【全新】 世界经典鸡尾酒大全:400种调制配方:调酒技术——吧台调酒师的“圣经”:400 recettes:techniques-astuces de barman:珍藏版 (法)雷热米·欧热，(法)蒂埃里·丹尼尔，(法)艾瑞克·佛萨尔著 中国轻工业出版社 9787518422258
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作者(法)雷热米·欧热，(法)蒂埃里·丹尼尔，(法)艾瑞克·佛萨尔著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422258
出版时间2016-12
装帧精装
开本其他
定价268元
货号9421821
上书时间2024-12-21
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商品详情
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导语摘要
雷热米·欧热、蒂埃里·丹尼尔、艾瑞克·佛萨尔著蒯佳、孙昕潼译的《世界经典鸡尾酒大全(珍藏版)(精)》的主要内容包括鸡尾酒简史、调酒师的工具、鸡尾酒杯、调酒技术、鸡尾酒的类型、高规格的鸡尾酒、鸡尾酒的术语、配料、鸡尾酒与美食搭配、调制鸡尾酒中遇到的常见问题以及400款鸡尾酒配方。阿歇特的百科全书在全世界都享有盛誉，拥有超高的品质，无论内容还是图片抑或是版式，本书也不例外，大气磅礴，400款鸡尾酒的配方，应有尽有。从鸡尾酒简史到鸡尾酒与美食搭配，包罗万象。
作者简介
蒯佳 2005.09-2006.07 法国西布列塔尼大学法国文学硕士 2004.09-2007.07 中国海洋大学法国文学及语言学硕士 2000.09-2004.07 中国海洋大学法语本科
目录
内容摘要
鸡尾酒”（cocktail）一词从何而来？ 很早在书面上用“鸡尾酒”一词指一些混合饮品出现在1806年发表的一篇名为《The Balance，and Colombian Repository》的刊物上，上面定义鸡尾酒为“一种有刺激性的利口酒，由烈酒、糖、水和苦酒构成”。另一个版本出现在1803年的《The Farmer’s Cabinet》刊物上，认为喝一杯鸡尾酒对头部有益处。其实，“鸡尾”（cock tail）的叫法在18世纪就已经开始使用，用于指杂交的马匹，后来衍生的意思指混合的饮料。在其他可能的起源中，也有人说阿兹特克Xochilt在有些鸡尾酒的杯子上配上鸡的羽毛，用于搅拌饮料。或者还有这种说法，现多存于历史故事里，说药剂师安托万-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud，北秀苦精的发明者）使用了蛋杯（coquetier）来制作他有名的苦酒，之后加入了白兰地。蛋杯（coquetier）和鸡尾酒（cocktail），两个词很好的相似…… 混合饮料 17世纪--18世纪 在被称为“鸡尾酒”之前，17世纪和18世纪已经出现混合饮料的叫法，菲兹（fizzes）、科林（collins）和朱丽普（Juleps）?经出现。 1803年和1806年 出现“鸡尾酒”叫法的痕迹 在1803年，之后是1806年，两本出版物靠前次提到“鸡尾酒”一词，用于称呼一种酒精饮料的类别。 1824年 安格斯特拉苦精 1824年，普鲁士军医约翰·希格特（Johann Siegert）医生发明了安格斯特拉苦精。它混合朗姆酒、龙胆和橘皮，是一款香气浓郁的苦酒，至今都是许多鸡尾酒的基酒配料。 1834 “Coquetel” 药剂师安托万-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud）逃亡到新奥尔良，用蛋杯来制作他的苦酒--一种用糖和一大杯白兰地制作的药酒。英国人很初管它叫“Coquetel”，之后改为（cocktail）。由此开始，萨泽拉克鸡尾酒被发明出来（第225页），鸡尾酒（cocktail）的名称被很终确定下来。 1856年 调酒师（mixologist） 调酒师（mixologist）一词靠前次在《The Knickerbocker》杂志（纽约月刊杂志）中的一篇文章中出现。 1862年 《调酒师指南》 1862年，开启美国酒吧先河、被人誉为“老师”的调酒师杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）出版了《调酒师指南》一书，被列入鸡尾酒界很早的“圣经”之一。 1863年-1895年 根瘤蚜危机 根瘤蚜侵袭欧洲的葡萄园，不仅影响了葡萄酒的产量，也损害了白兰地的产量。导致的结果是人们更多的喝烈酒，例如苦艾酒，新奥尔良鸡尾酒中的白兰地被黑麦威士忌（rye whiskey）所代替。 1870年 曼哈顿鸡尾酒 传奇的曼哈顿鸡尾酒是在1870年间由兰·马绍（lain Marshall）博士发明的。当时在纽约的曼哈顿俱乐部组织了一个宴会，向总统候选人塞缪尔·J·蒂尔登(Samuel J.Tilden)致敬。 在这十年期间，很早的制冰机开始出现。在鸡尾酒中加冰块的习惯慢慢普及。 1882年 调酒师手册 1882年，哈里·约翰逊（Harry Johnson）在他靠前版《调酒师手册》中提到了鸡尾酒的名称、专业器具、配料和调配艺术，除此之外，他还提到其他主题，例如酒吧的设计安排，好调酒师的素质才干，迎接顾客的重要性等。这在当时是一部先锋著作。 1904年 干马提尼鸡尾酒（Dry Martini） 在世纪之初，对于干马提尼鸡尾酒（p107页）起源的猜测，认为鸡尾酒有可能诞生于巴黎的和平咖啡馆。 1908年 阿道夫路斯（Adolf Loos） 有名现代主义建筑先驱阿道夫鲁斯（Adolf Loos）设计了位于维也纳的美国酒吧，此后改名为路斯酒吧，现被列为历史建筑。 1910年 苦艾酒（Absinthe）被 1910年，苦艾酒在欧洲大部分国家开始被。 1917年 旅行中的伏特加酒 1917年的俄国革命迫使贵族逃离俄国……他们随身带着有名的伏特加酒配方，让这款酒变得举世闻名。 1919年 内格罗尼鸡尾酒（Negroni） 卡米洛·内格罗尼（Camillo Negroni）伯爵在伦敦旅行期间喜欢上了金酒……1919年，他要求意大利佛罗伦萨卡索尼咖啡馆的调酒师福斯科·斯卡塞利（Fosco Scarselli）在他的美国鸡尾酒（27页）中放入一定剂量的金酒，伯爵为这款酒而着迷，内格罗尼鸡尾酒的传奇故事由此产生。
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