食品加工中的安全控制（第三版）
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四川成都
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作者夏延斌,钱和,易有金
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431410
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价55元
货号9787518431410
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介
目录
第一章 绪论
第二章 卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 卫生标准操作程序内容
第二节 卫生监控与记录
第三节 卫生标准操作程序文件的编制
第四节 卫生标准操作程序与记录示例
第三章 良好操作规范（GMP）简介
第一节 GMP简史
第二节 食品GMP的内容、要素和基本原则
第三节 GMP的实施和认证案例
第四章 保健食品良好操作规范（GMP）要素
第一节 保健食品GMP涉及范围
第二节 保健食品企业厂区及基本设施要求
第三节 生产管理体系要求
第四节 典型剂型的基本生产工艺
第五章 肉及肉制品厂良好操作规范（GMP）要素
第一节 肉及肉制品加工的基本术语
第二节 屠宰场卫生要求
第三节 屠宰过程中的卫生要求
第四节 肉类分割厂的卫生要求
第五节 冷藏厂卫生要求
第六章 乳制品加工的良好操作规范（GMP）要素
第一节 加工环境
第二节 工厂布局
第三节 基本设施与设备
第四节 基本工艺
第五节 三废处理
第六节 管理体系
第七章 速冻食品加工的良好操作规范（GMP）要素
第一节 概述
第二节 速冻食品加工环境
第三节 速冻食品工厂布局
第四节 速冻食品基本工艺
第五节 速冻食品“三废”处理
第六节 速冻食品质量管理
第八章 饮料生产良好操作规范（GMP）要素
第一节 范围与引用标准
第二节 饮料工艺简介
第三节 饮料、包装饮用水与规范要素说明
第九章 水产品加工的良好操作规范（GMP）要素
第一节 水产品的加工环境
第二节 工厂布局
第三节 基本设施
第四节 水产品预处理、加工、保藏和包装技术
第五节 水产品加工厂废弃物的处理
第六节 水产品加工的管理体系
第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）简
第一节 HACCP的由来及其发展历史
第二节 HACCP的适用范围
第三节 HACCP的七项基本原理
第四节 制订HACCP计划
第五节 制订HACCP计划的步骤
第十一章 水产品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 概述
第二节 危害分析与CCP的确定
第三节 建立合适的监控程序
第四节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用
第十二章 畜禽肉加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 畜禽肉危害分析
第二节 分割猪肉的加工工艺
第三节 分割猪肉HACCP体系的建立
第十三章 乳制品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 概论
第二节 乳粉的加工工艺及设备类型
第三节 建立乳粉生产HACCP体系要点
第十四章 速冻食品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 概论
第二节 速冻食品生产中危害分析与CCP确定
第三节 速冻食品生产中建立合适的监控程序
第四节 HACCP在速冻饺子中的应用
第十五章 ISO22000体系简介
第一节 ISO22000标准的诞生背景
第二节 ISO22000概述
第三节 ISO22000标准的特点
第四节 ISO22000：2005体系的主要内容
第五节 ISO22000：2018体系简介
第六节 ISO22000标准在我国的现状和推广前景
第十六章 ISO14000环境管理体系
第一节 ISO14000标准体系简介
第二节 食品企业环境管理体系的建立与实施
英文缩写词表
参考文献
内容摘要
本书是高等院校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业“食品加工安全控制”课程配套教材，按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题，兼具专业性和实用性。
本书共十六章，主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介（GMP）、各类食品加工企业（肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等）的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介（HACCP）、各类食品加工（畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等）的HACCP体系。
本书可作为食品质量与安全专业的教学用书，也可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书或参考书，以及科研、培训、生产、监管等领域专业人员的参考书。
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