生物化学（第二版）

生物化学是用化学理论和方法研究生命过程的化学变化和能量代谢的一门科学。在美国生物化学与生物学学会会刊《Journal of Biological Chemistry》的创刊词中有这样一句话：“生物学的未来取决于那些用化学观点来解决生物学问题的人。”现代生物化学起源于1897年爱德华·布赫纳（Eduard Buchner）的偶然发现，即不存在完整细胞时，酵母抽提液能够发酵葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳。他将这种可溶性的物质命名为酶，从而终止了人们长期信守的“活力论”观念（即发酵需要完整的细胞作用）。经过近一个世纪的发展和延伸，目前已形成了一系列研究领域，其中包括酶化学、分子生物学、结构生物学、基因组学、蛋白质组学、生物信息学、代谢组学和糖组学等。 生物化学旨在研究构成生命的化学物质，以及这些物质变化的过程。生物化学是生物科学中*活跃的核心学科之一，是现代生物学和生物工程技术的重要基础。工业、农业、医药、食品、能源、环境科学等越来越多的研究领域都以生物化学理论为依据，并以其实验技术为手段。近几年来，生物化学发展迅速，成为生命科学中发展较快的领域之一。为了将新理论、新成就和新方法等前沿知识融入目前的生物化学课程教学中，进一步提高教学质量，在全国十几所应用型本科院校和华中科技大学出版社的大力支持和帮助下，我们组织编写了这本《生物化学》。 本书共十四章，每章包括学习目标、正文、阅读性材料和习题四部分。本书的基本特点是内容简明、结构合理、文字精炼，具有较高的概括性、条理性和通俗性。在编写过程中，注重介绍生物化学的基础理论、基础知识和基本技能，同时还适当介绍了当代生物化学科学研究中发展起来的新理论、新成果，以适应学生对生物化学知识的需求并为进一步深造奠定基础。 参加本次教材编写的有湖南文理学院的李峰、李荣、夏虎，荆楚理工学院的朱德艳，锦州医科大学耿丽晶，广西贵港工业学院俞开潮，广东石油化工学院程水明，辽宁大学贲松彬，宿州学院王海潮，菏泽学院朱陶，重庆第二师范学院陈金峰，福建农林大学黄莹，重庆三峡学院郭冬琴，聊城大学东昌学院李晨。另外，浙江农林大学王允祥、周存山，沈阳农业大学马镝，武汉理工大学华夏学院汪大魏，吉林大学珠海学院夏婷，华中科技大学武昌分校张小菊，河南科技学院黄建华、李淑梅，江苏大学林琳，聊城大学东昌学院王金亭，东北农业大学成栋学院任静，长春工业大学人文信息学院陈晓光，信阳农林学院王欣、夏新奎、张耀州参与了第一版的编写工作，在此表示衷心的感谢。 本书可供生物类、农学类、林学类、食品类、化学类、药学类、医学类等专业的本科院校师生，科研院所科研人员和企事业单位的工程技术人员等使用，也可供其他相关专业的学生选修或自学参考。 第二版教材虽然经编者认真勘校，但书中难免出现某些缺点、错漏和不妥之处，敬请同行及广大读者批评指正。

　　生物化学是高等学校生物类、农学类、食品类、药学类等专业开设的一门重要的专业基础课程。本书共十四章，主要介绍了生物化学的基本理论及主要研究技术的基本原理，包括生命有机体内蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶、脂类等生物大分子的结构、性质和功能；生物能量（ATP）的生成方式、生物大分子前体的代谢途径与调控；遗传信息的储存、传递与表达。同时概要地介绍了当代生物化学科学研究中发展起来的新理论、新成果。 本书是在全国十几所应用型本科院校的共同努力下编写而成的，内容简明，文字精练，篇幅适当，可供本科院校生物类、农学类、林学类、食品类、化学类、药学类、医学类等专业的师生，科研院所科研人员和企事业单位的工程技术人员等使用，也可供其他相关专业的师生参考。