中国食文化研究论文集

饮食与科技、产业

关于我国饮食文化传承与发展的思考……………………………………………………
杨铭铎

体内无线通讯网络—性味饮食文化定量化方法探索…………………………………
庞广昌

食肉文化史溯源…………………………………………………………………………
张子平

食品工业化引领农业发展…………………………… 张立方，柳士俊，白
雪，李留柱

文化创意与餐饮业的产品开发…………………………………………………………
周爱东

烹饪文献库—中国古代菜点词目书证索引项目设计与实现…………………………
刘志林

中国酿造醋养生功能的现代科学实证分析…………………… 张桂香，张炳文，曲荣波

发酵食品及其安全性评价……………………………………… 白 雪，李留柱，张立方

以餐饮为核心的全闭环 O2O
供应链生态平台 …………………………… 唐东平，蔡翠莹

地域食文化

吴地食用植物与文化传承……………………………………………………
金久宁，李 梅

略论河南食文化的主要特征……………………………………………………………
刘朴兵

满汉全席—精美的北京饮食文化………………………………………………………
杨 原

刍论河北三大流派驴肉火烧……………………………………………………………
谢美生

德州区域婚宴文化流变思考……………………………………………………………
冯延红

川菜在贵州现状、问题及对策研究……………………………………………………
吴茂钊

泸菜形成与发展研究………………… 石自彬，代应林，赵晓芳，周占富，张丰贵

漫谈淮扬菜与家庭饮食养生……………………………………………………………
高岱明

中国名宴与清江浦………………………………………………………………………
高岱明

食文化的思想内涵

饮食与中国人的品格优势………………………………………………………………
万建中

莫言小说的饮食思想……………………………………………………… 徐兴海，胡付照

简净悟空—生活茶艺的禅观照…………………………………………………………
胡付照

日本食文化中的正食料理—简述正食料理的 5 个基本原理………………………… 蔡爱琴

论史前饮食审美崇拜……………………………………………………………………
赵建军

中国传统饮食礼仪的现代功能及其传承途径…………………………………………
冯玉珠

中国传统食学文化中蕴含的营养思想………………………… 张炳文，张桂香，曲荣波（ 204）

美味、美器与美名 ………………………………………………………………………
刘志琴

民族食文化

追溯中国饮食哲理的祖宗—碎片化的阴阳五行说……………………………………
季鸿崑

中国传统食品的科学评价与文化解读…………… 张炳文，孙淑荣，张桂香，曲荣波

浅说北宋前中期理辽、夏边事的策略—以“茶”为考察核心………………………
陈圣铿

一日三餐中的筷子文化…………………………………………………………………
吴 澎

试论素食产生与发展的深层原因………………………………………………………
李明晨

回族饮食礼仪初探………………………………………………………………………
关 明

回族饮食文化的历史和特点……………………………………………………………
刘 伟

食文化与教育

技师学院烹饪专业创新教育探讨—以重庆现代技师学院为例………… 赵晓芳，石自彬

幼儿饮食行为中的道德教育刍议—以《蒙学通书》为中心…………… 李建刚，冯文娟

日本推行“食育”的经验………………………………………………………………
张可喜

      当1万年前智人懂得依赖种植庄稼和饲养动物为生后，也就结束了原始人的旧石器时代，人类进入了新石器时代。当人类由食物采集者变成食物生产者之后，一个焕然一新的世界也就展现到了他们面前，他们跨入了新石器时代（ The neolithic period）。新石器时代人类的文明成就主要有：① 用磨制的方法制造石头工具，但并未放弃打制方法，同时能制作精致的骨质工具；②驯养野生动物；③ 种植谷物和果树；④ 制作陶器；⑤ 有了明确的宗教信仰和葬礼。今天，新石器时代这个词指的是从距今1万～ 1.2万年直到距今6000～ 7000年的早期农业社会。这一时期，人类渐进地发展到定居生活，组织分工，男人专注喂养抓来的动物，女人则熟悉种植庄稼，“原始农业”经济的形成是人类进入新石器时代的标志。

      新石器时代的农业包括种植庄稼和驯养家畜，是在世界上几个不同的地区分别独立地发展起来的。已知早的农业活动大约发生在公元前9000年前，亚洲西南部的中东地区的居民开始种植大麦及晚些的小麦、燕麦，同时驯养了绵羊、山羊、猪和牛。到了公元前6000年，农业已经从这一起源地传播到地中海的东海岸和欧洲的巴尔干半岛，并逐步传播到地中海以北的西欧。非洲地区，在公元前9000年至公元前7000年之间，居住在非洲撒哈拉沙漠东南边缘地带（今苏丹）的人们畜养了牛、绵羊、山羊。进入新石器时代的古埃及人已经懂得饲养奶牛和饮用牛奶。在东亚，长江流域的居民早在公元前6500年就开始种植稻米，黄河流域的居民在公元前5500年开始种植粟和大豆；同期，饲养了猪和鸡，还把水牛驯养成家畜。总而言之，中国在商文明时期，狗、猪、羊、牛、鸡都已驯化成功。越来越多的考古证据和遗传学分析证明中国是家猪的起源地之一；从河姆渡遗址出土的大量家猪骨骼分析，幼猪和成年个体占到90%，说明养猪主要是为了食肉。在新石器时代，欧、亚、非三洲的各民族都找到了能够提供肉类、牛奶、羊毛和驮运役用的各种动物。在美洲大陆，新石器时代的原始农业从公元前7000年开始延续了2000年才结束，那里的人们驯养了火鸡。火鸡有两种，分别是分布于北美洲森林的野生火鸡（ Meleagris gallopavo）和分布于中美洲墨西哥尤卡坦半岛森林的眼斑火鸡（Meleagrisocellata），今