常见食材图鉴大全
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作者甘智荣
出版社江西科技
ISBN9787539066301
出版时间2019-07
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号9787539066301
上书时间2024-12-24
商品详情
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导语摘要
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？答案都在本书中。本书教会您在菜场、超市挑选出好食材，同时了解食材的功效、食用禁忌、注意事项等，然后根据自己的身体状况去选择食材，避免盲目食用，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。书中选取常见的食材，从食材选购、刀工处理至烹饪，详细介绍其操作方法和技巧，且刀工和烹饪部分还配有二维码视频，即便是厨房新手，也可以轻松掌握，做得游刃有余。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 蔬菜类
大白菜
生菜
圆白菜
芥蓝
波采
韭菜
香菜
葱
辣椒
南瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
冬瓜
西红柿
茄子
芹菜
莴笋
芦笋
竹笋
萝卜
胡萝卜
洋葱
蒜
生姜
山药
土显
莲藕
花菜
四季豆
豇豆
豆芽
香菇
草菇
金针菇
黑木耳
……
Part 2 肉禽蛋类
Part 3 水产类
Part 4 水果类
Part 5 五谷杂粮类
内容摘要
蔬菜、肉禽蛋、水产、水果、五谷杂粮，一本书介绍135种生活中的常见食材。高清彩图，轻松辨认不同食材，科学讲解，详细了解食材特性。烹饪出美味佳肴，让健康常伴家人！
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