和黄芜菁沙拉来打造可爱的摆盘形象 / 盛夏晚霞中的积雨云


 


091  炭烤仙台牛肉和各式糖渍萝卜颜色游戏 / 巧克力毛巾卷


 


 


第三章 中华料理的摆盘


 


中华料理的摆盘技巧


 


芡汁小白菜


 


清蒸全鱼


 


 


中华料理家常菜的摆盘


 


麻婆豆腐


 


干烧虾仁


 


棒棒鸡


 


糖醋腌白菜和糖醋腌黄瓜


 


 


宴会中华料理的摆盘


 


夹饼 / 麻团 / 萝卜饼 / 水饺


 


5 种小菜 / 荷叶包饭 / 玉米汤


 


火锅


 


 


第四章 摆盘的餐具搭配


 


盛放在荞麦面杯


 


盛放在带有盖子的餐具


 


盛放在小食盒


 


盛放在小筐


 


盛放在边缘宽阔的餐具


 


盛放在深玻璃杯


 


盛放在高脚玻璃果盘


 


 


第五章 甜点的摆盘


 


常见甜点的摆盘方式


 


使用松糕


 


使用巧克力蛋糕


 


使用冰激凌


 


使用各式甜点


 


 


水果的摆盘方式


 


盛放糖渍水果


 


盛放在水果制成的小篮子


 


盛放巧克力奶酪火锅


 


 


简单、专业的料理摆盘技法


 


因色彩而改变的摆盘外观


 


使料理摆盘更华美的配菜


 


用酱汁就能凸显料理专业感的简单艺术技巧


 


可爱的摆盘、精致的包装


 


欢乐的聚餐、晚会


 


便当盒的摆盘


 


餐巾的多种折叠方法


 


富有美感的实用小工具


 


映衬盘中景的小道具


 


料理食谱（P6~P9）



内容摘要
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握摆盘精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。



主编推荐
宫泽奈奈

 

料理研究家。料理沙龙“C'est Trés Bon”的主办者。她精通多种料理的烹饪方式，其中擅长的是怀石料理。对时尚的摆盘和餐桌配饰也有独到的见解。由于她创作的料理无需花费太多精力，在家就可以完成，因此受到许多女性的欢迎。此外，她还进行手工容器的创造等工作，涉猎的领域较广。著有《备受欢迎的日本宴会料理》等书。



精彩内容
宴会日式料理的摆盘

 

人们喜爱随季节而变化的日式料理。即使是家常料理，只要经过食器的搭配体现出季节特色，也能变成华丽的宴会料理。

 

将展现春色的配料放置于粗卷寿司顶部，触动人们的味觉印象

 

不要将粗卷寿司的配料卷入寿司中，而是放在寿司上，这样能够轻松地打造出华丽的外观。

 

用樱花装点碗物（碗装汤菜，将肉、鱼、青菜等搭配在一起，做成汤盛放到碗中），以展现春季美感

 

鲑鱼肉质清透，用粉色装点，就能制成漂亮的碗物。

 

再用花椒芽的绿色做点缀，为其增添别样的清爽感。

 

将一口就能吞下的水羊羹放在玻璃调羹上

 

白色的豆沙与淡色的水羊羹相得益彰，恰好展现出樱花的色彩。

 

 

粗卷寿司

 

使用的容器

 

约30厘米×30厘米的玻璃盘

 

将切成正方形的生鱼片垒在寿司上

 

将金枪鱼切成小方块，依次放在寿司上。在鱼肉中央撒少许芥末作装饰。

 

用卡片将寿司整理齐整

 

粗卷寿司摆盘后用卡片轻推其四边，将其归置整齐。

 

卷起红虾并露出虾尾

 

在红虾靠近虾头的位置切一个口，卷起虾肉并将虾尾从切出的豁口中穿出。将卷好的虾放在铺有青紫苏的粗卷寿司上。

 

将外形像叶子一样的紫苏芽放在寿司上

 

将外形像叶子一样的紫苏芽放在制成花形的煎鸡蛋周围。在鸡蛋中央点少许番茄酱作装饰。

 

卷起金枪鱼肉，使其呈花朵状

 

将金枪鱼切成细条并一层层地卷起来，整理其外形至呈玫瑰花状后放在粗卷寿司上，再用切成薄片的香葱稍作点缀。

 

食谱

 

材料（4 人份）

 

寿司饭……160克

 

海苔……1片

 

寿司专用煎蛋……1块

 

鲷鱼生鱼片……1片

 

金枪鱼生鱼片……2片

 

红虾……2个

 

小鲜贝、蟹肉、海胆、咸鲑鱼子……各适量

 

番茄酱、紫苏芽、红蓼、芥末、葱芽、油菜花穗尖、黄瓜片、紫苏、花椒芽、葱花……各少许

 

做法：

 

1、将海苔放在卷帘上，再将寿司饭放在海苔中靠近自己的一侧，向外铺匀（约20厘米），铺至薄厚均匀即可卷起。

 

2、将步骤①中卷好的寿司切为9等份后，盛入容器。

 

3、取2块寿司进行摆盘。将寿司专用煎蛋用模具制成花形放在寿司上，并加入番茄酱和紫苏芽作装饰。

 

4、将鲷鱼生鱼片轻轻地揉圆，再放到寿司上，随后加入红蓼作装饰。

 

5、将一块金枪鱼生鱼片切成小方块堆在寿司上，再加入芥末作装饰。将另一块金枪鱼生

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