烹饪原料 李顺发 杨小平 纪成 华中科技大学出版社 9787568063944
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作者李顺发 杨小平 纪成
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568063944
出版时间2020-08
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定价49.8元
货号9787568063944
上书时间2024-12-23
商品详情
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商品简介
本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材系列丛书之一。本教材共包括14个部分，分别是绪论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质鉴定与保管、动植物原料特征、植物性原料——粮食、植物性原料——蔬菜、植物性原料——果品、动物性原料——畜类原料、动物性原料——禽类原料、动物性原料——鱼类、动物性原料——其它水产品、干货制品类烹饪原料、调味原料、辅料。本教材供中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、面点专业学生学习使用，同时也是餐饮企业管理和经营者及爱好者的学习用书。
作者简介
李顺发，男，1962年出生，毕业于黑龙江商业大学，副教授。现任郑州商业技师学院副院长。长期从事烹饪原料学的教学，为“双师型”教学人才。
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